水煮鱼片的做法 快手做法5篇

做法1：水煮鱼片

菜谱食材
草鱼 一条
做法步骤

  1. 草鱼一条，鱼骨鱼肉分离。

  2. 鱼肉斜着切片放入盐，胡椒，料酒，淀粉，少许生抽，搅拌均匀腌制半小时后待用。鱼骨鱼头切段。

  3. 金针菇煮熟后垫入碗底。

  4. 佐料：干辣椒，花椒，豆瓣酱，大蒜，姜段，葱段。

  5. 少许油烧热后倒入姜蒜豆瓣酱辣椒和花椒炒出红油。

  6. 加水烧开后倒入鱼骨大火煮五分钟。然后把腌制好的鱼片放入锅内再煮三分钟，加鸡精起锅。

  7. 起锅倒入有金针菇的碗里，撒上葱段，一碗麻辣鲜香的水煮鱼片就好了，赶紧分享吧！

做法2：水煮鱼片

菜谱食材
胡椒粉 适量 花椒 适量 鸡蛋 适量 大蒜 适量 花椒粉 适量 盐 适量 香叶 适量 草果 适量 桂皮 适量 八角 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 豆瓣酱 适量 香菜 适量 姜片 适量 香葱 适量 青菜 适量 草鱼 1000g 花椒油 适量 自制辣椒油 适量 黄豆芽 适量 豆蔻 适量 干辣椒节 适量
做法步骤

  1. 草鱼内的黑色黏膜洗净，可以去腥，将鱼剔骨，切薄片，（也可以买鱼时让卖鱼的师傅给切片）鱼片放入清水中浸泡15分钟，漂去血水，这样做出来的鱼汤会非常是鲜美。

  2. 把洗净的鱼片沥干水份，放入少许食盐鸡精、胡椒粉，腌制10分钟。将鱼骨和鱼尾，鱼头洗净，也加入适量盐，鸡精，胡椒粉腌制起来。

  3. 豆芽，青菜，洗干净备用，配菜可以根据自己的喜好放。

  4. 将大蒜生姜葱切末，干红椒洗净切段，豆瓣酱切碎，因为我家都是重口味，我还放了小米椒。

  5. 锅中放入油，比平时的多一些，放入八角、花椒、豆蔻、草果、桂皮、香叶小火慢慢煎制出香味，捞出配料，一半油留锅中，一半倒出备用。

  6. 锅中油烧热，放入豆瓣酱，小米椒、蒜末，姜末炒香，再放入干辣椒段和花椒炒香。

  7. 放入魚骨、魚尾，魚頭翻炒一會，加入生抽、料酒、胡椒粉，花椒油，自制辣椒油，加入适量的开水，没过鱼骨放入豆芽青菜，煮一会，捞出装盘。

  8. 大火将鱼汤煮沸后，关小火，一片一片的下入鱼片，用筷子轻轻搅动鱼片，鱼片不要煮的太久，不然就会太老咯。

  9. 煮好的鱼肉和汤倒入盘中，撒些许葱花，锅中洗净，放入剩下的油，开小火放入剩余的辣椒段和花椒，轻轻翻炒变色就可以了，将油淋在盘中撒上香菜即可。

做法3：麻辣水煮鱼片

菜谱食材
干辣椒 50g 大蒜 1个 豆瓣酱 100g 生姜 一块 草鱼或鲤鱼 800g 香料 若干 花椒麻椒 50g
做法步骤

  1. 炒香料油

  2. 装一半香油出来，放生姜，大蒜，豆瓣酱，火锅料，再放腌好的鱼排

  3. 放水没过鱼肉，等水开再放鱼片

  4. 把鱼肉起锅后再把锅中放入之前备的香料油，放干辣椒段和花椒，麻椒

  5. 最后热油和干辣椒段花椒一起淋到水煮肉片上就可以了

做法4：水煮鱼片

菜谱食材
姜 一块，切片 料酒 适量 花椒 适量 盐 适量 葱花 些许 植物油 适量 草鱼 一条 豆芽 一点点 猪血 是处理好的喔，吃了清肺的喔 油豆腐 几个 水煮鱼调料包 半包左右
做法步骤

  1. 很抱歉，因为做鱼的时候比较忙，只有成图，步骤图没拍，谅解，首先，一条大概一两斤的草鱼，（一般一家人应该够吃了）宰杀处理，清洗干净后，把鱼片成片，鱼头剁开两半，装碗，撒上一些生粉，（一般买的水煮鱼调料包里是有生粉的）盐适量，料酒，姜片，抓一抓，腌制备用

  2. 锅里放一些清水，煮开，放洗好的豆芽，焯熟，放最后装菜的碗里，备用，猪血，同样做法，铺在豆芽上

  3. 鱼肉腌制最好半个小时到一个小时以后烹煮最好了，比较入味，也嫩，锅里放上一点点打锅的油（就是刚好让锅有点油，因为水煮鱼调料是有油的），中火烧热，放入水煮鱼调料炒香，如果很喜欢吃辣的人，可以放入几颗干辣椒，一起炒，炒香后，放入可以盖住鱼的水，（水呢是要看你的鱼有多大喔）

  4. 煮沸后，尝一尝咸淡，调味（调料的多少，还有加水量都是不一样的味道的），先把鱼头放进去煮一会儿，然后放入腌制好的鱼片，用筷子把鱼片分开后，就别在乱翻动了，不然鱼肉全散了，沸腾一会，放入油豆腐，确定鱼肉一熟，关火，别煮太久，不然老了，把鱼肉装进放好配菜备用的碗里，撒上葱花

  5. 最后一步，只是为了更美味，锅里烧热植物油，放入几颗花椒，再把油淋上，吱啦吱啦，ok，完毕（最后啰嗦一下，不喜欢花椒的朋友可省略，或者在热油的时候，放入热油爆香以后就捞出来，）

做法5：水煮鱼片

菜谱食材
花椒 1小把 郫县豆瓣酱 两勺 大蒜 2个 生姜 1大块 白胡椒粉 少许 蒜苗 4根 豆芽 100克 莴笋尖 2根 干辣椒面 2勺 番薯淀粉 两茶匙
做法步骤

  1. 莴笋尖切条，蒜苗切长段（约2寸），黄豆芽洗净。将豆芽，莴笋尖，蒜苗一起下锅，炒熟装碗备用。（热锅下，不放油，水汽炒干即可。）

  2. 沙巴鱼片加1勺红薯淀粉，料酒，少许油，搅匀备用。

  3. 姜蒜切沫，青椒切斜刀（也可不用），花椒少许。热油下锅，加入两勺豆瓣酱翻炒。

  4. 加一碗水，烧开煮3分钟让其入味。

  5. 关小火，鱼片下锅，不要直接倒，用筷子一片一片的下锅，下完后用筷子轻微搅一下，开中火煮两三分钟（不要开大火，怕鱼片碎）加鸡精，白糖少许。

  6. 起锅倒入之前放菜的碗中，撒干辣椒面，注意撒匀。

  7. 锅洗净，烧热油，热油淋上去，注意每个地方都要淋到，水煮鱼片就做好啦！

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