水煮鱼片

水煮鱼片菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

胡椒粉
适量
花椒
适量
鸡蛋
适量
大蒜
适量
花椒粉
适量
盐
适量
香叶
适量
草果
适量
桂皮
适量
八角
适量
鸡精
适量
淀粉
适量
豆瓣酱
适量
香菜
适量
姜片
适量
香葱
适量
青菜
适量
草鱼
1000g
花椒油
适量
自制辣椒油
适量
黄豆芽
适量
豆蔻
适量
干辣椒节
适量

水煮鱼片做法步骤

1
草鱼内的黑色黏膜洗净，可以去腥，将鱼剔骨，切薄片，（也可以买鱼时让卖鱼的师傅给切片）鱼片放入清水中浸泡15分钟，漂去血水，这样做出来的鱼汤会非常是鲜美。
2
把洗净的鱼片沥干水份，放入少许食盐鸡精、胡椒粉，腌制10分钟。将鱼骨和鱼尾，鱼头洗净，也加入适量盐，鸡精，胡椒粉腌制起来。
3
豆芽，青菜，洗干净备用，配菜可以根据自己的喜好放。
4
将大蒜生姜葱切末，干红椒洗净切段，豆瓣酱切碎，因为我家都是重口味，我还放了小米椒。
5
锅中放入油，比平时的多一些，放入八角、花椒、豆蔻、草果、桂皮、香叶小火慢慢煎制出香味，捞出配料，一半油留锅中，一半倒出备用。
6
锅中油烧热，放入豆瓣酱，小米椒、蒜末，姜末炒香，再放入干辣椒段和花椒炒香。
7
放入魚骨、魚尾，魚頭翻炒一會，加入生抽、料酒、胡椒粉，花椒油，自制辣椒油，加入适量的开水，没过鱼骨放入豆芽青菜，煮一会，捞出装盘。
8
大火将鱼汤煮沸后，关小火，一片一片的下入鱼片，用筷子轻轻搅动鱼片，鱼片不要煮的太久，不然就会太老咯。
9
煮好的鱼肉和汤倒入盘中，撒些许葱花，锅中洗净，放入剩下的油，开小火放入剩余的辣椒段和花椒，轻轻翻炒变色就可以了，将油淋在盘中撒上香菜即可。

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