怎样做大盘鸡 精选推荐做法4篇

做法1：新疆大盘鸡

菜谱食材
花椒 10颗 冰糖 5颗 番茄 1个 大葱 半根 鸡腿 两只 大青椒 1个
做法步骤

  1. 鸡腿切小块，超市都是冰冻的，影响味道。

  2. 辅料切成这样

  3. 花椒爆香，冰糖熬成焦糖色，切记别熬糊了。

  4. 冰糖溶化后加入鸡腿块上色

  5. 放入辅料一起翻炒，加生抽，盐，鸡精。当番茄炒软之后加开水，再放入土豆一起闷。

  6. 汤汁快收干的时候放入青椒。大功告成……还可以加拉条子在里面。

做法2：新疆大盘鸡

菜谱食材
花椒 20粒 土豆 2个 郫县豆瓣酱 2勺 干辣椒 4个 冰糖 2汤匙 大蒜 5粒 啤酒 1罐 西红柿 2个 食用油 2勺 生姜 4片 洋葱 2个 青红椒 各2个 鸡肉 500g 八角桂皮 各1粒
做法步骤

  1. 小公鸡洗净，剁段，开水下锅3分钟后（第一次皮紧）捞出，立即投入冰水中（第二次皮紧），再捞出备用。

  2. 各种食料洗净，切好，待用。

  3. 各种香料待用。

  4. 菜籽油热后，放入干辣椒和花椒，爆出香味。

  5. 马上放入大蒜和姜片，继续爆香！

  6. 出香味后放入鸡杂，翻炒几下，使之变色。

  7. 迅速加入郫县豆瓣，炒出红油。

  8. 待油温依然高热时，放入鸡块（第三次皮紧），反复翻炒，收紧鸡皮，使之有紧致感。

  9. 放入适量啤酒，刚好盖过鸡块即可，再放入西红柿块和土豆块。

  10. 耐心炖汤十分钟后，再加入洋葱碎、青红椒块，稍炖即可，这些后放的东西，还是偏生点的好吃！

  11. 最后出锅的时候，可以加些香菜叶等自己喜欢的东西了

做法3：红烧大盘鸡

菜谱食材
花椒 适量 土豆 300g 冰糖 适量 香叶 适量 山奈 适量 八角 适量 生抽 适量 老抽 适量 生姜 适量 大葱 3段 蒜头 5瓣 黄酒 适量 陈醋 适量 茴香籽 适量 整鸡 1只 菜籽油 适量
做法步骤

  1. 鸡洗好后斩件，飞水

  2. 菜籽油冷油下入香料爆香后加入冰糖再放入大葱、姜、蒜炒炒香味

  3. 加入鸡块翻炒后加黄酒，继续翻炒依次加入老抽、生抽，少许陈醋，继续翻炒

  4. 加入少许开水，加入土豆块，开水没过鸡块土豆

  5. 大火煮开后小火炖煮，然后加盐巴调味收汁出锅即可，汁要留些，不要太干

  6. 开吃

做法4：美味家庭版大盘鸡

菜谱食材
土豆 1个 洋葱 半个 土鸡 半只
做法步骤

  1. 鸡肉洗干净剁小块，加入两勺生抽、三勺料酒、适量盐腌制半小时。

  2. 葱、姜、蒜切好备用，大葱两三段即可，蒜5到6瓣拍裂。洋葱半个切块。干辣椒洗净备用，我用了两种干辣椒，一种是小尖椒3-5个，一种是自家晾晒的线辣椒2个，大家根据自己吃辣口味加减，我这个不太辣。 香料洗干净备用：八角2-3个、香叶2片、草果1个、小茴香适量。也可以加入一小块桂皮，我没有放。

  3. 配菜洗干净备用。土豆切大块，粉条提前泡软，平菇洗净掰开。喜欢别的配菜可以自己调整，青笋、玉米都是不错的选择。

  4. 平菇焯水后放凉水中浸泡。

  5. 粉条提前焯水，粉条看耐煮程度决定时间。我家粉条比较耐煮，提前煮了三四分钟。两种菜煮好后放在凉水里浸泡。

  6. 锅中倒入油，烧热后放入一勺白糖炒出糖色，注意炒糖油温不宜太高、小火，待糖炒出焦糖色微微起沫放入鸡块。注意油要比平时炒菜多一些。

  7. 鸡块煸炒变色，去除多余水分，将鸡肉拨在一边，油中放入干辣椒、花椒粒、葱段、姜片、蒜瓣煸炒出香味后，中火继续和鸡块一起翻炒2分钟。我买的鸡肉比较嫩，炒的时间不用太长。

  8. 紧接着加入准备好的香料和少量料酒翻炒一分钟。再加入洋葱、两小勺豆瓣酱，翻炒片刻。

  9. 放入土豆翻炒断生，放入适量盐、两小勺生抽、少量花椒粉、胡椒粉和孜然。然后倒入适量水，能基本淹过菜即可。

  10. 水开后加入粉条和平菇，加入半小勺老抽上色，盖上锅盖中小火焖煮6-8分钟，中间翻搅一次避免粘锅。注意粉条要放在上面避免粘锅，如果是不耐煮的粉条就晚一点放。土豆煮到筷子能扎透即可。开盖收汁，待汤汁略有浓稠感即可关火出锅。

  11. 微辣鲜香，非常入味。

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