原味蛋糕卷的做法

做法1：原味蛋糕卷

菜谱食材
鸡蛋 4个 牛奶 52克 细砂糖 12克 柠檬汁 几滴 色拉油 40克 低筋面粉 52克 动物性淡奶油 120ML 芒果肉 200克
做法步骤

  1. 分离蛋白和蛋黄 准备60细砂糖 分三次加入

  2. 打至尖角状态 蛋白霜

  3. 蛋黄打发到起泡

  4. 牛奶和色拉油加入蛋黄 拌匀 然后在 加入低筋面粉拌匀

  5. 分三次加入蛋白 190度15分

做法2：原味蛋糕卷

菜谱食材
蛋黄 5个 蛋白 5个 细砂糖 50g 柠檬汁 几滴 纯牛奶 50g 低筋面粉 60g 玉米油 50g
做法步骤

  1. 蛋白、蛋黄分离

  2. 蛋黄盆里加入纯牛奶

  3. 再加入玉米油

  4. 用手动打蛋器搅拌均匀

  5. 筛入低筋面粉

  6. 用手动打蛋器搅拌均匀，提起打蛋器时面糊可顺畅的留下，放置旁边备用。

  7. 将蛋白盛入无水无油的打蛋盆里，加入几滴柠檬汁。

  8. 用电动打蛋器中速将蛋白搅打至大气泡，加入20克的细砂糖。

  9. 继续用电动打蛋器中速搅打，至蛋白体积膨大，稍有纹路时再加入15克细砂糖。

  10. 继续用电动打蛋器中速搅打，出现明显的纹路时再加入剩下的细砂糖。

  11. 继续用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头，蛋白霜可立起小尖尖即可。

  12. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中。

  13. 用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。

  14. 将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。

  15. 用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。

  16. 把蛋糕糊倒入烤盘中。

  17. 用刮板将蛋糕糊刮平整，刮的时候不要用力，自然力度帖住表面即可

  18. 放入预热好的烤箱中层（选菜单5（上下火150度），35到45分钟）

  19. 出炉立即倒扣在烤网上，等待蛋糕冷却。

  20. 待有点余温，拿张油纸盖上，再侧翻过来，小心的取下蛋糕。卷的时候借助擀面杖，一边把油纸卷入擀面杖，一边将蛋糕推成卷状，整个卷好后用油纸包住蛋糕，定型3分钟即可。

  21. 出炉啦

  22. 出炉啦

  23. 出炉啦。

做法3：原味蛋糕卷

菜谱食材
鸡蛋 4个 牛奶 50克 淡奶油 150克 低粉 55克 细砂糖 15克 柠檬汁 5/6滴 玉米油 40克
做法步骤

  1. 准备好模具，铺好油纸。

  2. 玉米油和牛奶混合。

  3. 搅拌至完全融合。

  4. 加低筋面粉，搅拌均匀。

  5. 将蛋黄、蛋清分离，蛋黄放入面糊中，蛋清放在无油无水的容器中，无油无水是重点。

  6. 面糊搅拌至顺滑。烤箱开始预热，上下火160度。

  7. 蛋清用打蛋器打至大泡，放入三分之一细砂糖，继续搅打。（我家不爱吃太甜的，总共放了50克砂糖）

  8. 打至小泡，再加三分之一细砂糖，继续搅打。

  9. 出现纹路了，把剩下的糖全部倒入蛋清，继续搅打。

  10. 注意经常检查一下，出现弯钩状即可。

  11. 将三分之一蛋白放入蛋黄糊，搅拌均匀。

  12. 最后再把所有的蛋清与蛋黄糊混合，这时注意手法，要翻拌或切拌，将其迅速搅拌均匀，均匀和快速啊，以免消泡，不要画圈搅拌。

  13. 这样就可以了。

  14. 将面糊迅速倒入模具里并刮平，轻摔两下模具，将大气泡震出。

  15. 入烤箱中层烤25分钟左右。

  16. 出炉了。

  17. 迅速脱模，最后翻过来，将底部油纸去掉。铺好油纸，正过来后，晾成温凉。过干卷卷时很容易断裂。

  18. 取淡奶油加糖，盆下可以放上一个冰袋，益于打发。

  19. 用打蛋器搅打大约5分钟左右，打发到出现纹路不太流动的状态即可。

  20. 将奶油抹三分之二蛋糕坯上，有坡度的。

  21. 油纸背面卷上擀面杖，提起帮助翻卷。

  22. 卷过来了，用油纸卷好定型，放入冰箱冷藏2小时后食用，口感更加。

  23. 用片刀切开即可。

做法4：原味蛋糕卷

菜谱食材
鸡蛋 5个 白砂糖 55克 柠檬汁 几滴 纯牛奶 50克 低筋面粉 60克 玉米油 50克
做法步骤

  1. 准备两个无水无油的容器，将蛋白和蛋黄分离（分离过程中不小心弄破一个蛋黄，没关系不影响）。

  2. 在放有蛋黄的容器中加入牛奶，玉米油，然后混合均匀。

  3. 混合好后的蛋黄液，一定要充分混合。

  4. 蛋黄液中筛入60克低筋粉。这一步一定要过筛，防止搅拌过程中出现面粉丁。

  5. 低粉与蛋黄液混合过程中，最好才用画Z字的方式，不要一直转圈搅拌容易面糊起筋。

  6. 烤箱预热，上下管150度。

  7. 烤箱预热的同时，我们开始打发蛋清，蛋清里放几滴柠檬汁或者白醋都可以，然后打发至出现大气泡状态后，加入三分之一的砂糖。

  8. 继续打发，打发到大气泡消失，变成小气泡，再放入三分之一砂糖。

  9. 继续打发，蛋清出现纹路后，加入最后剩下的三分之一砂糖。

  10. 继续打发，全程高速打发，直到蛋清出现明显纹路，转低速打发1-2分钟，提起打蛋头，出现尖尖小弯角，但是还是软软的（比戚风蛋糕打发蛋清要软一些）。

  11. 取三分之一打发好的蛋清，放入之前混合好的蛋黄糊中，以翻拌的方式进行搅拌，使之混合均匀。

  12. 将混合了三分之一蛋清的面糊倒入剩下的蛋白中，同样以翻拌的方式混合均匀，手速快一些，防止消泡。

  13. 将混合好的面糊，倒入28×28的烤盘中，用刮刀刮平整，注意手力要轻柔哦！轻轻贴着面糊刮就行。

  14. 整理好后，将烤盘放入预热好的烤箱内，温度150度，上下火中层，烘烤35-40分钟！这个时间根据自家烤箱灵活掌握。温度指实际温度，有的烤箱温度不准的，自己准备一个烤箱温度计️

  15. 35分钟后，香甜的蛋糕就烤好了，烤好后的蛋糕表面用手轻轻拍打按压，有点硬硬的，但是不会破皮。

  16. 将蛋糕和油纸一起拿出烤盘，放到烤架上晾凉。

  17. 等到蛋糕温热时就可以卷卷了。这次我家小朋友闻到香味，着急吃，没来的及拍卷的过程，卷的也比较松，大家卷的时候可以卷紧一些，然后包着油纸冷藏几分钟定型。

做法5：一卷就成功的原味蛋糕卷

菜谱食材
鸡蛋 5个 白糖 50g 柠檬汁 适量 纯牛奶 50g 低筋面粉 60g 玉米油 50g
做法步骤

  1. 提前准备好需要的食材

  2. 油和牛奶倒入碗里，搅拌充分的乳化。 筛入低筋面粉，Z字型搅拌至无干粉状态。 蛋黄加入里面，Z字型搅拌至完全融合！

  3. 蛋白里挤入几滴柠檬汁，分三次加入白糖打发，打发至纹路清晰，提起有大弯钩的状态就可以了！ 三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀后再倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀 模具铺上油纸，面糊倒入里面晃动均匀！ 烤箱150度25分钟（记得提前预热哦）

  4. 好了取出来稍微放凉，先铺一层油纸后倒扣，把后面的油纸揭掉，去掉四边，轻轻从一边卷起来固定30分钟，也可以放冰箱冷藏定型！

  5. 定型好了把油纸去掉切成想要的大小

  6. ，上面可以打发奶油，我是挤上巧克力酱放了两个草莓装饰，美美哒的蛋糕卷就做好了！

  7. 无论是夜宵还是早餐吃都很不错呢！

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