酸菜鱼怎么做 家常做法 优选做法4篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克 蒜 10克 鸡蛋清 2个 泡红辣椒 15克 鲜汤 1500克 川盐 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克
做法步骤

  1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸

  2. 将鲤鱼宰杀干净，待用

  3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理

  4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用

  5. 鱼骨切5厘米长的段； 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋清 1 糖 少许 盐 少许 淀粉 少许 白胡椒粉 少许 鲶鱼 500克 芥菜酸菜 300克
做法步骤

  1. 去皮去骨的鲶鱼片两大片。

  2. 斜刀将鱼分切成5毫米厚的鱼片。

  3. 取一只鸡蛋，蛋清蛋黄分离。蛋清倒入鱼片，抓匀。再加入少许盐、白糖、胡椒粉、淀粉、料酒和油，再爪至上浆。冷藏腌30-60分钟。

  4. 酸菜洗净切丝，待用。

  5. 葱姜蒜和香菜洗净。葱白切段，葱绿切葱花。姜切片。蒜压成蒜泥。备用。

  6. 炒锅烧热，加入少许油，关小火，放入花椒粒，煸香。待花椒粒颜色变深，把花椒粒取出。再将干辣椒放入锅中煸香。将火调大，加入葱段、姜片、蒜末，炒香，再加入酸菜炒透。

  7. 锅内加高汤或水，没过酸菜，煮开。

  8. 将步骤3中准备好的鱼片逐片轻放锅内。盖上盖子，大火煮开转小火再煮5分钟。

  9. 加些许白胡椒粉，鸡精，和几滴香油。加一点蒜汁，撒上葱花和香菜碎。

做法3：冬天必吃的酸菜鱼火锅

菜谱食材
姜 8片 料酒 2勺 葱 1小把 大蒜 4瓣 盐 2小勺 蛋清 1个 淀粉 适量 香菜 适量 酸菜 适量 泡椒 10个左右 干辣椒段 适量 白萝卜 半根 黑鱼 适量 花椒粒 适量 千张丝 1片
做法步骤

  1. 黑鱼片去皮，头尾弃置，鱼骨切成4cm左右小段，备用；左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片

  2. 鱼片中放入1小勺盐，1勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，抓匀后腌制20-30分钟

  3. 准备配菜和配料：适量酸菜清洗后切小段；10个左右泡椒切小段；1小把葱切段；姜切8片；4瓣大蒜去皮；1片千张丝（不要太细，不然容易碎），半根白萝卜去皮切薄片 *注：泡椒的水先不要倒掉，之后可加入鱼汤中

  4. 白萝卜片、千张丝焯水，捞出，垫入涮锅锅底内，备用

  5. 热锅热油，下鱼骨段小火煎至两面金黄，倒入3大碗热水，加4片姜片，中小火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色后，用滤网过滤出鱼汤，鱼骨弃用

  6. 另起一锅，放少许油烧热，大火下葱姜蒜爆香后，加入泡椒段和酸菜段继续翻炒2-3分钟

  7. 倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒、2勺泡椒水和1小勺盐调味，待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟后转入涮锅中

  8. 起锅，倒适量油烧至略微冒烟，涮锅中加适量花椒后，立刻淋入热油，最后撒适量香菜点缀

  9. 酸菜鱼火锅完成！

  10. 吃火锅的时候一定要配上养乐多，才算是圆满！

做法4：美味酸菜鱼

菜谱食材
酸菜 1包 草鱼或黑鱼 1条
做法步骤

  1. 处理鱼

  2. 放酸菜

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