冬天必吃的酸菜鱼火锅

冬天必吃的酸菜鱼火锅菜谱做法

主料

姜
8片
料酒
2勺
葱
1小把
大蒜
4瓣
盐
2小勺
蛋清
1个
淀粉
适量
香菜
适量
酸菜
适量
泡椒
10个左右
干辣椒段
适量
白萝卜
半根
黑鱼
适量
花椒粒
适量
千张丝
1片

冬天必吃的酸菜鱼火锅做法步骤

1
黑鱼片去皮，头尾弃置，鱼骨切成4cm左右小段，备用；左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片
2
鱼片中放入1小勺盐，1勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，抓匀后腌制20-30分钟
3
准备配菜和配料：适量酸菜清洗后切小段；10个左右泡椒切小段；1小把葱切段；姜切8片；4瓣大蒜去皮；1片千张丝（不要太细，不然容易碎），半根白萝卜去皮切薄片 *注：泡椒的水先不要倒掉，之后可加入鱼汤中
4
白萝卜片、千张丝焯水，捞出，垫入涮锅锅底内，备用
5
热锅热油，下鱼骨段小火煎至两面金黄，倒入3大碗热水，加4片姜片，中小火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色后，用滤网过滤出鱼汤，鱼骨弃用
6
另起一锅，放少许油烧热，大火下葱姜蒜爆香后，加入泡椒段和酸菜段继续翻炒2-3分钟
7
倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒、2勺泡椒水和1小勺盐调味，待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟后转入涮锅中
8
起锅，倒适量油烧至略微冒烟，涮锅中加适量花椒后，立刻淋入热油，最后撒适量香菜点缀
9
酸菜鱼火锅完成！
10
吃火锅的时候一定要配上养乐多，才算是圆满！

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