酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：30分钟左右

制作难度：配菜(中级)

主料

泡青菜
200克
姜
15克
味精
1克
蒜
10克
鸡蛋清
2个
泡红辣椒
15克
鲜汤
1500克
川盐
5克
混合油
50克
胡椒粉
3克
料酒
15克
花椒
1克

酸菜鱼做法步骤

1
将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸
2
将鲤鱼宰杀干净，待用
3
在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理
4
将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用
5
鱼骨切5厘米长的段； 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了

菜谱做法推荐