鱼香茄子做法家常做法 做法集粹6篇

做法1：鱼香茄子

菜谱食材
蒜 适量 醋 4勺 糖 2勺 香油 适量 盐 1小勺 鸡精 适量 淀粉 适量 豆瓣酱 适量 生抽 2勺 猪肉馅 适量 辣椒 适量 茄子 2个
做法步骤

  1. 茄子切长条。

  2. 撒一层盐。拌匀，腌制15分钟。

  3. 茄子腌好后，将多余水分挤掉。然后撒适量干淀粉拌匀。

  4. 锅中放入适量油，放入茄子炸制微黄即可。捞出备用。

  5. 准备一个碗。依次放入，淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入小半碗清水调成汁备用。

  6. 辣椒切段，蒜切末。备用

  7. 猪肉馅用刀剁一剁。备用

  8. 锅中放入油，放入猪肉馅煸炒至变白。

  9. 加入豆瓣酱、辣椒，煸炒，再加入蒜末煸炒出香味。

  10. 放入炸好的茄子条。倒入调好的汁，大火烧开翻炒均匀，关火淋入香油，即可。

  11. 一盘香喷喷的鱼香茄子就出锅了。

做法2：鱼香茄子片

菜谱食材
蒜 两瓣 料酒 适量 醋 适量 鸡蛋 1个 盐 一小勺 生抽 适量 白糖 一勺 茄子 两根 郫县豆瓣辣酱 一大勺
做法步骤

  1. 茄子片用电饼铛无油干煎至软烂微黄。

  2. 直接倒入打散的鸡蛋液，煎熟鸡蛋后全部出锅备用。

  3. 起锅少许底油爆香蒜末，小火煸郫县豆瓣酱，炒出红油加上所有调味料少许水，沸腾后倒入煎好的茄子，小火直至汤基本收干。

做法3：鱼香茄子

菜谱食材
茄子 适量
做法步骤

  1. 茄子去皮切块，用盐腌10分钟左右等出水后把水用手挤干，然后用油炸软

  2. 起锅下底油炒豆瓣酱和葱姜蒜末

  3. 等豆瓣酱和葱姜蒜末炒香后放白糖、少量酱油、醋和清汤（没有清汤可放白水）放入炸好的茄子 收干汁后，用水淀粉勾芡

做法4：鱼香茄子煲

菜谱食材
姜 3片 郫县豆瓣酱 1勺 醋 2勺 糖 1勺 葱 1段 花生油 适量 淀粉 1勺 蒜瓣 3个 水 半碗 茄子 3个 太太乐鸡精 半勺 太太乐原味鲜生抽 2勺
做法步骤

  1. 准备3根茄子洗净

  2. 切长条备用

  3. 葱姜蒜切末

  4. 锅中热油加入茄子炸至微黄，大概90秒左右捞出备用

  5. 另起锅加入郫县豆瓣酱和葱姜蒜爆香

  6. 炒至豆瓣酱出红油

  7. 放入茄子

  8. 倒入调好的酱汁

  9. 酱汁材料：生抽，醋，糖，鸡精，淀粉，半碗水

  10. 待汤汁浓稠出锅

  11. 美味的鱼香茄子煲做好啦

做法5：鱼香茄子

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 醋 1勺 糖 1勺 小红辣椒 适量 盐 1小勺 鸡精 1小勺 豆瓣酱 1大勺 香菜 4根 生抽 1勺 玉米淀粉 适量 猪肉馅 适量 长茄子 2个
做法步骤

  1. 准备好配料，香菜，肉切成沫，小米辣切丁，大蒜，生姜切沫。

  2. 茄子切长条，加入盐，将它们均匀的抹好入味，腌制时间随意。

  3. 腌好以后用水洗一下，因为我放入的盐比较多。

  4. 然后将水分挤干加入淀粉将它们裹匀。

  5. 锅中倒油，油冒烟的时候将茄子倒进去炸

  6. 炸至微黄就可以出锅了

  7. 锅内剩的油用不着盛起，将肉沫倒入里面翻炒

  8. 加入料酒去掉肉的腥味

  9. 加入生姜，大蒜，小米辣，豆瓣酱进行翻炒。

  10. 炒个一分钟，再倒入茄子，这中间我没有放盐，因为之前茄子已经抹了盐，豆瓣酱也是咸的

  11. 最后加入香菜，炒两下。就可以出锅了

  12. 成品。

做法6：家常鱼香茄子

菜谱食材
姜 3片 清水 100克 大蒜 3瓣 淀粉 5克 豆瓣酱 20克 白糖 5克 老抽 5克 茄子 250克 小葱 2根 朝天椒 2个 陈醋 5克 夹心肉末 120g 太太乐特级鲜酱油 10克 太太乐鲍汁蚝油 5克
做法步骤

  1. 准备食材：茄子洗净，切滚刀块。夹心肉、葱、姜、大蒜和朝天椒切成末。茄子可以切成条状或者更小块些，比较容易熟。

  2. 调酱汁：老抽、生抽、陈醋、蚝油、白糖、淀粉和清水搅拌均匀。

  3. 起锅热油，放入肉末翻炒至颜色微微变白。

  4. 放入葱白、姜末、大蒜末和朝天椒炒香。

  5. 放入豆瓣酱，继续翻炒均匀。

  6. 加入茄子，翻炒均匀。

  7. 倒入调好的酱汁， 翻炒均匀后盖上锅盖焖煮2-3分钟，如果担心茄子不熟，可以加一点点水多煮一下，然后汤汁收到浓稠就可以了。

  8. 超下饭哦！

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