炒花蛤制作过程和步骤 做法集粹5篇

做法1：辣炒花蛤

菜谱食材
姜 5大片 蒜 5-6瓣 料酒 2大匙 干辣椒 适量 糖 1小勺 蚝油 1大匙 盐 1小勺 食用油 2大匙 花椒粒 适量 花蛤 1000克 满天星辣椒 5-6颗
做法步骤

  1. 买回的新鲜蛤蜊泡清水，里面倒几滴香油和少许盐，浸泡两个小时让蛤蜊吐泥沙

  2. 捞出浸泡过的蛤蜊倒入烧开的水中（放料酒）煮两分钟，蛤蜊全部开口时立刻捞出，这个时候泥沙会全部流出

  3. 炒锅放油，爆香葱姜蒜，放入干辣椒段，满天星辣椒，花椒，小火炒出麻辣味，放入蛤蜊，盐，蚝油，翻炒均匀，出锅。

做法2：爆炒花蛤

菜谱食材
姜 1小块 蒜 2瓣 料酒 2勺 酱油 1/2勺 葱 2根 蚝油 1勺 香菜 一颗 白糖 1/3勺 红椒 1/2根 酱 1勺 花蛤 500g
做法步骤

  1. 准备食材

  2. 花蛤放清水中泡1小时以上(水里加盐，麻油，让它们吐沙)哈哈。 泡好后，用冷水多洗几遍。淋干备用

  3. 锅中放油，油温达到后加入葱姜蒜，辣椒，(辣椒可以适当添加) 我因为孩子要一起吃，只放了一个，一会熟了后我还要把辣椒拿出去，所以没有切开，不然小家伙看到辣椒会直接拒吃哒。(^_^)

  4. 加入花蛤大火翻炒

  5. 加入料酒，继续大火，这道菜一定要多放料酒。去腥

  6. 加入生抽，老抽

  7. 加入豆瓣酱

  8. 加入糖，(不用放盐，因为酱油和酱都含盐)也可以按个人口味适量添加。加入少量水继续大火。

  9. 盖上盖子大火烧开，这时会有噼啪噼啪的声音，待花蛤全部开壳后即可。

  10. 加入香菜关火，觉得汤多的话可以用淀粉勾芡，我喜欢有点汤的味道，所以没有淀粉勾芡。

  11. 出锅，装盘

  12. 很鲜美，有点微微的辣，不知道小家伙能不能吃，哈哈

  13. 成品图

  14. 成品图

做法3：辣炒花蛤肉

菜谱食材
蒜 4瓣 料酒 1大勺 干辣椒 10粒 糖 3克 葱 适量 盐 适量 生抽 1勺 耗油 适量 姜丝 适量 花椒粒 30克 花蛤肉 500克
做法步骤

  1. 辣椒剪成小段和花椒一起备用

  2. 葱姜蒜切好备用

  3. 花蛤肉多洗几遍沙子，然后一个个把肚子里的“臭臭”扣掉洗干净，这一步，好需要耐心的说

  4. 炒锅烧热，放入菜籽油

  5. 姜蒜放入锅中炒香

  6. 再放入辣椒和花椒

  7. 花蛤肉放入锅内大火翻炒，加入所有调料调味

  8. 大火收汁出锅即可

做法4：爆炒花蛤

菜谱食材
郫县豆瓣酱 适量 干辣椒 适量 糖 1t 蚝油 适量 花蛤 2斤
做法步骤

  1. 花蛤捞出沥干水

  2. 葱姜蒜、郫县豆瓣酱下油锅炒香，放入沥干的花蛤

  3. 大火炒至九成开口，勾芡收汁，撒入葱段即可

做法5：鲜嫩无敌的炒花蛤

菜谱食材
姜 6片 料酒 1大勺 白砂糖 1小勺 花蛤 1斤 小香葱 2根 干的红辣椒 3个
做法步骤

  1. 吐过沙的鲜活花蛤买回来，冲洗几遍，去掉外壳的泥沙。 花蛤吐沙大法见后面小贴士。

  2. 洗好的花蛤，稍沥水。

  3. 葱、干辣椒切段，姜切片。 热锅凉油，葱、姜、干辣椒放入，中小火煸出香味。

  4. 转大火倒入花蛤，翻炒二三十秒。

  5. 倒入料酒去腥，加少许白砂糖提提鲜，大火翻炒二三十秒，盖锅盖。 【重点来了】保持大火，在底火和蒸汽的作用下，很快可以听见锅中有噗噗或者噼里啪啦的花蛤开壳的声音（听一次就知道我说的是啥声音了）。 这时候，你如果用手握住锅柄（注意防烫），或者捏住锅盖的手提钮（注意防烫），甚至可以感受到花蛤开壳带来的轻微振动，有点古人“悬丝诊脉”的感觉哈～

  6. 待锅中花蛤开壳的声音差不多没有了，拿掉锅盖，可以发现花蛤基本都已经开壳，迅速翻炒几下即可出锅。 此时的花蛤，开壳已熟，但又没有继续在锅中长时间加热，从而使得花蛤肉没有缩小变老，正是最嫩的时候！

  7. 装盘，撒小葱花装饰，完成！

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