剁椒鱼头做法和调料

做法1：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 10克 胡椒粉 半勺 料酒 5勺 盐 适量 香菜 1根 菜油 2大勺 海鲜酱油 2勺 蒜头 3瓣 剁椒酱 3勺 蒸鱼豉油 1勺 香辣粉 半勺 雄鱼头 1个 咸萝卜干丁 3勺 贵州灯笼辣椒酱 2勺
做法步骤

  1. 雄鱼头请鱼贩子清理好并在鱼头顶端剖一刀（不要剖到底），使鱼头可以拉开平摆在盘中。

  2. 回家洗净鱼头放在盆中，往鱼头上倒入3勺料酒和海鲜酱油2勺，撒入适量盐和3片姜，不停地给鱼头**使其更好地吸收调味料。之后，将鱼头合拢静腌半小时。

  3. 找一蒸盘，摆放好2片姜，把鱼头顺放在蒸盘里的姜片上，把咸萝卜干和剁椒、灯笼椒酱均匀地铺在鱼头上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸鱼豉油和腌鱼头的汤汁。

  4. 蒸锅中煮开水，放入剁椒鱼头，闭盖中大火蒸7分钟左右至熟。起锅，将菜油加热后淋在菜表面。

做法2：剁椒鱼头

菜谱食材
盐 少许 葱花 适量 姜片 适量 白酒 适量 剁椒 适量 大头鱼头 一个
做法步骤

  1. 这面最好抹一层淡盐，帮助均匀入味。

  2. 这一层可以不用抹盐的，

  3. 碎鱼骨皮等放在碗底，加姜片，少许葱花白酒，

  4. 鱼头表面普剁椒均匀，姜丝入锅

  5. 入蒸笼25分钟即可

  6. 取出来，表面撒葱花用热油泼出葱香味道就好了。

做法3：私家剁椒鱼头

菜谱食材
料酒 适量 干辣椒 适量 醋 适量 生抽 适量 生姜 适量 香葱 适量 剁椒 适量 鱼头 一个
做法步骤

  1. 鱼头洗干净，鱼头下面放生姜片和香葱几根，鱼头抹上盐腌制十分钟

  2. 干辣椒、生姜、香葱剁碎备用

  3. 鱼头腌制好后，倒上料酒、醋、生抽各一点

  4. 把剁好的生姜、葱、辣椒放烧热的油中炸香

  5. 炸好的生姜、葱、辣椒淋在鱼头上，再把买好的剁椒铺在鱼头上放锅中蒸20分钟即可

  6. 成品！

做法4：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 5片 蒜 5瓣 料酒 2勺 葱 一小把 盐 1/2勺 胖头鱼鱼头 1个 自制剁辣椒 2勺
做法步骤

  1. 把买来的鱼头洗净，加少许盐和料酒腌制30分钟

  2. 腌制好的鱼冲洗干净后加入新的料酒和盐，水开后上锅蒸5分钟后（视鱼头大小调整），把蒸出来的水倒掉；蒸的同时，把蒜末、姜末和葱末用油煸出香味

  3. 煸好的葱姜蒜铺在鱼上，大火继续蒸15分钟

  4. 最后把剩余的葱花撒在鱼上，浇上热油即可

做法5：超级简单闭眼也能做好不用看火的剁椒鱼头

菜谱食材
料酒 1勺 糖 1勺 盐 1勺 淀粉 适量 老姜 50g 泡椒 1小把 剁椒 2勺 黄豆酱 1.5勺
做法步骤

  1. 加一些淀粉和料酒抓拌1分钟，再加水冲洗干净。我这边是鱼头和鱼骨一起洗了

  2. 清洗好的鱼头

  3. 烧水差不多八九十度快沸腾的时候，把鱼头放水里焯一下。不用久，不然都熟了。这样可以去血水有效去除鱼腥。

  4. 切碎的泡椒和剁椒，量多少根据吃辣程度。

  5. 下入姜片爆香再下剁椒泡椒炒香再下一勺半黄豆酱，一小勺糖、少许蒸鱼豉油。这些调料本身有咸，觉得不够可以多加豉油，或者另外加盐

  6. 把炒好的酱汁铺上鱼头

  7. 上锅上汽后电磁炉定时蒸12分钟，闷2分钟。根据鱼头大小决定。一定要煮熟哦

  8. 蒸好后会多汁

  9. 照着这样做，没有厨艺的也能掌握这道菜。同学们，这道就是送分题。夹一块鱼肉蘸着汁吃，可香啦。吃过一次就爱上的味道

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