剁椒鱼头

剁椒鱼头菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
10克
胡椒粉
半勺
料酒
5勺
盐
适量
香菜
1根
菜油
2大勺
海鲜酱油
2勺
蒜头
3瓣
剁椒酱
3勺
蒸鱼豉油
1勺
香辣粉
半勺
雄鱼头
1个
咸萝卜干丁
3勺
贵州灯笼辣椒酱
2勺

剁椒鱼头做法步骤

1
雄鱼头请鱼贩子清理好并在鱼头顶端剖一刀（不要剖到底），使鱼头可以拉开平摆在盘中。
2
回家洗净鱼头放在盆中，往鱼头上倒入3勺料酒和海鲜酱油2勺，撒入适量盐和3片姜，不停地给鱼头**使其更好地吸收调味料。之后，将鱼头合拢静腌半小时。
3
找一蒸盘，摆放好2片姜，把鱼头顺放在蒸盘里的姜片上，把咸萝卜干和剁椒、灯笼椒酱均匀地铺在鱼头上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸鱼豉油和腌鱼头的汤汁。
4
蒸锅中煮开水，放入剁椒鱼头，闭盖中大火蒸7分钟左右至熟。起锅，将菜油加热后淋在菜表面。

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