红烧肉的制作方法和步骤 做法集锦6篇

做法1：渝风红烧肉

菜谱食材
香叶 4片 草果 2个 桂皮 一小块 八角 2个 豆瓣酱 100g 黄豆 适量 五层五花肉 800g 大葱洋葱各 50g 老姜大蒜各 50g
做法步骤

  1. 将五花肉切成图片上的方块后用较多的油爆成金黄色，捞出备用。

  2. 表皮爆成这个颜色就差不多了

  3. 将所有调料准备齐全

  4. 下大葱洋葱爆香（颜色变深）后捞出不要

  5. 将所有调料及豆瓣酱倒入锅内炒出香味（不能炒太久否则豆瓣酱要胡）

  6. 倒入之前炸好的红烧肉与锅内调料一起均匀

  7. 加入黄豆，黄豆最好先用水泡四个小时不然就要先用高压锅压软，加入黄豆后大火炒上三分钟后加入清水，刚好没过肉即可，大火加热到沸腾转中火加盖闷5分钟

  8. 加盖闷烧五分钟

  9. 揭盖倒入高压锅后开大火到上气，上气后转小火压十分钟关火等待气慢慢放完后打开锅盖，这个时候转大火不盖盖子收汁，直到汤汁浓稠后即可出锅装盘。

  10. 这就是成品图了，烹饪这个东西没有什么捷径，步骤太少的菜绝不会是什么好吃的，复杂步骤加上用心去做才能得到食材的回报，如果你看到这张图了那说明你已经成功了一半，能做一手好菜的人必然是一个有耐心的人！

做法2：重口红烧肉

菜谱食材
糖 稍多 五花肉 随意 红烧酱油 一些
做法步骤

  1. 洗净切块

  2. 多加些油入锅

  3. 不要靠糖色酱油色，首先中小火就将肉煸成金黄色

  4. 多加些糖，中小火炒化

  5. 加入红烧酱油～老抽和酱油的混合体

  6. 加入少量水，盐，大火收汁

  7. 出锅，着急吃 拍模糊了

做法3：家常红烧肉

菜谱食材
冰糖 20g 盐 3g 葱末 一小把 桂皮 1块 八角 2只 姜片 6片 老抽 15g 五花肉 350g 黄酒 10g
做法步骤

  1. 五花肉切成2.0-2.5cm见方的块，凉水入锅去浮沫。

  2. 凉水入锅去浮沫后，盛盘待用。

  3. 热锅加入少量油，刚刚去浮沫的五花肉中火慢煸至肉熟透、出油，将油倒出。（煸炒的目的是去除一部分油脂，否则肉吃起来太油腻。）

  4. 备好八角、桂皮、冰糖、姜片。

  5. 煸好后的五花肉盛出，冰糖和少量水熬煮至棕色，中火慢熬，然后倒入五花肉、八角、桂皮、葱段，大火迅速翻炒，使每块肉都裹上糖色后倒入之前去浮沫剩下的肉汤，水面和肉面持平，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖，40分钟后放盐，最后大火收汁。

做法4：红烧肉

菜谱食材
料酒 15毫升 盐 少许 生抽 50毫升 姜片 3片 五花肉 400克 黄冰糖 少许 八角桂皮 少许
做法步骤

  1. 五花肉洗净，沥干后焯水备用。

  2. 热锅加油爆一下生姜，八角桂皮，放入五花肉，翻炒至微微焦黄色，加入料酒大炒。

  3. 翻炒至汤汁变干，加盐、生抽、老抽和黄冰糖。加入清水浸过五花肉，盖上锅盖焖25分钟。（时间长短看五花肉的软烂程度，自己调整）

  4. 开锅收汁，上碟。甜甜地，孩子喜欢吃，好下饭！这个菜养孩子

做法5：鲍鱼红烧肉烧排骨

菜谱食材
料酒 半碗 排骨 1000克 冰糖 若干 香叶 5片 桂皮 2小块 八角 三颗 生抽 少许 老抽 适量 生姜 2块 带皮五花肉 1000克 玉米油 适量 鲍鱼 6个
做法步骤

  1. 鲍鱼洗净切花

  2. 五花肉、排骨、鲍鱼都加生姜焯水沥干

  3. 香叶、生姜、八角、桂皮放下去煸炒 加料酒、老抽、生抽、加开始的肉汤小火慢炖

  4. 约一小时后收汁盛出

做法6：秘制红烧肉

菜谱食材
冰糖 适量 葱花 10g 白砂糖 10g 生抽 适量 老抽 适量 食用油 少许 生姜 5片 五花肉 500g 白芝麻 10g 红酒 适量
做法步骤

  1. 前期准备，并将五花肉洗净。

  2. 入锅后盖盖，大火至肉熟水开即可。

  3. 盛出五花肉，肉汤保留。

  4. 炒锅热油，放入生姜片略微煸炒，直至散发出生姜的香味。

  5. 倒入五花肉，大火不断翻炒，直至五花的表面略微焦黄即可关火。

  6. 大火预热砂锅后，将炒锅内的五花肉、生姜和食用油一同倒入砂锅内。 略微翻炒后，倒入之前保留的肉汤，没过五花肉，盖盖。

  7. 待肉汤烧开，便可加入适量生抽、老抽和白砂糖均匀搅拌。 生抽与老抽的比例大约为1:3；白砂糖约10～15g（本人偏甜党，不过健康起见可减少白砂糖的量）。 等汤汁再次烧开后，加入适当料酒（本人此处使用红酒代替）、以及冰糖。 盖盖转至小火炖煮。

  8. 约半小时后，调至大火开始收汁，期间不定时揭盖搅拌。 直到酱汁的甜度、浓度收到自己喜欢的程度即可。

  9. 出锅后撒上白芝麻与葱花即可完成。

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