烤茄子怎么炒才好吃

做法1：酱肉烤茄子

菜谱食材
料酒 一勺 大蒜 15克 盐 半小匙 猪肉 150克 鸡精 适量 红辣椒 一个 老抽 一小勺 生姜 15克 色拉油 30克 甜面酱 一大勺 圆茄子 两个 陴县豆瓣 一大勺
做法步骤

  1. 将圆茄子洗净切去蒂部、从中间一刀剖成两半，在中间的切面上斜刀打出十字花刀，红辣椒切小丁、生姜大蒜切末；

  2. 猪肉（肥三瘦七）剁成末；

  3. 锅内倒少量油，大火烧至八成热，下入姜蒜末煸香，然后下入肉末扒熟；

  4. 下入红椒丁爆炒、加入盐炒匀，然后倒入料酒，改小火烹香；

  5. 加入老抽、豆瓣酱和甜面酱，加少量水，小火烧5-8分钟，至锅内的水分差不多收干，肉汁变得浓稠时，关火；

  6. 将茄子切面朝上，将酱肉料均匀的盛放在茄子上，烤箱预热，180度，上下火，20-25分钟即可。

做法2：肉酱烤茄子

做法步骤

  1. 做这道烤茄子最好是选用长茄子，因为好操作

  2. 里脊肉切成颗粒，用1勺烤肉酱，1茶匙料酒，腌制10分钟，剩余的烤肉酱加蒜末，盐1茶匙，色拉油5勺，辣椒油1茶匙，花椒油少许，生抽1茶匙混合均匀成为蘸料汁

  3. 茄子切成段，然后再切成2瓣，用手撕平整，刷上一层蘸料汁；（茄子这样处理烤的时候才能全面的烤透。

  4. 先入烤箱180度烤10分钟；（目的是为了让茄子的水分烤干些。）取出再刷些蘸料汁；加入肉粒，再烤15分钟；（表面再次刷少许的蘸料汁是为了防止烤焦，）最后撒些葱花。

做法3：蒜蓉肉末烤茄子

菜谱食材
蒜 2头 郫县豆瓣酱 2勺 姜末 适量 茄子 2个 甜面酱 2勺 肉末 260g 青椒或辣椒 青椒1个或辣椒一个
做法步骤

  1. 茄子两根洗净

  2. 一分为二，再从中间切成两段。

  3. 烤盘上铺锡纸，茄子斜着交错划几刀，用小刷子刷上一层油，摆到烤盘上，烤箱预热，中层200℃烤15分钟。

  4. 烤茄子的过程中来准备配料，肉切末，蒜、姜切末，青椒或辣椒切丁。

  5. 郫县豆瓣酱剁碎

  6. 炒锅放少量油，先把肉末炒散，盛出备用。

  7. 炒锅重新放入油，油热后加入蒜末、姜末炒香再放入郫县豆瓣酱和甜面酱，把郫县豆瓣酱炒出红油。放入已炒散的肉末，加入适量的料酒和生抽翻炒均匀。

  8. 放入青椒或辣椒稍加翻炒即可。

  9. 取出烤好的茄子

  10. 把炒好的肉末铺到茄子上。

  11. 再次放入烤箱中层190℃烤15分钟。

  12. 烤好的茄子软烂，肉末的汤汁渗入茄子中。

  13. 烤好的茄子软烂，肉末的汤汁渗入茄子中。

做法4：蒜香肉沫烤茄子

菜谱食材
蚝油 两勺 大蒜 两头 白糖 一勺 植物油 适量 茄子 1个 黄酒 三勺 小葱 六根 小米椒 八根 日式芝麻酱 两勺 熟肉沫 5勺
做法步骤

  1. 肉沫是我自己提前揽好的，如果喜欢肉味重些可以多加一些。

  2. 大蒜切蒜泥，切得越碎越好。

  3. 一大勺植物油加热用来泼蒜泥。

  4. 用热油泼蒜泥可以增强蒜的香味。

  5. 小米椒去蒂洗净切碎。

  6. 小葱洗净，葱白部分切小粒，葱绿部分备用。

  7. 切好的小米椒、小葱葱白、熟肉沫和泼好的蒜泥混合于碗中。

  8. 白糖一勺、蚝油两勺、日式芝麻酱两勺放于碗中，然后用黄酒分次加入搅拌均匀。

  9. 接着把调好的汁倒入先前盛放肉沫、蒜泥、小葱、小米椒的碗里，然后搅拌均匀。如果感觉烧烤酱汁比较浓稠可以再适量加入黄酒，一点一点加，不要一次加太多。

  10. 烤箱设置二百度，上下火，预热十分钟。茄子洗净后擦干外表水分。用刀在茄子中间划一刀，但不要把茄子划断。然后用刷子在茄子表面刷一层植物油。然后把茄子放在烤盘里放入烤箱，二百度烤二十分钟。（这张图是第一遍烤好的茄子模样）

  11. 第一遍烤好的茄子从烤箱取出后，用筷子向左右两边轻柔拨开，动作一定要轻柔（防止破相）里面的茄肉用筷子尖多划几下（动作保持轻柔，不要把茄子划破相）

  12. 然后把调好的烧烤酱汁用勺子盛放在茄子里。酱汁的量不要超过茄子边缘。

  13. 第二遍烤茄子。二百度温度，依旧是上下火，烤制十分钟就可以出炉了。享用前再撒少许小葱葱绿碎就OK。

做法5：蒜蓉烤茄子

菜谱食材
蚝油 1小勺 花生油 适量 盐 1小勺 香菜 少许 生抽 1小勺 白糖 1小勺 生姜 1小块 茄子 2根 鸡粉 1小勺 蒜头 1头 白芝麻 1小勺 芝麻油 少许 小米椒 6个 小葱叶 1把
做法步骤

  1. 茄子和配菜洗净控水

  2. 电饼铛开烧烤模式，上下盘加热，刷一层花生油，烤盘不够深将茄子对半切开，切面朝下码入，盖好上盘八到十分钟

  3. 趁这个空档将香菜和小葱叶切碎备用

  4. 姜蒜和小米椒稍改刀放入捣蒜器(石臼)，加入少许盐，捣碎为姜蒜泥

  5. 取一个瓷碗将捣好的姜蒜盛入，加鸡粉，白糖生抽蚝油和一勺白芝麻

  6. 锅中加花生油烧热加入几粒姜粒儿

  7. 将热油浇在调好味儿的姜蒜泥中

  8. 再加少许芝麻油搅拌均匀，姜蒜料汁抹料就做好了

  9. 这时差不多刚好十分钟不到，打开上盖，用木头铲子和竹筷将茄子翻面划几下，抹上一遍调好的姜蒜料汁儿再煎两分钟，这时不用再盖上盘

  10. 抹第二遍料汁儿，撒一些小葱粒儿一分钟就好了

  11. 盛入盘中，将余下的料汁儿全抹在茄子上，撒上香菜和小葱即可食用。

做法6：会上瘾的烤箱版蒜蓉烤茄子

菜谱食材
蒜 一头 葱 1根 蚝油 1勺 生抽 2勺 白糖 适量 辣椒油 1勺 长茄子 1根 黄油 10g 烤箱 1台
做法步骤

  1. 美味香喷喷的

  2. 食材准备

  3. ①首先茄子洗净擦干水分刷一层食用油 ②放入烤箱上下火200度烤20分钟

  4. ③烤茄子时间调蒜蓉酱:蒜蓉辣椒切碎放锅里炒香关火放2勺生抽、1勺蚝油、适量盐、半勺白糖、孜然粉、1勺辣椒油搅拌均匀备用。

  5. ④茄子烤软一戳就烂的程度就可以用小刀轻轻划破上皮，把茄子平铺，挖蒜蓉辣酱刷在茄子上再放入烤箱200度烤10分钟。

  6. ⑤取出撒上葱花即可。

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