手撕鸡的家常做法简单特荐做法4篇

做法1：只见调料不见鸡的手撕鸡

菜谱食材

花椒适量盐适量蒜末适量鸡精适量辣椒粉适量花生适量鸡腿适量香菜叶适量蒸鱼酱油适量少许醋适量少许糖适量

做法步骤

1、大锅水烧开，放入鸡腿，大火煮约10分钟（视鸡腿大小而定，以筷子戳入刚好不见血水为准），之后关火再泡约5分钟（为了把骨头部位闷熟）。
2、捞出鸡腿，迅速入冷水将表皮激一下，用冰块更好，令鸡皮Q弹。
3、手工将鸡腿撕成细丝（Tips：横着用刀拍一下鸡腿后更好撕哦）。
4、取一小碗，放入辣椒粉。坐锅烧热油，油的份量以之后能覆盖辣椒粉为准。放入花椒爆香（不爱麻的可以爆香后捞出花椒），再将油一下倒到辣椒粉上，制成红油。
5、红油里趁热加入少许盐、蒜末、蒸鱼酱油、少许醋（我用的陈醋）、少许糖、香菜末，搅拌均匀。
6、制成的调理与鸡丝拌匀，表面再撒一层花生碎。

做法2：椒麻手撕鸡

菜谱食材

花椒适量干辣椒适量葱适量香菜适量芝麻适量鸡胸肉 1个鸡腿肉适量杭椒适量

做法步骤

因为本人不喜欢鸡胸肉，觉得太糙了，就买了一块尝试下，首先当然是给它们洗个澡澡啦
洗净后放几片生姜，把它们煮熟
好啦，已经煮熟了
用凉水给它们降降温备用
放漏蓝里面，沥沥水
沥水滴时候，我们准备下其他材料，生姜，花椒，辣椒，葱，芝麻，香菜
鸡肉凉好了，我们开始漫长的撕肉吧，这次买的鸡腿小了，撕出来的不好看，鸡胸肉撕出来的好看些，下次买琵琶腿，大一点好
锅内放入油，生姜炸至香味出来，然后关火
待油凉些，放入花椒和干红椒，用小火
花椒炸的差不多，把芝麻，杭椒倒入一起炸下
把煮鸡腿的汤倒入锅内
是不是金色滴赶脚，放些盐和酱油，煮开
此刻我们把撕好的鸡肉倒入锅内，翻滚吧鸡丝
煮开后，关火，让鸡丝和汤交流下感情，大约二十分钟，然后就可以出锅咯
好啦，大功告成

做法3：红葱头沙姜手撕鸡

菜谱食材

花椒十几颗盐适量植物油两勺生姜两块花椒油少量沙姜粉两茶匙熟的白芝麻 1小把仔鸡 1只

做法步骤

光鸡收拾干净，为方便煮制，我把它斩成了两半。
先准备冰水。矿泉水瓶和可乐瓶子里也全都是冷冻的冰块。
水烧沸腾，丢几片姜，放鸡下去大火煮。
十二分钟后，把鸡捞出。
迅速放冰水浸泡，此步骤目的是让鸡皮爽弹。
刚才煮鸡的汤，继续加盐、花椒熬煮一会儿，然后冷却。接下来鸡在冰水里继续冰镇，等待煮鸡的汤冷却，大约半个小时，此处省略一万字～～～
冷却好的鸡转入高汤浸泡，其实是高汤完全没过鸡身的，我为了展示需要把它们露了出来，拍完照再翻个面。浸泡大约两、三个小时，也可以再久一点都没有关系。
等鸡浸泡得差不多了才来准备拌鸡的调料，现做的调料最美味。图片是生姜，红葱头，沙姜粉，花椒油，香菜，熟的白芝麻。
插播一个红葱头刚买回来的特写镜头。话说这红葱头与广式凉拌鸡简直就是绝配。以下文字来自百度百科：红葱头，株高35cm。叶较短而柔软，青绿色，蜡粉少。葱白（假茎），基部形成小鳞茎，纺锤形，鳞衣紫红色，肉浅紫白色。种植期为每年的九月到十一月间，种植初期，先多灌溉水让种葱能分蘗，使葱丛长大。接著再限制水分，让葱丛结出肥大的葱球，而不会再分出嫩芽，等到葱叶乾红了就可以采收。采收好的分葱一定要干燥保存，否则容易发芽或腐烂。
介绍了红葱头，咱们再来做菜。首先把姜磨成细茸。
红葱头拍破后切碎，与磨好的姜茸放在同一个小碗里。
少量油烧热后淋在红葱头姜茸上，加点盐调匀。此时，一股迷人的姜葱味儿飘来～～～
浸泡入味的鸡捞起，掰成大块。
然后再手撕，形状随自己喜好，可大块一些，也可成细的鸡丝。话说这个过程很过瘾哒，释放压力。【调皮】
拌入红葱头姜茸油、沙姜粉、一点点花椒油、熟的白芝麻，根据味道酌情调盐，也可以再拌点香菜。我又是用手来拌的，这样超级入味有木有？^_^
红葱头沙姜手撕鸡做好啦，鸡皮爽弹，鸡肉细嫩而有嚼头，回味绕梁，让人胃口大开！
再来一盘，今天咱们两盘都吃光。
手撕鸡拆骨剩下的鸡骨，加上之前浸泡熟鸡留下来的高汤，都不要浪费，再用砂锅继续熬煮，熬出一锅鸡骨浓汤。
然后做一碗鸡汤米粉，鲜得不要不要的。