麻辣鲜香酸菜鱼

麻辣鲜香酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：30–60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
花椒
适量
葱
适量
盐
适量
蛋清
一个
淀粉
适量
干红辣椒
10颗
白胡椒
适量
鲜活草鱼一条
2.7斤（3-4位食用）

麻辣鲜香酸菜鱼做法步骤

1
请如上准备主料，配料 草鱼，鱼刺较少，2斤多适合3-4位食用，购买时请卖家去除内脏及鱼鳞 酸菜，超市有袋装的，其中有酸菜包，腌鱼包，炒调料包 干辣椒，花椒要香，辣，好料才能出好味道
2
草鱼，仔细去鱼鳞，刮净鱼内黑脯膜，剪掉鱼鳍，鱼翅，鱼尾，用盐揉洗鱼身粘液，完全冲洗干净 将鱼去头，可保留炖汤 在鱼尾处下刀，平行去骨，刨出两面鱼肉，将两面鱼肉内，鱼肋排剔出 整条鱼骨，鱼肋排可用刀或厨房剪在鱼关节处，平均斩段，放于一盆内 鱼肉，从鱼尾处开始斜切刀，第一刀不要切到底，第二刀切到底，出现美丽的蝴蝶鱼片，切的厚度要略薄，一致。完成放置另一盆中。 将分开的鱼骨，鱼肉片再次冲洗干净。闭出水后，分别洒入适量盐，搅拌（这样煮的鱼不宜松散），用水再次冲洗。
3
腌制鱼半小时：适量盐（不要太多），白胡椒，淀粉，蛋清，料酒，搅拌均匀
4
酸菜再切的碎一些，装盘。 葱切斜片，姜切沫，蒜拍散切碎，干辣椒切断。
5
热火凉油，下花椒炸香捞出花椒，油温热下葱姜蒜辣椒炒香，下酸菜翻炒出香味，下一半调味包再次翻炒出香味。添入开水，能末过鱼的量，中火煮开后加鸡精胡椒粉调味，下入鱼骨，加盖煮20分钟，将鱼骨及酸菜捞出放置盆中。再次煮开汤锅，中小火下去鱼片，刚刚下去的鱼片，用汤勺背推开，以免粘连，加盖煮5分钟即可，连汤捞出盛至鱼骨盆中。
6
切好的青葱花，红椒段摆在鱼盆中间。 热锅凉油，下花椒辣椒出香，油热一起盛浇至鱼盆中，听到刺啦一声，激香葱花。
7
完活 用心制作，用心分享，用心生活！

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