双皮奶的家常做法 做法集粹5篇

做法1：怎么去除双皮奶的蛋腥味

菜谱食材
蛋清 一只 白糖 适量 牛奶 250
做法步骤

  1. 加入少许香草籽，不仅可以去除蛋清的腥味，而且可以增添风味。如果没有香草籽，也可以加入一片香叶或一两滴香草精，其它的可食用香精也可以，但都要记住不能加多了，一两滴就可以了。　

  2. 加入少许新鲜柠檬汁也可以有效去除双皮奶的腥味，如果没有也可以用姜汁代替。

  3. 加几滴红酒也可去掉鸡蛋清的蛋腥味，这样做的好处是，即可去除蛋腥味，还不会影响口味。如果没有红酒，也可以用少许米酒代替。 .

做法2：双皮奶

菜谱食材
蛋清 3个 牛奶 500ml
做法步骤

  1. 加热牛奶不要沸腾

  2. 倒入容器冷却

  3. 把打散的鸡蛋清倒入牛奶

  4. 混合物过筛两次

  5. 倒入容器冷却即可

做法3：哈密瓜双皮奶

菜谱食材
白砂糖 一勺 牛奶 适量 水 适量 双皮奶粉 50g
做法步骤

  1. 锅内放入双皮奶粉，加水，白砂糖。煮至沸腾，倒入碗里，等其成型。

  2. 水加白砂糖煮至变色，淋在成型的双皮奶上

  3. 最后加水果点缀

做法4：双皮奶

菜谱食材
蛋白 2个 细砂糖 20g 纯牛奶 200ml
做法步骤

  1. 先倒一盅奶蒸热,让它起皮.我用的是蒙牛纯牛奶.看其他豆友说全脂牛奶起皮成功率高,刚好家里有这个!

  2. 好啦,趁着蒸牛奶,把鸡蛋分离了.我就是徒手分的,家里没辣么多工具.然后打散蛋清.

  3. 牛奶蒸好了,可以看到有一层皮.奶皮也没有粘在碗壁上,省了我用牙签去挑了.

  4. 倒牛奶.这个过程要慢慢倒.倒快了,奶皮都跟着流出来了! 而且越往后面倒,奶皮越容易粘住碗壁.所以我是边倒边停一会儿. 最后有奶皮的碗里还要剩一点牛奶.

  5. 牛奶加糖. 我不知道糖多重,家里没秤.完全是看口味了,喜甜就多放点.然鹅,我家连白糖都没有,这是木糖醇!

  6. 把打好的蛋清加入放了糖的牛奶.这一步应该要用纱布过滤一下的.把蛋清的泡沫,什么的滤掉.但素!我家没有纱布!(我家真是什么都没有

  7. 把蛋清牛奶混合体倒入有奶皮的碗里. 话说我的奶皮还没有粘碗上呢! 随着牛奶倒入,自觉的漂浮起来了. 真是让我省心不少!做之前我是各种担心,毕竟参考其他贴的留言是各种不顺利呀!

  8. 再上锅蒸个十分钟.这里可以明显看见,奶皮上有很多小气泡.这就是没有过滤的结果吧.

  9. 好啦,成品出来啦! 为毛上面一层还是水呢??吓得我以为没蒸拢!往下戳了戳还好是结实的! 这是牛奶放多了吗?请哪位大神解释解释?

  10. 舀下面的还是不错哒.

  11. 感觉还是蛋腥味比较重. 下次放一个蛋清试试.

做法5：顺德双皮奶

菜谱食材
鸡蛋 3个 全脂牛奶 500ml 炼乳 适量 芒果丁 适量
做法步骤

  1. 奶锅倒入牛奶500ml，开小火边搅拌边煮到边缘冒小泡，关火

  2. 煮好的牛奶倒入小碗中，静置晾凉，待表面形成一层奶皮

  3. 鸡蛋3个分离蛋清和蛋黄，蛋清部分加入炼乳轻轻搅拌均匀

  4. 用牙签轻轻挑开奶皮，将牛奶缓缓倒入蛋清里搅拌均匀，再用筛子过滤使其更细腻

  5. 将牛奶蛋清混合液倒回到有奶皮的碗里，盖上保鲜膜，放入蒸锅中，大火蒸约10分钟

  6. 取出摆上芒果丁，即可享用

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