酸菜鱼的简单做法 做法集合6篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 少许 鸡蛋 1个 盐 适量 鸡精 少许 淀粉 适量 辣椒 3只 酸菜 1包 大葱 适量 黑鱼 1000g
做法步骤

  1. 黑鱼洗净，去头去尾留用

  2. 将鱼身片成鱼片

  3. 加盐，料酒，淀粉，蛋清，少许鸡精抓腌，这个步骤前将鱼片用盐洗一下，保持鱼肉下锅后不散

  4. 将鱼头，鱼骨放一起加姜，蒜，料酒腌一会

  5. 姜蒜

  6. 酸菜

  7. 锅中起油，放入姜葱蒜爆出香味，放入酸菜炒出香味，把腌好的鱼头鱼骨一起入锅翻炒，接着加入高汤或者清水，煮15分钟左右，加入腌制好的鱼片，鱼片变色就可以关火，出锅

  8. 另起一锅，放油加热，放入辣椒炒出辣味，直接浇在酸菜鱼上，可以放几根香菜在酸菜鱼上增加色泽，成品梅来得及拍！

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 香菜 2棵 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 鱼尾 250克
做法步骤

  1. 鱼尾洗净

  2. 将鱼尾偏成薄片……码味抓鸡蛋清 淀粉

  3. 准备酸菜

  4. 酸菜切好

  5. 入锅炒酸菜

  6. 烧油划散鱼片

  7. 锅中放入调料水烧开下鱼....做好出锅……在鱼上放辣椒面蒜末....烧油加花椒 浇于鱼片上撒香菜即可

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 2勺 干辣椒 3小个 按个人口味 盐 2小勺 姜片 5小片 酸菜 1包 番茄 1小个 鸡粉 2小勺 芝麻油 1汤勺 豆芽 适量 草鱼肉 500g 草鱼皮 500g 烹调酱油 1汤勺
做法步骤

  1. 把要煮的配料洗净切好。蒜姜切末，香菜和葱切小段，干辣椒洗净备用。

  2. 鱼皮鱼肉切好洗净，撒下少许胡椒粉 椒盐粉和倒入少许料酒 芝麻油 一汤勺酱油 腌制10分钟左右

  3. 倒入油，油烧热后把姜蒜末 少许葱 干辣椒和酸菜一起倒入翻炒片刻

  4. 倒入腌制好的鱼肉和鱼皮，翻炒几下。

  5. 翻炒几下倒入水或者浓汤，水能掩盖鱼为止，放入豆芽和番茄，加少许盐 鸡粉 味精 胡椒粉 翻炒几下盖锅中火煮10分钟调小火煮5分钟。

  6. 开锅了，好香啊。

  7. 上菜了，来张成品图

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
大蒜 3粒 盐 少许 蛋清 一个 生粉 少许 生姜 少许 酸菜 1包 泡椒 少许 白胡椒 适量 红尖椒 3枚 鱼片 320g
做法步骤

  1. 材料准备好待用。鱼片腌制半小时。放黄酒，白胡椒粉。蛋清。盐，生粉。抓腌入味。

  2. 少许油爆香佐料，放酸菜。

  3. 大火

  4. 好啦

  5. 好吃

做法5：秘制酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋 一个 大蒜 适量 淀粉 适量 香菜 适量 白胡椒粉 适量 酸菜 1袋 大葱 适量 泡椒 适量 黑鱼 一条
做法步骤

  1. 1、把黑鱼洗净，去掉鱼头鱼骨，鱼肉片成鱼片 （黑鱼身上的粘液可以加盐揉搓，会好很多）

  2. 看咱的刀工！就问一句牛不牛X

  3. 2、鱼肉不要片太厚，薄一点口感更好 （片鱼片的时候，第一刀不要切断鱼皮，第二刀在切断可以片出好看的蝴蝶鱼片）

  4. 3、倒入料酒去腥

  5. 4、加入蛋清，不要蛋黄

  6. 5、白胡椒粉、盐适量

  7. 6、倒入淀粉，淀粉要多，保证每个鱼片都能均匀沾上

  8. 7、把鱼片抓揉均匀，放一旁静置

  9. 8、把鱼骨切段

  10. 9、鱼骨、鱼头、鱼尾放入碗中，倒入料酒

  11. 10、倒入小半勺白胡椒粉，搅拌均匀后，放一旁静置

  12. 11、把酸菜切成你喜欢的大小

  13. 12、把蒜摇成蒜泥

  14. 13、冷锅倒油

  15. 14、开小火，放入姜片炒香

  16. 15、倒入腌制好的鱼骨鱼头鱼尾

  17. 16、待鱼骨煎至焦黄，放入葱白片、辣椒丁

  18. 17、翻炒一小会，即可加入热水

  19. 18、大火把热水煮开，小火炖，汤汁成奶白色时把鱼骨鱼头鱼尾和配料捞出

  20. 19、鱼汤盛出，可以用漏勺接住汤底残留的鱼骨和配料

  21. 20、冷锅倒油

  22. 21、同样先加入姜片炒香，然后倒入切好的酸菜

  23. 22、根据个人口味倒入泡椒

  24. 23、把之前盛出的鱼骨鱼头鱼尾入锅，直到酸菜炒香

  25. 24、倒入之前的鱼汤 （入锅汤不够多，可以加些热水）

  26. 25、根据个人口味加盐

  27. 26、把锅内大部分的酸菜、鱼骨等配料捞出，铺在碗底备用

  28. 27、大火烧开后，关火下鱼片，用余温烫熟鱼皮 （如果鱼片的厚或鱼片太多，烫不熟，可以开小火）

  29. 28、鱼片不要烫太久，老了就不好吃了，倒在刚刚铺好的酸菜上面

  30. 29、在鱼片上面撒上芝麻提香

  31. 30、锅内倒少许油，加入适量花椒、辣椒、蒜蓉，炒香，趁热淋到鱼片上

  32. 31、ding~再撒上些许香菜葱花，一碗酸辣可口的酸菜鱼就做好啦

  33. 对我 来说，酸菜鱼必定要符合黄金三大标准：鱼够滑嫩，酸菜够爽口，汤够醇厚。这样做起来的酸菜鱼就是刚好满足，夏天也能胃口大开啦~

  34. 好了，我直播结束，我要去吃了！给我2碗米饭，我还可以再吃一大盆

做法6：酸菜鱼

菜谱食材
姜 10g 蒜 10g 干辣椒 3个 葱 5g 草鱼 1条 泡酸菜 100g
做法步骤

  1. 鱼头，鱼骨头，加点油煎一下，然后加水，加两片姜，煮30分钟以上。熬汤

  2. 鱼肉切片啊，如果你不会切，你就让杀鱼师傅帮你切。加粉包腌制30分钟

  3. 用海底捞的，是最好吃的，我吃过很多品牌的，都不如海底捞，个人推荐这个牌子

  4. 准备点你想吃的蔬菜，鱼汤捞出鱼头鱼骨，汤里加盐，烫蔬菜。然后捞出备用。

  5. 把海底捞调料里的酸菜包，料包，倒入鱼汤，煮开。

  6. 鱼肉倒入，盖上盖子，煮3到5分钟，就OK啦

  7. 榨花椒辣椒油

  8. 大碗里面，下面是蔬菜，上面鱼肉，最上面盖上蒜和香菜，蒜苗。浇热油。

  9. 鱼肉超级爽滑

  10. 又酸又辣

  11. 一家人吃太过瘾啦

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