如何做小龙虾 优选做法3篇

做法1：干锅小龙虾

菜谱食材
姜 10g/麻将大小的1块 干辣椒 50g/剪成段装1饭碗 大蒜 20g/6瓣 香叶 10片 草果 1个（拍破皮） 山奈 2个 桂皮 1块 八角 2个 鸡精 3g/2茶匙 食用油 100ml 大葱 50g/2棵 郫县豆瓣 40g/2勺 孜然粉 2.4g/2茶匙 小茴香 5g/1勺 小龙虾 1000g/实得虾身约400g 花椒粉或花椒油 2g/2茶匙或5ml/1勺
做法步骤

  1. 五香油制作（1）:将所有香料和食用油放入锅内。用微火加热，直至香料变为棕色，关火，再浸泡30分钟。如方便可以提前半天以上制作，反复开关火加热浸泡几次，更出味。

  2. 五香油制作（2）:将香料滤出，油留用。

  3. 处理小龙虾（1）： 右手食指和拇指捏虾头，顺势压出钳子根部（防夹手措施）。左手捏虾身，拧转一个角度，将虾身与虾头分开。虾头扔掉不要，如钳子较大可取下留用。

  4. 处理小龙虾（2）：左手食指和拇指捏住虾身，右手食指和拇指掐住虾尾中间一片，拧断往后拖。

  5. 处理小龙虾（3）：将虾肠全部拖出，扔掉不要。

  6. 处理小龙虾（4）：将虾身装盆加水，搅、翻、抓、搓，然后换水，重复几次至水不再浑浊，滤干备用。或用刷子逐只刷洗虾腹。

  7. 葱切段，姜切指甲大小片，蒜切片。辣椒剪或切为短节。郫县豆瓣剁细。

  8. 小火，五香油入锅，冷油倒入辣椒，炒约2分钟，至辣椒颜色开始变深。

  9. 转中火，虾入锅，炒约1分钟，至虾身变红，微干。将虾和辣椒沥油捞出，油留锅中。

  10. 转小火，将豆瓣下锅中煸炒至出香味，约1分钟。

  11. 转中火，放入葱姜蒜，炒约1分钟，至蒜片熟透，呈半透明。

  12. 放入虾及辣椒，翻炒1分钟。转小火，放入鸡精、花椒粉或油、孜然粉，翻炒均匀，起锅。

  13. 装盘。

做法2：香辣小龙虾

菜谱食材
味精 2克 花椒 3克 蚝油 2克 大蒜 4瓣 花椒粉 2克 盐 2克 丁香 2粒 香叶 3片 草果 1个 桂皮 一小段 八角 2个 啤酒 150毫升 植物油 适量 生姜 4片 白胡椒粉 2克 水 适量 干辣椒段 10克 孜然粉 2克 小茴香 2克 小葱 3根 陈皮 1克 砂仁 2个 小龙虾 1斤 甘草 1片 白芷 2片 山柰 2片 香茅草 1克 白蔻 2个
做法步骤

  1. 八角、花椒、小茴香、白蔻、山柰、白芷、草果、砂仁、桂皮、丁香、甘草、香叶、香茅草、陈皮准备好，洗净晾干备用。

  2. 锅入油，稍至160度左右放入洗净的小龙虾炸一下，3分钟左右盛出。

  3. 锅里倒入少量油，依次放入生姜、小葱、大蒜、步骤一的香料、干辣椒段，加入啤酒、水，微微烧开后放入花椒粉、白胡椒粉、孜然粉、蚝油、盐。

  4. 放入炸好的小龙虾，小火20分钟，最后放些味精调味，大火收汁，关火。

  5. 成品。

做法3：香辣小龙虾

菜谱食材
老抽适量 适量 白糖适量 适量 葱姜蒜适量 适量 八角花椒香叶适量 适量
做法步骤

  1. 小龙虾用水冲洗，并用小刷子将腹部和嘴巴刷洗干净。

  2. 抽出虾线。

  3. 锅中倒入鲤鱼牌川香小榨风味菜籽油550毫升。

  4. 油八成热，下入小龙虾。

  5. 过油12秒至龙虾通红后捞出。

  6. 锅中多一点底油，烧至6分热，下入葱段、姜片、蒜瓣、八角、香叶、干辣椒、花椒煸香。

  7. 再加入1包香辣龙虾酱。

  8. 配料与龙虾酱翻炒均匀。

  9. 倒入龙虾翻炒2分钟左右。

  10. 倒入啤酒，没过龙虾就可以。

  11. 加入生抽、老抽、白糖、盐调味。

  12. 开大火煮5-8分钟。

  13. 最后加入青椒块配色。

  14. 煮约1分钟左右即可出锅。鲜香味美夏日必备的小龙虾，赶紧放下手机，两手剥虾，开吃吧

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