干锅小龙虾

干锅小龙虾菜谱做法

制作难度：掌勺(高级)

主料

姜
10g/麻将大小的1块
干辣椒
50g/剪成段装1饭碗
大蒜
20g/6瓣
香叶
10片
草果
1个（拍破皮）
山奈
2个
桂皮
1块
八角
2个
鸡精
3g/2茶匙
食用油
100ml
大葱
50g/2棵
郫县豆瓣
40g/2勺
孜然粉
2.4g/2茶匙
小茴香
5g/1勺
小龙虾
1000g/实得虾身约400g
花椒粉或花椒油
2g/2茶匙或5ml/1勺

干锅小龙虾做法步骤

1
五香油制作（1）:将所有香料和食用油放入锅内。用微火加热，直至香料变为棕色，关火，再浸泡30分钟。如方便可以提前半天以上制作，反复开关火加热浸泡几次，更出味。
2
五香油制作（2）:将香料滤出，油留用。
3
处理小龙虾（1）： 右手食指和拇指捏虾头，顺势压出钳子根部（防夹手措施）。左手捏虾身，拧转一个角度，将虾身与虾头分开。虾头扔掉不要，如钳子较大可取下留用。
4
处理小龙虾（2）：左手食指和拇指捏住虾身，右手食指和拇指掐住虾尾中间一片，拧断往后拖。
5
处理小龙虾（3）：将虾肠全部拖出，扔掉不要。
6
处理小龙虾（4）：将虾身装盆加水，搅、翻、抓、搓，然后换水，重复几次至水不再浑浊，滤干备用。或用刷子逐只刷洗虾腹。
7
葱切段，姜切指甲大小片，蒜切片。辣椒剪或切为短节。郫县豆瓣剁细。
8
小火，五香油入锅，冷油倒入辣椒，炒约2分钟，至辣椒颜色开始变深。
9
转中火，虾入锅，炒约1分钟，至虾身变红，微干。将虾和辣椒沥油捞出，油留锅中。
10
转小火，将豆瓣下锅中煸炒至出香味，约1分钟。
11
转中火，放入葱姜蒜，炒约1分钟，至蒜片熟透，呈半透明。
12
放入虾及辣椒，翻炒1分钟。转小火，放入鸡精、花椒粉或油、孜然粉，翻炒均匀，起锅。
13
装盘。

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