酱烧猪蹄的制作方法和配料 做法5篇

做法1：酱烧猪蹄

菜谱食材
花椒 适量 干辣椒 适量 盐 适量 八角 适量 白糖 适量 姜片 适量 老抽 适量 猪蹄 2只
做法步骤

  1. 猪蹄清洗干净后,放入沸水中焯掉血水;捞起后用冷水浸泡20分钟。

  2. 焯完水后捞起,放一旁沥干备用。

  3. 炒锅烧热,放入少量食用油,然后放入两勺白糖。

  4. 白糖开始冒泡,呈琥珀色,放入沥干水的猪蹄。

  5. 翻炒猪蹄逐渐上色,放入4片姜,如果觉得白糖上色不够,倒入适量老抽继续翻炒。,

  6. 放入八角和花椒继续翻炒。

  7. 上色充分后,倒入煮好的沸水,没过猪蹄即可。

  8. 加沸水后继续煮。放入适量的盐。

  9. 从炒锅倒入电锅里继续焖,如果有焖锅效果就更好。

  10. 直至快收汁,盛起猪蹄。

做法2：酱烧猪蹄

菜谱食材
姜 3片 花椒 40粒 胡萝卜 1/2个 干辣椒 1-2颗 大料 1颗 冰糖 6颗 香叶 2片 桂皮 1片 豆瓣酱 3勺 生抽 3勺 老抽 2勺 大葱 1段 腐竹 根据个人口味 猪蹄 2个
做法步骤

  1. 现将腐竹提前泡好

  2. 猪蹄凉水下锅煮开，撇去浮沫，煮开后再煮2分钟，捞出冲洗干净

  3. 焯煮猪蹄时，姜切片，葱切段，胡萝卜切丁（大丁），准备好其他材料

  4. 猪蹄焯好，洗好后备用，铁锅中加油，热锅凉油，放入葱姜，花椒，香叶，大料，桂皮，爆香后，转小火，放入豆瓣酱炒出香味，放入猪蹄，胡萝卜。翻炒1分钟

  5. 在锅中加入水，放入生抽，老抽，冰糖，搅拌一下，大火煮开，转小火炖煮2小时，（盖上锅盖煮，时不时注意一下锅中的水）

  6. 在还有15分钟炖完时，将腐竹切段，放入锅中，

  7. 最后打开盖子大火收浓汤即可

做法3：酱烧猪蹄

菜谱食材
猪蹄 500g 各种香料和调味料 50g
做法步骤

  1. 成品切片慢慢吃

  2. 蹄髈肉肥而不腻，最爱外面那层香香的胶原蛋白。

做法4：酱烧猪蹄

菜谱食材
蒜 少许 花椒 适量 盐 少许 八角 二片 鸡精 少许 生抽 适量 姜片 适量 老抽 适量 葱段 适量 尖椒 适量 猪蹄 一或二个
做法步骤

  1. 猪蹄洗干净后放入沸水里过一下，大概2-3分钟。然后放入凉水冲下再晾干（这样皮会比较Q）。

  2. 将猪蹄放入高压锅，倒入水（没过猪蹄即可），放适量料酒，姜片、葱段、少许花椒、二片八角、一点点盐（或不放）；大概大火炖开后改小火再烧个5-10分钟，总过程30分左右就行了，如果想吃烂些就再烧会儿。

  3. 炖好后出锅晾干，里面的汤留着备用（可别倒掉了）。

  4. 倒油将尖椒、姜片、蒜、葱爆香，放入猪蹄翻炒，加入适量盐、生抽、老抽（多一点）、糖继续翻炒一下。

  5. 将锅中留用的汤加入，如果想多汁就多些，反之就加少些，直至不粘锅为好，调入鸡精即可出锅，为了美观再将葱花洒上

做法5：酱烧猪蹄

菜谱食材
料酒 两汤匙 花椒 20-30粒 冰糖 四小块 盐 一茶匙 八角 两个 生抽 两汤匙 老抽 一茶匙 葱姜蒜 适量 猪蹄 两只 陈皮 半个
做法步骤

  1. 猪蹄斩成小块（在市场买的 时候可以让直接剁好）

  2. 锅中加凉水，猪蹄倒入，水沸腾之后再煮两分钟，捞出凉水把沫子冲洗干净，控水。

  3. 猪蹄放入高压锅，加辅料中除冰糖、盐、腐乳汁的所有配料，加水刚漠过猪蹄，口味调至软糯，开始高压焖，我用的是苏泊尔的高压锅，其他品牌可按照自己口味选择。

  4. 焖好后把猪蹄捞出，炒锅加少许油，加冰糖炒至小泡，把猪蹄放入翻炒上色，大约20-30秒

  5. 把高压锅里的汤倒入炒锅，不用全倒完，刚没过猪蹄就可，大火一直收汁，中间加入盐，适量调入腐乳汁

  6. 汁收干即好，装盘之后撒入小葱花

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