怎么做口水鸡详细做法 做法集合4篇

做法1：口水鸡

菜谱食材
味精 少许 酱油 适量 醋 少量 盐 少许 麻油 少量 葱花 适量 白糖 适量 芝麻 适量 红油 少许 姜汁 适量 蒜汁 适量 鸡肉 500克 花椒油 少许 花生末 适量 芝麻酱 少许
做法步骤

  1. 将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。

  2. 加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。

  3. 然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。

  4. 鸡肉焖好后捞出，放进冰水里过凉，目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。

  5. 将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

做法2：口水鸡

菜谱食材
姜 适量 料酒 1小勺 花椒 1/2大勺 糖 1小勺 葱 3根 大蒜 1粒 盐 1/4小勺 丁香 1粒 香叶 1片 桂皮 1块 八角 1颗 鸡精 适量 白醋 1大勺 生抽 2大勺 辣椒面 3大勺 植物油 250g 橄榄油 适量 葱白 1条 白芝麻 1大勺 芝麻油 1大勺 小茴香 1/2茶匙 辣油 4大勺 鸡腿 5根
做法步骤

  1. 鸡腿用剪刀去骨，再在鸡腿上切两刀，防止烫灼时卷曲。

  2. 处理好的鸡腿入冷水，加料酒1小勺和几片姜片，烧开水后，关火焖8分钟。

  3. 取出鸡腿入冰水中冷却备用。

  4. 准备辣油。辣椒面，白芝麻，糖和盐在耐热容器中混合好。

  5. 花椒1/2大勺，丁香1粒，桂皮1块，小茴香1/2茶匙，八角1颗，香叶1片，姜适量切片，葱白1条切段，大蒜1粒切片，植物油250g，入小锅中，中小火加热至葱姜蒜变金黄色。

  6. 用筷子夹出葱姜蒜，继续加热油至波浪状。将油分3次，隔滤网，加入4中混好的辣椒面中，最后搅拌搅拌均匀，最好是过夜备用，这样味道更香。P.S.我是加热到冒烟也没有发现波浪状，不晓得是不是我用植物油的原因，原方中用的是橄榄油。

  7. 混合辣油4大勺，芝麻油1大勺，糖1/2大勺，生抽2大勺，白醋1大勺成口水鸡酱汁。

  8. 冷却好的鸡腿，沥水取出，切块摆盘。

  9. 淋上7中混合好的酱汁，最后表面撒上一些切碎的熟花生即可。

  10. 葱姜蘸酱的做法很简单，就是葱切断，姜刮蓉，加入适量鸡精，盐以及油，混合好即可。 我是想要更浓郁一点的葱香，用搅拌器将酱汁打成了汁，没有搅拌器的筒子可以省略这步。 我知道看到适量神马的在中式菜里最让人头疼了，可是，这就是中式菜的特点。 个人口味不同，真的要自己尝尝味道决定才行。

做法3：口水鸡

菜谱食材
姜 一块 料酒 3大勺 花椒 30粒 糖 半勺 盐 少量 麻油 一点 香醋 2勺 油 适量 生抽 2勺 蒜瓣 2粒 辣椒粉 三大勺 香葱 三根 芝麻 4大勺 花生 约20粒 大鸡腿 1个
做法步骤

  1. 2根葱打结，姜一半切片，花椒一把，大料2个

  2. 把鸡腿放入锅中，加水没过鸡腿。放葱结，姜，大料花椒，另倒入2大勺料酒。大火煮开5分钟，转小火焖15到25分钟。

  3. 用筷子戳最厚处能戳破，即取出放入装有冰块的冰水中。

  4. 半勺糖 1勺蚝油 1勺料酒 2勺香醋 2勺生抽 几滴麻油

  5. 去皮花生放入锅中炸熟

  6. 用擀面杖捣碎

  7. 取一小碗，放3勺辣椒粉，3勺白芝麻（芝麻多多益善）

  8. 锅中放半碗油，花椒大料葱姜香叶慢慢熬出香味。

  9. 把油中香料滤出，趁油热倒入辣椒碗中。这一步经验比较重要，如果油太热，辣椒碎会糊；如果油凉，辣椒油会有股生味。新手操作，建议滤出杂志后，一勺一勺放油，判断辣椒熟度。如果油温低炸不熟辣椒碎，就继续加热油。

  10. 冰好的鸡腿，背面化两刀去骨，切块，码好。倒入调料，再放3勺辣椒油，撒上花生碎，最后放上香葱或香菜点缀。

  11. 是不是看起来很有食欲

做法4：口水鸡

菜谱食材
姜 一块 胡椒粉 少许 料酒 一小勺 花椒 30粒 大料 四个 糖 少量 葱 三段 盐 少量 香醋 一汤匙 油 适量 生抽 2汤匙 蒜瓣 五粒 鸡汤 半碗 芝麻油 一小勺 鸡腿 一个大鸡腿
做法步骤

  1. 放葱、姜、大料，料酒水开后煮30分钟捞出放冷水里放凉后，切成小块。

  2. 调一碗糖醋盐生抽蒜末葱沫。

  3. 小火锅中放油放花椒大料炒出香味，浇到放鸡肉的盘子上即可。

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