肉末茄子怎么做好吃 精选做法5篇

做法1：肉末茄子

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 酱油 适量 盐 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 猪肉馅 适量 长茄子 适量 郫县豆瓣 适量 小葱 适量
做法步骤

  1. 准备好材料，姜末放肉末里拌匀可以去肉腥味

  2. 锅烧热放一点点底油，下茄子下去煸炒成下图的样子装盘，主要是让水分都蒸发出来，才不会很吸油

  3. 油烧热下蒜、郫县豆瓣炒香，下肉末炒散，下煸好的茄子炒三分钟

  4. 差不多要出锅时放鸡精、盐、酱油、小葱头，最后用湿淀粉勾芡炒匀起锅，撒上葱花就OK啦

做法2：肉末茄子

菜谱食材
味精 适量 盐 适量 油 能淹没茄子 生抽 适量 青蒜 2～3根切斜段 红糖 3小勺 水 适量 茄子 两条切片或块 三层肉或瘦肉 一块 蒜头切片 2～3瓣
做法步骤

  1. 我用的是瘦肉喜欢肥一点可以用三层肉，加酱油蒜头（切片）腌制至茄子炸熟

  2. 茄子炸软备用，炸茄子千万不能油很热在倒进去因为这样茄子容易黑和烧焦，要中火炸油7分热就可以放茄子下去了

  3. 剩下的油倒起来放入刚才腌制的肉加入2小三勺红糖翻炒之金黄色

  4. 放入炸好沥干的茄子翻炒，不能大火中火就好

  5. 倒入生抽，加一点水，少许的盐不能太多因为酱油本身会咸，味精，一小勺红糖，青蒜同蒜尾切斜小短倒去翻炒几下即可出锅

做法3：肉末茄子

菜谱食材
姜 2片 蒜 2颗 料酒 适量 盐 适量 淀粉 1小勺 生抽 适量 水 1碗 茄子 1根 蒜苗 1根 花椒油 适量 小葱 1根 猪瘦肉 一小块
做法步骤

  1. 猪瘦肉剁成肉末，最好用手抓一下上劲，放到碗里加盐、料酒、生抽、花椒油搅拌均匀，放冰箱冷藏，再准备其它材料；

  2. 姜切丝（爱吃姜的可以切成末），蒜切末，蒜苗切长段，小葱葱白切长段，葱叶切末，淀粉加一碗水拌匀；茄子切成长条状；

  3. 锅烧热，放油后立刻放肉末进去炒（不容易粘锅）；

  4. 肉炒至颜色变白后，放姜丝、蒜末，葱白段下去；

  5. 炒出香味后放茄子下去，茄子炒略软后加蒜苗段，倒入淀粉水，加锅盖稍微闷一会儿；

  6. 焖至收汁后，放葱末、盐，大火翻炒均匀后起锅。

做法4：肉末茄子

菜谱食材
青辣椒 3个 圆茄子 1个
做法步骤

  1. 茄子切滚刀状，锅热油，油温六成热的时候倒入茄子炸一会，炸软了捞出，锅留底油

  2. 油热好后放入切好的肉末，倒点料酒，放入生姜沫，大蒜沫，还有辣椒，翻炒会放入黄豆浆，放郫县豆瓣酱最好，正好家里没有了只有黄豆浆代替了

  3. 倒入炸好的茄子翻炒后，倒入湿淀粉伴匀后就OK了

做法5：肉末茄子

菜谱食材
姜 少许 蒜 少许 蚝油 适量 盐 适量 生抽 适量 老抽 适量 茄子 3根 色拉油 适量 肉末 约150g 小葱 少许
做法步骤

  1. 茄子切成长条状

  2. 肉末切好备用

  3. 葱姜

  4. 蒜

  5. 锅里多放点色拉油炸茄子。

  6. 油烧热后，放入茄子，炸至茄子变软，约一分钟。期间注意观察，只要茄子变软即可，不需要太软。

  7. 炸好的茄子盛出。

  8. 油锅里油多就盛出一点，留点油锅里，放入葱姜，炒热，放入肉末煸炒。加入少许生抽。

  9. 加入蒜末炒肉末。

  10. 倒入炸好的茄子，放入少许蚝油和老抽，翻炒均匀，蚝油/生抽/老抽都有盐，可根据个人口味决定是否要加点盐。

  11. 盛盘，撒点小葱，嗯，好吃！

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