糖醋鱼的家常做法步骤做法集锦4篇

菜谱食材

菜油 100ml 鲤鱼或草鱼 800g

做法步骤

把蒜，姜，葱，辣椒切好备用。鱼处理干净，用酱油，料酒，老姜对鱼玛味30分钟以上，反复把玛味的料汁把鱼涂抹匀进。这个环节值得重视。之所以用酱油是为了料汁匀进，抹盐易不均匀。
将玛好味的鱼抹上豆粉，备用。架锅放油，烧至5成热，慢慢炸鱼，把鱼炸稣，防止鱼型炸坏。火不易过大，也别把鱼炸糊。炸好后鱼如图。
锅内继续烧至7成热，放蒜，姜，辣椒下去炒一分钟，放80ml水入锅，火就用中火烧开，放盐调味，也可以放老抽，处理到这步需要注意汁的总量，要考虑给鱼淋上汁足够，少了不好。加水后小火烧开烧一分钟。然后放糖醋汁继续调味，在放豆粉汁入锅勾芡，把汁水的味道调好。这里火一定要小火调制，不要烧糊了。而且时间不宜过长，调汁这步时间控制一分钟之内较好。
调汁合适之后淋上即可，再把葱花撒上鱼上即可。我非常喜欢这道菜。成品如图。

菜谱食材

料酒适量醋适量白砂糖适量生抽适量老抽适量生姜适量鱼一条葱或大蒜适量

做法步骤

首先么，就是清洗哇！鱼里面黑黑的东西要洗掉哦！然后放在旁边沥干净水！或者拿厨房用纸擦！（什么鱼都可以啊鲫鱼非洲鱼，这是妈妈买的叫什么长江仔鱼！因为有点长，就切了下！一般一整条不用切的！）
起油锅，放三四片生姜片，把鱼放进去煎到两面焦黄（要吸掉点水份再放油锅，不然油会爆出来），然后倒一些料酒
鱼有点大，倒3铲刀生抽（一般大的2铲刀左右），半铲刀老抽，然后加水，大概加到鱼的一半左右，然后开大火，等水开了之后转中小火，就让它先炖着
要好一会，可以先洗和切葱蒜，家里没葱我就用大蒜了
大概过了20分钟左右吧，可能更久，看个人情况，水烧掉一半了，可以加些醋和几勺糖，依旧中小火炖着，这个时候已经开始收汁了
等到泡泡咕噜咕噜冒得有些金灿灿的了说明差不多好了，我个人偏甜，喜欢多放点糖，按自己喜好放糖吧，这时候加点葱蒜进去就可以出锅了
好了

菜谱食材

姜几片料酒适量盐 2克+适量淀粉适量白醋 20克（或适量）油适量白糖 50克鲈鱼 1条蕃茄酱 50克蜂糖 50克

做法步骤

鲈鱼每边划刀，可深一些。加料酒，老姜，盐码味20-30分钟。盐一定要摸到全身，炸来才有味。
码好的鱼全身摸上淀粉，注意：肚子及划刀中也要摸上。
手提前，把油浇到鱼身，稍定型。
小火炸。我不喜欢太多油，就一面炸，一边往鱼身浇油。翻身双全炸，一般8分钟。今天这条鱼比较大，一斤多，我炸了10分钟。
炸好的鱼，外层已经很稣了，放盘中备用。
酱汁可先调好，备用。蕃茄酱+白糖+蜂蜜+白醋+盐。蜂蜜没有可不加，只是为了让口感丰富些，盐是为了提鲜，纯甜并不好吃。没称可参考：蕃茄酱这样一大汤匙约25克，白糖一大汤匙约20克。
大概就这点盐。
锅里留少油，小火，倒入料汁，炒到起泡。
加入小半碗水，正好把残留料汁的碗加水倒入。
再起大泡，有一定稠度，但有有些太稀，一点淀粉加水，勾欠。
勾欠后的蕃茄味料汁浇在鱼身上，再洒点蒜段ok。
成品
带皮的地方很稣，香！
不带皮的地方嫩，很鲜！