糖醋鱼

糖醋鱼菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

菜油
100ml
鲤鱼或草鱼
800g

糖醋鱼做法步骤

1
把蒜，姜，葱，辣椒切好备用。鱼处理干净，用酱油，料酒，老姜对鱼玛味30分钟以上，反复把玛味的料汁把鱼涂抹匀进。这个环节值得重视。之所以用酱油是为了料汁匀进，抹盐易不均匀。
2
将玛好味的鱼抹上豆粉，备用。架锅放油，烧至5成热，慢慢炸鱼，把鱼炸稣，防止鱼型炸坏。火不易过大，也别把鱼炸糊。炸好后鱼如图。
3
锅内继续烧至7成热，放蒜，姜，辣椒下去炒一分钟，放80ml水入锅，火就用中火烧开，放盐调味，也可以放老抽，处理到这步需要注意汁的总量，要考虑给鱼淋上汁足够，少了不好。加水后小火烧开烧一分钟。然后放糖醋汁继续调味，在放豆粉汁入锅勾芡，把汁水的味道调好。这里火一定要小火调制，不要烧糊了。而且时间不宜过长，调汁这步时间控制一分钟之内较好。
4
调汁合适之后淋上即可，再把葱花撒上鱼上即可。我非常喜欢这道菜。成品如图。

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