酸菜鱼制作过程和步骤 做法集粹4篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 少许 料酒 少量 郫县豆瓣酱 50g 盐 3g 葱花 少量 淀粉 少量 白醋 少许 食用油 50g 酸菜 250g 猪油 5g 草鱼 750g左右 猕猴桃 3个
做法步骤

  1. 酸菜切成薄片，浸泡在水中1个小时左右

  2. 鱼洗干净后在鱼身上抹上白醋，是为了去腥和防滑

  3. 剔除鱼骨

  4. 鱼肉切成蝴蝶片，用清水冲洗干净沥干，加入淀粉，一汤勺油，料酒少许，生姜丝，少许盐腌制几分钟

  5. 猪油和食用油烧热放入郫县豆瓣酱炒出红油，在放入鱼骨煎变色，再加入酸菜翻炒一下

  6. 将炒好的鱼骨酸菜加入开水，倒进砂锅里炖15分钟左右，将鱼片一一放在过上，盖上盖子大火2分钟，关火。

  7. 放上葱花，另起油锅，将热油淋在葱花上，马上盖上盖子，过一分钟打开，撒上胡椒粉就OK了

做法2：麻辣酸菜鱼

菜谱食材
姜 1块 蒜 1个 胡椒粉 少许 料酒 1汤匙 花椒 10克 郫县豆瓣酱 2勺 干辣椒 10克 盐 适量 葱花 适量 鸡精 1勺 玉米淀粉 1勺 植物油 适量 酸菜 300g 水 适量 鲢鱼 1条
做法步骤

  1. 这就是今天买的新鲜的鲢鱼！船家自己网的鱼，10元两条随便挑，我就选了2条大的啦！

  2. 去掉鱼头，把鱼肉沿着鱼骨，片下来！

  3. 把鱼肉斜着切，第一刀连着第二刀切断，切成漂亮的蝴蝶花刀！

  4. 切好的鱼片加入适量的胡椒粉，料酒，玉米淀粉拌匀腌制十分钟左右！

  5. 酸菜洗干净切碎备用！

  6. 蒜瓣切碎，生姜切成小丁，干辣椒切成段备用！

  7. 锅烧热倒入适量的油烧至七成热，放入蒜瓣，生姜，花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱炒出香味儿来！

  8. 放入切好的酸菜翻炒2分钟左右！(也可以买那种酸菜鱼火锅专用的那种袋装酸菜。)

  9. 加入适量的水烧开，放入一勺盐！

  10. 把腌制好的鱼片一片一片的放进锅里煮3分钟左右即可！

  11. 起锅前加入适量的鸡精和葱花调味即可！

  12. 成品图

  13. 成品图

  14. 成品图

  15. 成品图

  16. 成品图

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 小勺 干辣椒 4只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 生鱼 一条（1 斤四两） 绿葱圈 适量
做法步骤

  1. 买了条生鱼 ， 回来把鱼肉切出来，剩下的骨头鱼尾 鱼头， 切块，

  2. 鱼骨，鱼头，鱼尾，加料酒盐，油，腌制一小会。

  3. 鱼肉切片， 放 胡椒粉，料酒，盐，香油，蛋清一个，生粉适量，腌制半小时。

  4. 金针菇菇洗净备用 这里我用的是咸菜切小，

  5. 姜，蒜头 切小，

  6. 花椒和干椒 泡水 在用纸吸干备用

  7. 锅里油热锅，这会姜葱一会放鱼骨 ，炸会 乘起

  8. 洗干净锅，把酸菜给抄下加开水，再把刚刚的鱼骨放入锅内，大火烧10分钟

  9. 放入金针菇 煮3分钟 ，全部乘出 就一点汤在锅里。

  10. 这会开始放鱼片了 。需要一片一片的放，鱼片变白就可以，这样的鱼片吃起来比较嫩滑。

  11. 全部乘出，锅洗干净，热油放干椒和干花椒，鱼片上面放点葱，热油泼上。瞬间香味扑鼻。

做法4：家庭版酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 盐 少许 生抽 适量 豆腐 300克 草鱼 一条 花椒粒 适量 葱姜蒜片 30克 巴沙鱼 300g 酸菜鱼调味料 一袋350克
做法步骤

  1. 酸菜鱼调味料打开，草鱼清洗干净，巴沙鱼解冻切厚片备用。

  2. 锅内放油，放入葱姜蒜花椒粒煸炒，倒入油料包和酸菜包，加料酒和清水，煮开后放草鱼，炖煮20分钟左右。

  3. 草鱼快熟放入豆腐片和巴沙鱼，放胡椒粉和少许盐，自己生抽适量，盖住炖煮熟即可关火起锅。

菜谱做法推荐