大盘鸡做法详细步骤 精选推荐做法6篇

做法1：大盘鸡

菜谱食材
姜 一小块 味精 少许 蒜 七八瓣 料酒 少量 花椒 一小撮 土豆 四个 郫县豆瓣酱 半包 酱油 少量 糖 适量 葱 一根 盐 适量 香叶 两片 桂皮 两个 八角 一个 青椒 一个 干红辣椒 一把 啤酒 一瓶 生抽 少量 鸡肉 一斤半 面条 适量 紫洋葱 一个
做法步骤

  1. 鸡肉切成块，用盐、糖、味精、酱油、生抽、料酒腌制半小时。

  2. 准备所需调料，干红辣椒剪成两段，蒜拍扁，葱切长段，姜去皮切薄片。

  3. 锅加热，加入食用油，油不要太少。油热后放入葱、姜、蒜炸出香味。

  4. 葱姜蒜炸香后加入干辣椒和花椒。

  5. 调料炒香后倒入鸡肉大火快速翻炒并加入半包郫县豆瓣酱。

  6. 大火翻炒两分钟后加入一瓶啤酒，这是大盘鸡是否正宗的关键。

  7. 加入香叶、桂皮、八角和切好的土豆块。啤酒要淹没过土豆，若不够可加少量开水或再添一点啤酒。大火闷炖，直到汤汁几乎烧干。

  8. 汤汁炖干后加入青椒和洋葱翻炒，可使颜色更加美观。可以装盘了。

  9. 吃完大盘鸡后可加入面条拌匀，最好是宽皮带面，没有的话别的也可以。我没有做皮带面，只煮了意面拌匀，也很好吃。

做法2：长垣大盘鸡

菜谱食材
料酒 少许 土豆 三个 青椒 适量（可有可无） 白糖 一勺 白条鸡 一只 葱姜蒜干红椒 适量 八角花椒茴香 少许
做法步骤

  1. 将白条鸡剁成小块用开水烫下去血腥。捞出控水。

  2. 锅中放油七成热后，加入郫县豆瓣酱待化开，放入洗好的鸡块搅拌。

  3. 加入葱段姜片酸瓣搅匀。加少许料酒白糖。

  4. 待鸡块变黄后加开水，要没过鸡块。加八角花椒干红椒茴香。盖锅换小火炖半小时。

  5. 待鸡块熟后放入土豆块，也可放青椒块。

  6. 土豆几分钟很快就熟了，拍蒜末葱末香菜放在上面，淋几滴香油出锅。

  7. 用另一个锅煮熟烩面片

  8. 烩面片捞出浇上炖好的大盘鸡就可以了。

做法3：家庭版大盘鸡

菜谱食材
花椒 适量 土豆 适量 大料 适量 青椒 适量 辣椒 适量 葱姜蒜 适量 鸡肉 适量
做法步骤

  1. 准备好配菜，土豆切块，青椒切块，大葱切段，蒜切片，姜切丝

  2. 我是用剩下的鸡肉，创作新的菜品。

  3. 呛锅葱姜蒜和花椒大料以及辣椒

  4. 放入鸡肉爆炒，加入土豆和鸡汤，大火煮沸，后换小火炖。

  5. 等到土豆变软，10分钟左右，加入青椒，大火收汁。加入食盐调味。

  6. 将煮好的面条铺盘底，将炖好的鸡肉倒入盘内，美味的大盘鸡就做好了。

做法4：家常大盘鸡

菜谱食材
姜 切片 蒜 切片 花椒 十几粒 郫县豆瓣酱 一大勺 干辣椒 六七个 酱油 适量 葱 两根，切丝 青椒 两个，切块 香菇 十朵（洗净泡发，香菇水留着备用） 小米辣 四个，切碎 白酒 一小杯 玉米 一根（切块备用） 新鲜小公鸡 一只（切块）
做法步骤

  1. 鸡肉焯水，葱姜蒜切碎

  2. 玉米洗净切块，记得把玉米须清理干净哦！

  3. 香菇洗净泡发，切开，香菇水留着备用。

  4. 辣椒切好备用，小米辣切碎一些，不然不入味。

  5. 坐锅热油，放入豆瓣酱，花椒，干辣椒，葱姜蒜（记得留一半出锅前放）

  6. 倒入鸡肉，香菇，玉米，酱油，白酒炒匀，加入香菇水至没过鸡肉，大火炖开，转小火，因为豆瓣酱很咸，所以不用加太多盐，依情况而定吧！

  7. 出锅前加入剩下的葱姜蒜，作为一个新疆人，我果断在鸡肉的下面垫了馕，就是石河子最好吃的那家哦！出锅啦！

  8. 开吃啦！

做法5：大盘鸡拌面

菜谱食材
土豆 1个 青椒 1个 辣椒面 少许 西红柿 适量 洋葱 半个 鸡腿 适量
做法步骤

  1. 鸡腿切成小块，冷水下锅，煮沸2分钟，捞出温水投一下

  2. 将以上食材切成自己喜欢的样子

  3. 热锅冷油，蒜瓣儿，花椒，干辣椒，等炒香

  4. 加入煮好的鸡块翻炒，加少许生抽，料酒，（有白酒放点白酒更香）加辣椒粉，盐翻炒至金黄

  5. 加入洋葱，青椒，炒香加水过肉面

  6. 水沸后，加入西红柿炖半小时后放入土豆继续煮十分钟

  7. 出锅后浇在煮好的宽面上，面条手抻的最好，下期给大家出抻面教学

做法6：小白也可以做的大盘鸡

菜谱食材
姜 五六片 蒜 半头 料酒 二大勺 土豆 2-3个 盐 适量 青椒 1个 生抽 两大勺 白糖 两大勺 老抽 一勺 红椒 1个 鸡大腿 6个
做法步骤

  1. 200克面粉，3克盐，100克温水，先搅拌成面絮。

  2. 再和成一个面团。温馨提示，200克面粉不够三个人吃，哈哈，最后老公还没吃饱。根据自己家人的食量再添加合适的面粉和水。

  3. 面团表面刷一层油，盖上保鲜膜。放在阳光下醒发半个小时。这个时间准备大盘鸡。温馨提示，面团不放阳光下也可以，放小黑屋也行。我特别喜欢阳光，所以能晒阳光的我都晒太阳，包括我，哈哈。

  4. 18.5买了六个大鸡腿，疫情期间没涨价，感谢政府。温馨提示，换成整只土鸡更好。

  5. 清洗干净里面的血沫

  6. 土豆切成滚刀块

  7. 辅料合影。看到亮点了吗？

  8. 第一步，炒糖色。小火，小火，小火。重要事情说三遍。

  9. 炒到白糖起泡泡，时机最好。

  10. 把清洗干净的鸡块放进去翻炒，把糖色均匀上色。

  11. 放辅料。我家里的香叶都是碎片片了，哈哈。疫情期间勒紧裤腰带过日子。

  12. 放盐，料酒，生抽，我觉得颜色比较浅，又放了点老抽（这个随意）。重点是最后的绿瓶子，这是鸡肉好吃的小秘诀呀。

  13. 再加一点开水，汤汁要没过鸡肉，如果距离吃饭的点还早，就中火烧开后小火咕嘟。我家的锅小火也是普通锅的大火。

  14. 这时候处理你的面团。把面团按压在面板上，成一个厚乎乎的面片，然后用切刀切成宽条，注意一定不要切窄。

  15. 抹上油，盖上保鲜膜醒面

  16. 可以用擀面杖把两头擀一下，醒发一个小时。

  17. 鸡腿炖了十五分钟后，放入土豆再咕嘟十五分钟，如果你用的火比较大，一定密切注意锅内的水分。

  18. 总共咕嘟了半个小时，汤汁也稠了，放进去尖椒块，再咕嘟几分钟。

  19. 出锅，掀开锅盖太香啦。

  20. 这时候面醒的差不多了，抓住两头轻轻的甩，面片会越来越长越来越薄。到合适的厚度，放在锅里煮熟。

  21. 上桌。还没吃就开始流口水了。

  22. 美食一定要配上美器。

  23. 看看这色泽诱人不？

  24. 真滴是特别的好吃耶，光盘行动这次最彻底了，没吃够。

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