棒棒鸡做法和调料 特荐做法5篇

做法1：棒棒鸡丝

菜谱食材
姜 适量 花椒 适量 胡萝卜 半根 盐 适量 八角 适量 生抽 适量 黄瓜 一根 鸡脯肉 一个 芝麻酱 适量
做法步骤

  1. 把鸡脯肉洗净放在锅里，加入清水，花椒，八角，姜切大片一起放在锅里烧开，鸡脯肉用筷子可以扎透就好了，关火浸泡两分钟捞出，放在保鲜膜上放凉。然后把鸡肉用保鲜膜包好，用擀面轴或者刀背敲打鸡肉，肉变松散就可以了。

  2. 把鸡肉撕成细丝，放在盘里，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，都摆放在盘里。

  3. 芝麻酱加少量水调稀，放盐，少量生抽调匀，淋在三丝上。再放辣椒油，如果不喜欢辣的可以不放。搅拌均匀就完成了！

做法2：怪味棒棒鸡丝

菜谱食材
料酒 适量 糖 1汤匙 大蒜 1个 花椒粉 2茶匙 盐 1½茶匙 麻油 少许 鸡精 1茶匙 白醋 20ml 生抽 25g 生姜 1块 水 60ml 花生碎 少许 白芝麻 少许 鸡胸肉 1只（300克） 芝麻酱 100g 辣油 适量 嫩黄瓜 1根
做法步骤

  1. 主要材料备齐；

  2. 小锅中放入姜片，料酒，将鸡胸肉放入烹煮。1块300克的鸡胸，从水开后中火煮10-12分钟即可，煮好后不必急着取出。关火待稍焖一下取出，静置一会儿；

  3. 煮鸡胸期间，先将怪味酱调好；先将水慢慢倒入芝麻酱中充分搅匀；再将辅料中的调料加入，搅拌均匀即可；

  4. 接着黄瓜洗净切丝、蒜剁蒜泥备用；

  5. 鸡胸放至温热后，按照鸡胸肉的纹理手撕成鸡丝；

  6. 最后取盘子，将小黄瓜丝垫底，鸡丝堆于上方，撒上蒜泥和花生碎，淋上怪味汁，再滴上少许香油和适量辣油，撒上些白芝麻即可。

做法3：棒棒鸡色拉

菜谱食材
糖 1茶匙 生抽 1茶匙 熟芝麻 1 茶匙 黄瓜 1 根 花生酱 1汤匙 鸡胸 60 克
做法步骤

  1. 把煮熟的鸡胸，手撕成丝备用。将黄瓜切丝备用。

  2. 将花生酱放入小碗中，分次加入香辣口味沙拉汁搅拌均匀，再加入糖、生抽搅拌均匀。

  3. 将黄瓜丝放入盘中，放上鸡丝，淋上酱汁，撒上熟芝麻即可享用。

做法4：棒棒鸡

菜谱食材
味精 适量 酱油 适量 糖 适量 香油 适量 盐 适量 辣椒面 适量 黄瓜 1根 辣椒油 适量 花椒面 适量 芝麻酱 适量 鸡腿肉 适量
做法步骤

  1. 煮鸡肉，锅里倒水淹过鸡腿，加入葱，姜，花椒，料酒。大火烧开，开锅改小火煮20分钟，用牙签扎一扎，自然放凉。

  2. 调汁：麻酱用辣椒油泄开。加入辣椒面，花椒面，盐，味精，糖，酱油稍微多点。（口味自己请斟酌）搅拌均匀！

  3. 用擀面杖，把鸡肉敲松！去皮，把鸡皮切成丝。拍松的鸡肉撕成丝。ps.请按照鸡肉的纹路撕！

  4. 黄瓜切丝，垫盘。鸡丝放上去，上桌在拌均匀就好了，不然黄瓜会出水。 喜欢的话可以撒葱花和芝麻点缀你的鸡。

做法5：老成都红油棒棒鸡

菜谱食材
蒜 一颗 葱 适量 盐 适量 鸡精 半勺 生抽 一勺 白糖 半勺 美极鲜调味酱油 一勺
做法步骤

  1. 生姜，大葱，花椒，料酒，煮沸。

  2. 煮沸持续大火几分钟，浮沫撇干净后，冲洗一下，保留姜葱花椒，重新加水煮沸后转小火，煮20分钟左右。（根据肉的大小，小伙伴期间可以用筷子戳一下肉厚的地方观察一下，煮久了肉质容易太软烂。）

  3. 准备好冰水，煮好立马捞出泡进冰水盆里。

  4. 另外一边把鸡汤盛进一个大碗里。

  5. 把调料除红油外一起调和进鸡汤里，盐可以尝着加，每个人浓淡口味不一。

  6. 泡凉的鸡皮会比较Q弹，木棒敲打刀背（砍刀）一边配合，斩好鸡块。（如图）

  7. 斩好的鸡块，我因为要给朋友打包，把好看的留了出来给朋友～

  8. 倒调料汤，淋上自制的红油～（传统的川式红油主要是菜籽油，好品质的辣椒面，芝麻，各类香料制成的。）

  9. 泡一会儿更加入味～

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