家常麻辣香锅做法 做法集锦3篇

做法1：麻辣香锅

菜谱食材
花椒 适量 排骨 适量 土豆 适量 干辣椒 适量 香叶 适量 山奈 适量 桂皮 适量 八角 适量 鸡精 适量 豆瓣酱 适量 香菜 适量 豆腐皮 适量 黑木耳 适量 洋葱 适量 香菇 适量 葱姜蒜 适量 虾 适量 火腿 适量 白芝麻 适量 油菜 适量 香肠 适量 海带 适量 腊肉 适量 肉蔻 适量 黄花菜 适量 菜花 适量 宽粉 适量 各种丸子 适量 麻辣香锅调料 适量 干锅香辣油 适量
做法步骤

  1. 各种爱吃的素菜准备好

  2. 荤菜准备好

  3. 调料备齐

  4. 处理各种菜。切片的切片，改刀的改刀。不容易熟的菜用水煮成7成熟，别煮太软，下锅就塌了，会不脆，影响口感。容易熟的菜直接下锅炒制。

  5. 开始炒。油要多！先倒入豆瓣酱和王家渡麻辣香锅料，用油炒香，再依次放入八角大料桂皮肉蔻草果、花椒、干辣椒、葱姜软等，把调料炸香。

  6. 把处理好的菜倒进去吧，使劲翻啊翻！这可是力气活啊！

  7. 临出锅的时候淋入刚才介绍的干锅香辣油、香油、白芝麻、鸡精。出锅！配上大米饭，超级香，超级好吃！喜欢吃辣的还可以多放点干辣椒、灯笼椒之类。我最近嗓子一直上火，不敢吃太辣，所以点到为止吧！这样已经很好吃了！

做法2：麻辣香锅

菜谱食材
蒜 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 大料 适量 葱 适量 桂皮 适量 金针菇 适量 五花肉 适量 白菜 适量 辣椒酱 适量 蘑菇 适量 豆瓣 适量 火锅底料 适量 肥牛卷 适量 肉丸 适量 土豆片 适量
做法步骤

  1. 将豆瓣与辣酱椒充分混合，腌制半小时（也可以直接买郫县豆瓣）

  2. 低温热油，加入花椒，桂皮，香叶，大料等香料，低温熬制底油，待香味四溢后，可将香料倒掉，留底油备用

  3. 将干辣椒切段，去种，放入底油，低温翻炒，待辣椒变成黄棕色取出，留下备用

  4. 葱切段，蒜切瓣

  5. 切好五花肉，形状随自己喜好而定

  6. 准备好肥牛卷，蘑菇，白菜，土豆，肉丸等主料，然后用热水焯熟，再去除水分，放置容器中，方便后期快速翻炒

  7. 底油烧热，放入五花肉煸炒，待肉半熟时倒入调制好的辣椒油豆瓣，一起翻炒

  8. 翻炒至豆瓣融化，加入火锅底料，因为火锅底料里有不少盐分，视情况而确定取用多少

  9. 将各种食材按顺序丢入锅中，一起翻炒，（这里注意一下，做麻辣香锅尽量用大锅，还要够深，这样做是因为食材的多样性让你难以估量总量，用大锅更利于翻炒），出锅前撒入炸好的干辣椒，稍作翻炒，即可出锅

  10. 出锅后撒入白芝麻和香菜（我知道很多人不喜欢香菜的，随意自行取舍）即可开动啦

做法3：麻辣香锅

菜谱食材
蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 糖 适量 葱 适量 香油 适量 盐 适量 八角 适量 鸡精 适量 香菜 适量 木耳 适量 五花肉 适量 香菇 适量 蘑菇 适量 麻辣香锅底料 适量 适量青菜 适量
做法步骤

  1. 五花肉去皮切薄片，木耳用水泡发，去蒂洗净。

  2. 香菇去根洗净撕小块，蘑菇洗净撕成小条，青菜切段。

  3. 准备好豆腐泡，鱼丸，金芝菇等，

  4. 将木耳，青菜，香菇，蘑菇，鱼丸等放入沸水中焯一下，不要煮软，稍微煮熟。

  5. 锅中放油，八角，花椒，干辣椒，炸成棕黄色，为五香油，再取一些干辣椒，放入五香油中炒一下后将干辣椒捞出沥干，再把五香油放入另一个小碗里。

  6. 锅中放五花肉炒出油，让肉煸干一些。

  7. 锅中倒五香油，下麻辣香锅底料，加入姜蒜炒香。

  8. 放入食材，炒匀后加入料酒。

  9. 将事先炸过的干辣椒一起炒，加入糖，盐鸡精，炒匀后洒上香菜就可以出锅了。

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