酸菜鱼的做法家庭做法 快手做法6篇

做法1：超简单自制美味酸菜鱼

菜谱食材
盐 1小匙羹 蛋清 1个 香菜 适量 生抽 1小匙羹 生粉 2小匙羹 食用油 3大勺 豆芽 200g 芝麻香油 1小匙羹 草鱼肉 400g 酸菜鱼料 1包
做法步骤

  1. 这是我买的广乐酸菜鱼料250克

  2. 草鱼肉400克，洗净。用刀刮一下鱼皮去粘液。

  3. 将菜刀磨利，鱼肉摆正。肉朝上，皮朝下，垂直切薄片。一定是垂直切，这样切出来没有鱼刺。（偷懒的朋友可以让卖鱼的店家帮忙处理）

  4. 切好的鱼片，加入盐、生粉、蛋清、小量生抽、芝麻香油。顺时针搅拌均匀，腌制20分钟。

  5. 很多人可能没见过这种黄瓜，黄皮青瓜。

  6. 将黄瓜削皮切成3厘米大块。如果买的是青瓜，我建议大家切成薄片！

  7. 豆芽洗净。

  8. 热锅下油，多放点油！将酸菜鱼料炒出香味。喜欢麻辣味的朋友就在这一步放麻椒和多放辣椒。

  9. 酸菜鱼料炒出香味后，放入黄瓜炒1分钟。如果是青瓜片就炒30秒。

  10. 放入豆芽炒30秒，放入适量水没过瓜和豆芽。盖上锅盖煮3分钟。

  11. 3分钟后，试汤调味。淡了就加盐或陈醋。最后先盛起瓜和豆芽。如果要放青菜，可以在这步放在瓜上面。

  12. 将捞起菜后的酸菜汤再次加热，放入提前腌制好的鱼肉片。快速用筷子一片片的放入锅内。（不要重叠在一起）

  13. 记住：不要盖锅盖！盖了锅盖鱼肉很快就变老！见鱼片从红色变白色熟至8分既可关火。将鱼片倒入盛瓜的大碗里。

  14. 不用20元就能吃到酸辣开胃的酸菜鱼啦！在家里做安全又放心！（可以放些香菜在上面）

做法2：滋味酸菜鱼

菜谱食材
蛋清 1个 酸菜 适量 花鲢 1条
做法步骤

  1. 鱼头对半切开，

  2. 刀贴着鱼身，把鱼的主骨剔下来，

  3. 鱼身两边的鱼刺，也要一起剔下来。

  4. 鱼头，鱼骨，加生姜，葱段，白酒，盐腌10分钟。

  5. 鱼身切成薄薄的片，

  6. 鱼片加，生姜丝，葱段，白酒，蛋清，盐，黑胡椒粉腌10分钟，

  7. 酸菜切段，

  8. 锅里放油，油热，加鱼头鱼骨煎一下，捞出，

  9. 加花椒，茴香，香叶，小火炒香，

  10. 加酸菜翻炒片刻

  11. 加鱼头，鱼骨，凉水，（水可以多一点点），盐少许，大火烧开，

  12. 炖到汤汁变浓稠，捞出鱼头，鱼骨，酸菜，盛盘，（我喜欢吃酸一点的，加了点醋）

  13. 大火煮沸，加鱼片

  14. 再次煮沸，加点味精，就可以装在刚才的鱼盘里，

  15. 加花椒，蒜泥，辣椒丁，葱花，热油再淋一下，

  16. 汤汁浓，味道鲜美！

  17. 满满一盘，过瘾！

  18. 成品图

做法3：冬瓜酸菜鱼

菜谱食材
料酒 2大勺 盐 1勺 蛋清 1个 生粉 1勺 冬瓜 300克 白胡椒粉 1勺 酸菜 250克 葱姜蒜 适量 草鱼 1200克
做法步骤

  1. 草鱼，片好鱼块，鱼骨斩断，冬瓜，酸菜洗干净备用。

  2. 鱼片用盐，白胡椒粉,生粉,料酒,蛋清.腌制十五分，备用

  3. 热锅热油，爆香葱姜蒜,加入切好的酸菜一起翻炒三分钟。然后再放入鱼骨微煎二面，酒些料酒，这样做出的汤会白浓香

  4. 加入足量的热水，大火煮十五分钟！然后，把酸菜和鱼骨捞起放入大碗。冬瓜先汤好，垫铺大碗底下。维持大火，把腌制好的鱼片，一片一片放入锅里，不要搅动。这样才会保持鱼胡椒粉片完整。

  5. 全部鱼片下锅二分钟后，试味，加入白胡椒粉,,鸡精，盐，葱。热油淋上。大功告成。酸菜冬瓜清爽清甜。，肉片嫩滑鲜美，搭配上清甜的冬瓜鱼汤。。。爽。。

做法4：家常酸菜鱼

菜谱食材
蒜 适量 酱油 适量 醋 适量 葱 适量 生姜 适量 酸菜 适量 青鱼 一条
做法步骤

  1. 先把鱼切片！用盐，胡椒腌制入味

  2. 酸菜洗净切段！！

  3. 然后切葱花，辣椒，生姜还有一点香菜

  4. 锅内倒油把葱姜辣椒放里面翻炒一下，然后把酸菜到入，炒放盐，十三香，等入味后在放些水

  5. 等水开后再放鱼片，稍微煮几分钟即可！

  6. 我弄了一份辣的一份不辣的，辣的我用热油炒郫县豆瓣酱浇在上面，最后撒些香菜！

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
料酒 适量 花椒 少许 葱 少许 鸡蛋 三个 盐 适量 鸡精 适量 辣椒 适量 酸菜 两包 草鱼 一条
做法步骤

  1. 将鱼杀死后洗净，如果可能的话将鱼线取出，将鱼肉从鱼身上片下，放入碗中，将鱼骨切成3到4段，放在一旁留用。将鸡蛋清与蛋黄分离，把鱼肉放入鸡蛋清中，拌匀，将多余的蛋清倒出，将盐，淀粉，鸡精，料酒倒入鱼肉中拌匀，腌制30分钟。

  2. 将锅中倒入少许油，大火，待油热后将腌制好的鱼肉倒入翻炒，鱼肉变白后取出。

  3. 将葱，姜，花椒，辣椒倒入锅中翻炒直至炒出香味，将鱼肉鱼骨放入锅中，立即加水没过鱼肉2到3厘米，加入酸菜，大火煮直至水开。

  4. 水开后，小火慢炖，等到熬出白色的汤后再等10分钟就可出锅。出锅后假如香菜即可。

做法6：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 味精 适量克 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 葱 一小段 盐 适量 高汤 1碗 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 草鱼 一条（二斤四两） 香辛料 适量 腌制萝卜 适量 腌制辣椒 八只
做法步骤

  1. 1️⃣将草鱼斜着切片成片，加上食用盐，味精，一一勺料酒，葱，姜，抓上淀粉腌制十五分钟去腥味

  2. 2️⃣准备一碗高汤

  3. 3️⃣锅中热油，下酸菜，腌制萝卜，腌制辣椒，一勺糖，半勺味精，一勺白胡椒粉，翻炒，继续放入的调料（辣椒，萝卜，半勺盐，花椒，黄酒一勺，白胡椒粉一勺，香辛料适量，鸡精适量）翻炒，将鱼骨头放入锅中煎 4️⃣倒入高汤，再加入500ml热水，煮开，捞出骨头，放入碗中

  4. 5️⃣倒入腌制好的鱼片，再次煮开，将菜倒入刚刚放骨头的碗中，最后我还喜欢放几个花椒和干辣椒，淋热油，味道更香

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