酸菜鱼怎么炒才好吃的做法 特荐做法4篇

做法1：易上手的酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋清 一个 胡椒粉 一勺 花椒 适量 干辣椒 适量 盐 适量 淀粉 适量 油 适量 葱姜蒜 适量 耗油 适量 草鱼 一条 酸腌菜 100g 腌制食材 适量 炖鱼食材 适量
做法步骤

  1. 市场买的新鲜鱼肉 已经处理好的 回家直接就可以弄了 很方便 先把鱼肉洗干净 用盐 胡椒粉 淀粉 一个蛋清拌匀腌制一个小时

  2. 葱姜蒜切末 酸腌菜准备好

  3. 热锅下油 花椒爆香后盛出扔掉 放葱姜蒜 然后加酸腌菜翻炒一会

  4. 放入鱼骨鱼头翻炒 加入清水至炒锅一半处的高度 加耗油 开始炖汤 大火烧开转中火炖20-30分钟

  5. 顿好后把鱼骨鱼头酸腌菜捞出 下鱼肉 放两勺盐 鱼肉比较好熟 锅再开时就好了 盛出

  6. 另起锅 放油 油开时放入干辣椒 爆香后倒入盛鱼的容器中 噼里啪啦 这道菜就做好了

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋清 一个 料酒 适量 花椒 适量 盐 一勺 淀粉 适量 干红辣椒 6个 酸菜 适量 葱姜蒜 适量 泡椒 适量 白胡椒 适量 青鱼 适量
做法步骤

  1. 先将青鱼切片清洗干净，（我是在市场买的现切的鱼片）再加入一个鸡蛋清，一勺盐，适量的料酒、淀粉，抓一下，腌制一会，去腥、提味

  2. 将葱姜蒜切好、红辣椒剪半，备用

  3. 将酸菜切段备用

  4. 等锅热，倒入油，用花椒炸锅，接着倒入姜和蒜，稍煸一下，再加入红辣椒、泡椒和酸菜进行翻炒，炒的差不多时加入适量开水大火烧开

  5. 等到锅烧开后，将鱼片一片一片下入到锅内，不要翻搅，几分钟后，加入盐、鸡精，出锅。。

  6. 出锅后，接着再往锅内倒入油，烧热，放些花椒，炸香后，将热油淋在已经出锅的酸菜鱼上，再撒些葱花装饰提味。。酸菜鱼就做好啦。。

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 半头 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 蚝油 两勺 盐 一小勺 生抽 三勺 老抽 一勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 番茄 一个 大葱 一小段 自制豆瓣酱 一大勺 绿葱圈 适量 胖头或者白鲢鱼 一条（三斤左右）
做法步骤

  1. 把鱼处理好，头剁下来劈开放一边，鱼背的肉整个剃下来，剩下鱼骨剁小块

  2. 鱼背上的肉斜刀片成鱼片，放点料酒，胡椒粉，姜片，大葱段抓匀腌制一下，其实杀鱼一般都在菜市场卖鱼那里一起做了，可是非常时期嘛，能买到活鱼就不错了，只有自己动手了

  3. 各种调料处理一下放一边

  4. 过程我就叙述一遍吧，手忙脚乱的也没有拍到，热锅下油，锅内洒点盐，把鱼头放进去煎，洒盐可以防止鱼粘锅，煎整鱼时候也可以这样，把鱼头正反都煎的感觉没有生的地方了就下刚才那碗有生姜的调料，鱼头这时候是干的，可以和佐料一起炒香，再加料酒，生抽，老抽，蚝油，醋，洒点白砂糖，自制豆瓣酱，盐，稍微炒均匀点了放入酸菜，加开水没过鱼头，放入番茄，汤开了下鱼骨和鱼泡，中火煮，为什么这步没有放鱼片呢，因为我家锅放不下了，这一大锅就够我们家吃了，所以鱼片一般留着第二天再下汤里吃了。煮二十分钟，洒胡椒粉，少许鸡精，铺上大蒜苗，可以开吃啦！

做法4：酸菜鱼火锅

菜谱食材
姜 3片 蒜 适量 盐 2勺 酸菜 200g 黑鱼 一条 水或高汤 1800毫升
做法步骤

  1. 先来一张全部的配菜图呀~ 看个人喜好去准备，我准备了一点豆芽，豌豆芽、魔芋、猪血、粿条（我也叫它年糕）大肠~

  2. 酸菜、魔芋洗干净，酸菜的水拧干

  3. 酸菜切细，魔芋切块

  4. 姜片

  5. 猪血~清清灰尘

  6. 油热酸菜下锅煸炒

  7. 炒香加入魔芋（魔芋买回来提前煮一次水）

  8. 炒香倒入开水，换了一个锅~

  9. 煮开调味~

  10. 上桌放菜下去啦~黑鱼鱼骨用来炸，留了一些鱼肉用来烫，说实话炸过的鱼裹上汤汁真的是绝绝子！以后都要炸了再煮哈哈哈哈 肥肠是之前出过视频的，也是为了这个火锅准备的

  11. 年糕、肥肠放进去真是yyds

  12. 开动啦！

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