酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
一小块
蒜
半头
料酒
一勺
花椒
两小勺
干辣椒
八只
蚝油
两勺
盐
一小勺
生抽
三勺
老抽
一勺
白胡椒粉
适量
酸菜
250g
番茄
一个
大葱
一小段
自制豆瓣酱
一大勺
绿葱圈
适量
胖头或者白鲢鱼
一条（三斤左右）

酸菜鱼做法步骤

1
把鱼处理好，头剁下来劈开放一边，鱼背的肉整个剃下来，剩下鱼骨剁小块
2
鱼背上的肉斜刀片成鱼片，放点料酒，胡椒粉，姜片，大葱段抓匀腌制一下，其实杀鱼一般都在菜市场卖鱼那里一起做了，可是非常时期嘛，能买到活鱼就不错了，只有自己动手了
3
各种调料处理一下放一边
4
过程我就叙述一遍吧，手忙脚乱的也没有拍到，热锅下油，锅内洒点盐，把鱼头放进去煎，洒盐可以防止鱼粘锅，煎整鱼时候也可以这样，把鱼头正反都煎的感觉没有生的地方了就下刚才那碗有生姜的调料，鱼头这时候是干的，可以和佐料一起炒香，再加料酒，生抽，老抽，蚝油，醋，洒点白砂糖，自制豆瓣酱，盐，稍微炒均匀点了放入酸菜，加开水没过鱼头，放入番茄，汤开了下鱼骨和鱼泡，中火煮，为什么这步没有放鱼片呢，因为我家锅放不下了，这一大锅就够我们家吃了，所以鱼片一般留着第二天再下汤里吃了。煮二十分钟，洒胡椒粉，少许鸡精，铺上大蒜苗，可以开吃啦！

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