大盘鸡的制作方法和配料 做法荟萃6篇

做法1：新疆大盘鸡

菜谱食材
料酒 两大瓷勺量 酱油 两大瓷勺量 桂皮 取2-3个（喜好味重可多加几个） 八角 3瓣（同上） 油 两大油勺 白糖 两大半勺量 蒜瓣 10瓣（刀拍不切或者不拍一切二） 生姜 10片（中大号） 大葱 15段（中小段） 盐巴 适量 果园鸡 大半只 干红辣椒皮 2个，撕段
做法步骤

  1. 料准备好，鸡肉控干水份，我家的油已过过花椒了，所以我直接下油了，中小火放入白糖，慢慢化糖，等待泡沫起立马下鸡，快速翻炒

  2. 鸡都上上颜色，把鸡撤一边，葱姜蒜，洋葱倒入锅底的油中翻炒一会，快速翻炒，加料酒，酱油。

  3. 土豆和青辣椒我都在炒鸡之前分别油里炒过了，等待这个时候备用。 鸡和料要炒一会的， 然后加入土豆和青辣椒，翻炒颜色上上。

  4. 炒一会，颜色都上上，加开水淹没鸡，放入干红辣椒皮，放八角，桂皮。现在尝味道，不够的可以加，大盘鸡可以味重些。

  5. 煮的时候要时不时翻锅，煮15分钟左右，喜欢好咬的多煮会，但得保留汁，不够可以加水，但最好一次加够。

  6. 我把买好的馕切好放入盘底，锅里剩一半汤汁时，可以起锅盛入盘里。

  7. 美味的大盘鸡就做好啦，等待大家的瓜分吧。

做法2：山寨版大盘鸡

菜谱食材
鸡中翅 适量
做法步骤

  1. 主料加配料，还有青椒，香菜忘记拍了

  2. 倒油，油闻不是很热的时候放白砂糖炒糖色，炒到这样的程度就可以了

  3. 倒入鸡块翻炒，让鸡块的裹上了糖的颜色

  4. 放干辣椒，姜片，大蒜，翻炒出香味

  5. 放入土豆，香菇继续炒

  6. 加入料酒，盐，酱油，胡椒粉

  7. 水没过食材就可以了

  8. 差不多的时候，加入青椒，盖上锅盖，中火煮，慢慢的收汁

  9. 要起锅的时候加香菜，鸡精或味精

  10. 好啦，装盘啦～

做法3：无骨头大盘鸡

菜谱食材
姜 半个 蒜 5瓣 土豆 小两个 葱 一根 白砂糖 50g 鸡胸肉 500g（两片） 红椒 一个 绿椒 半根 大盘鸡调料 两种
做法步骤

  1. 鸡胸肉两片 切好

  2. 洗好菜准备

  3. 锅中倒油 温热后 加入一小把砂糖（这一步很重要 ）

  4. 砂糖变成这种颜色后 可以加入肉丁了（火不能太大 不然炒出来的大盘鸡很难看）

  5. 加入鸡肉 翻炒加入番茄酱或者半个番茄

  6. 加入土豆 翻炒（味道很香）

  7. 加入油性大盘鸡调料（半个就可以了因为我今天做的是3个人的量）

  8. 翻炒 加入 干性大盘鸡调料 好香好香～～～～

  9. 加入一半儿葱姜蒜 加水 焖一会儿（5-10分钟）记得不定时看看锅～不能水没有了哟 这一步骤主要是给肉入味道，土豆也会熟透。

  10. 等土豆熟了～我们就放入辣椒 葱 翻炒两下～关火

  11. 正宗的新疆大盘鸡 简单吧 我利用焖锅时间下了皮带面 超级无敌的好吃

做法4：大盘鸡

菜谱食材
土豆 1个 青椒 2个 洋葱 半个 鸡翅根 500g 蒜姜 适量
做法步骤

  1. 鸡翅根剁两半，凉水下锅焯一下，去血水

  2. 热锅凉油下焯好的鸡翅根，翻炒均匀，放大盘鸡调料，翻炒使鸡翅根均匀的裹上酱汁，炒出香味，放开水，没过鸡肉，放姜蒜，放土豆，小火炖，快熟时候放洋葱青椒，最后稍微收汁，可以多留点汁，出锅后放宽面条～

做法5：大盘鸡拌面

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 少许 土豆 两个 干辣椒 少许 酱油 少许 醋 少许 糖 少许 盐 少许 桂皮 少许 八角 少许 面粉 适量 洋葱 适量 大葱 适量 鸡肉 半只 绿辣椒 一根 老干妈 适量
做法步骤

  1. 鸡肉切块

  2. 配料切块、切片

  3. 切好

  4. 和一块面，备用

  5. 锅中倒油，油热后倒入白糖炒出糖色，倒入鸡块翻倒少许醋去腥，炒三分钟然后放入花椒、姜、蒜、八角、桂皮干辣椒什么的继续翻炒，然后放酱油、盐

  6. 倒入热水放入土豆、盖盖焖20分钟，再放入洋葱、辣椒、葱段翻炒2、3分钟，出锅

  7. 面擀开，醒一会，大盘鸡先吃一会然后面扯开煮熟放入大盘鸡汁中拌匀

  8. 土豆有些面，想吃脆一点的晚放一会

做法6：垂涎三尺大盘鸡

菜谱食材
花椒 适量 土豆 2个 蚝油 2勺 盐 适量 八角 1个 啤酒 150ml 生抽 2勺 白糖 2勺 食用油 适量 洋葱 1个 尖椒 2根 小茴香 适量 甜面酱 1勺 肉蔻 1个 小公鸡 1只
做法步骤

  1. 小公鸡斩成块，冷水下锅焯水，煮5分钟。

  2. 发现个好东西～

  3. 焯过水的鸡块洗干净血沫，调料备用。

  4. 配菜改刀备用。

  5. 起锅热锅凉油，加入白糖，炒成焦糖色。

  6. 加入鸡块翻炒上色，在加葱姜蒜小茴香花椒八角肉蔻，翻炒。

  7. 加入没过鸡块的开水，大火转中小火炖煮1.5小时。

  8. 加入土豆，继续炖20分钟。

  9. 加入洋葱和青椒，5分钟大火收汁。

  10. OK啦

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