怎样做回锅肉 做法集合6篇

做法1：午餐回锅肉

菜谱食材
姜 一块 花椒 一点 郫县豆瓣酱 一勺 五花肉 0.2KG 蒜苗 少量 青辣椒 2个 干的红辣椒 5个
做法步骤

  1. 先将五花肉洗干净，放入锅中，锅里加水，放入姜、花椒 。水烧开煮上20分钟。

  2. 煮肉的时间，准备好配菜。蒜苗洗干净，切段，青椒洗干净，切块。郫县豆瓣酱一勺，然后少量的姜丝和干的红辣椒切断。然后把肉贪凉，切成薄皮。

  3. 锅烧热，放一点油。然后把肉片放锅里煎一会儿，炒炒放入姜丝，花椒少量，干辣椒，炒一会儿后加入一勺郫县豆瓣酱就好。然后放入青椒和蒜苗，加一点白糖和盐，炒一会就可以出锅喽！

做法2：蒜苗回锅肉

菜谱食材
花椒 20粒左右 大蒜 适量 盐 适量 豆瓣酱 两汤匙 老抽 半汤匙 食用油 适量 生姜 适量 蒜苗 四两左右 带皮五花肉 一斤半左右
做法步骤

  1. 冷水下锅整块带皮五花肉，水中放两片姜和些许花椒去腥

  2. 煮8分钟左右，用筷子能较容易扎透肉即可，捞出肉

  3. 待肉凉透后，切薄片，越薄越好，我这刀工不好，厚了点，大家随便这么看看吧...

  4. 生姜大蒜切末，蒜苗蒜白的部分留出来，蒜叶切段

  5. 大家合个影呗（把重要的豆瓣酱给遗忘在角落了。。。）

  6. 锅里放一点点的油，然后将肉片倒入

  7. 中火，肉片煸至微卷，猪油炼出一部分（切的越薄，卷的越快）

  8. 将肉滑到一边，小火，将姜蒜花椒蒜白豆瓣酱放入，煸香片刻

  9. 最后放蒜叶老抽，适量盐，大火翻炒至蒜叶断生，出锅咧

做法3：尖椒回锅肉

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 盐 适量 油 适量 生抽 适量 白糖 适量 辣椒 5个 五花肉 400克 火锅底料 适量 小米椒 2个
做法步骤

  1. 五花肉煮到五分熟，捞起来切薄片

  2. 油锅下姜蒜炒香

  3. 下肉片翻炒至出油，放一小块火锅底料（原来是加豆瓣酱的，可是家里没有）

  4. 翻炒均匀放糖，盐

  5. 放入尖椒，放入生抽

  6. OK

做法4：洋葱回锅肉

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 花椒 适量 郫县豆瓣酱 适量 盐 适量 白糖 适量 五花肉 250g 洋葱 一个
做法步骤

  1. 材料备齐

  2. 将新鲜猪肉切成适量大小，放入水中开中火炖煮，添加葱段、姜片、花椒去除肉腥

  3. 二刀肉煮至筷子可以较为容易穿透猪肉时，即可捞出放凉并切成适度薄片，同时将洋葱洗净切片

  4. 炒锅加热倒入小榨菜籽油，待油温渐高后放入花椒过热油。将切好的二刀肉放入锅中翻炒至肉片卷曲后，即可加入郫县豆瓣酱，并添加少量白糖

  5. 放入洋葱片与回锅肉一同翻炒，直到洋葱去生炒熟再根据个人口味适当添加食盐、凤球唛味精体味即可出锅盛盘

  6. 完成

做法5：回锅肉

菜谱食材
青椒一个 适量 五花肉适量 适量 蒜苗一把 适量 姜几片 适量 昭通酱一勺 适量 郫县豆瓣一勺 适量 大葱一段 适量
做法步骤

  1. 锅里放水，放入五花肉，生姜几片，大葱叶子几段，盐少许，把肉煮熟，用筷子插进去没有血水冒出来，就煮好了

  2. 姜切片，五花肉切片，蒜苗切段，青椒切片

  3. 五花肉下油锅炸到金黄色，把肉舀出来备用

  4. 这个是妈妈腌制的昭通酱，颜色有点黑，大家可以在超市买袋装的昭通酱，超市买的那个炒回锅肉颜色好

  5. 郫县豆瓣

  6. 放入姜片爆香，然后放青椒。

  7. 最后放五花肉，昭通酱，郫县豆瓣，蒜苗，翻炒，加点鸡精，不放盐了啊，因为两种酱加一起就有咸味了

  8. 装盘，下饭好香啊，妈妈做的酱颜色深了，导致菜的卖相欠缺了些，哈哈哈哈不过真心香

做法6：蒜苔香辣回锅肉

菜谱食材
郫县豆瓣酱 适量 葱姜蒜 适量 带皮五花肉 适量 红椒 适量 蒜苔 适量
做法步骤

  1. 将五花肉洗净，冷水下锅煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味。大约煮10分钟左右，肉断生用筷子稍费力扎入肉中即可。

  2. 将蒜苔切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。

  3. 五花肉放凉后（入冷水过凉也可以）切薄片。

  4. 炒锅入放油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分，煎到肉片变得透明。

  5. 将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

  6. 将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、白糖炒香。

  7. 加入生抽、蒜苔段、红椒片，最后加入鸡精翻炒即可。

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