红烧肉的家常做法步骤 做法集萃4篇

做法1：土豆胡萝卜梅干菜红烧肉

菜谱食材
蒜 两瓣 花椒 十个 胡萝卜 两根 干辣椒 两个 丁香 两个 香叶 两片 桂皮 一段 八角 1个 鸡精 适量 油 适量 白糖 适量 老抽 适量 五花肉 一条 老姜 五片 大土豆 1个 梅菜 100g
做法步骤

  1. 五花肉切成小块

  2. 用老抽腌一刻钟

  3. 两根胡萝卜一个土豆切块

  4. 梅干菜提前泡发，挤出多于盐分

  5. 香料集合

  6. 热锅起油，不用太多，中火炒香香料

  7. 加入五花肉，中火慢慢煸出油，让肥肉口感不会太肥

  8. 加入白糖半勺，炒出焦糖色

  9. 加入土豆胡萝卜块，翻炒片刻

  10. 加水，加梅干菜，大火烧开，盖盖小火炖

  11. 水快干，根据口味加少量盐，鸡精，翻炒均匀，出锅。

  12. 各种天然食材，味道丰富浓郁，吃起来一级棒哦!

做法2：红烧肉土豆

菜谱食材
料酒 一勺 花椒 少许 大料 一颗 醋 少许 盐 适量 白糖 1-2勺 生姜 适量 大葱 半根 十三香 适量 红烧酱油 三勺 土豆切块 一个——两个 五花肉切块 半斤——一斤
做法步骤

  1. 将肉洗净，切块大小一致，肉必须在沸之前用料酒腌制半小时（有时间可以多腌会，这样肉吃的时候口感好，口齿留香），然后烧水沸掉血沫，沸完捞出后，将肥肉挑出备用，生姜 大蒜 拍好备用 大葱半根不用切，小葱切末备用

  2. 在锅里倒少许油把肥肉里多余的油炸出来放一边，然后放满满一大勺糖翻炒一会，然后倒入瘦肉一起翻炒，炒到肉开始变金黄了，倒入电饭锅里放水覆盖三分之二放入生姜 大葱 大料 花椒 十三香 酱油 料酒 醋 开始炖，这样做出来的瘦肉鲜嫩，肥肉肥而不腻。

  3. 两瓣大蒜在放土豆时一起放，土豆在要出锅15分钟前放，这样吃起来口感比较好，想吃软的就早点放，这道菜之所以不用放生粉，是因为土豆本身就有淀粉，最后起锅装盘撒上葱花就可以上桌享用了

做法3：家味儿红烧肉

菜谱食材
味精 少许 料酒 少许 土豆 少许 冰糖 少许 盐 少许 五花肉 500g 豆角 少许 味极鲜 少许
做法步骤

  1. 豆角切段儿，用开水焯至翠绿色

  2. 用料酒，姜丝，花椒，大料腌制五花肉

  3. 土豆切滚刀块儿，尽量小一些

  4. 油烧热，用冰糖炒糖色，下肉块儿，煎两面金黄，加生抽翻炒

  5. 依次下土豆，豆角，翻炒

  6. 加水，没过菜，开大火烧开，再转小火炖15分钟，转大火收汁，加味极鲜，盐，味精后翻炒后，出锅。

做法4：灵魂之红烧肉

菜谱食材
葱 1根 香叶 1片 桂皮 1块 八角 2个 鸡精 1勺 冰糖适量 盐适量 纯净水 2碗 十三香一勺 料酒2勺
做法步骤

  1. 食材也很重要，红烧肉一定要选五花肉，五花肉要挑肥瘦相间的，不能太瘦，太瘦没有油容易发柴。五花肉洗净切块，大小按自己喜好来，我做五花肉喜欢大一点，吃起来才爽

  2. 锅烧热，先放一块肥肉在锅里把油炸出来之后把全部肉放进去，中火煎出肥油。两面金黄之后关火。有人喜欢先焯水，但是我试过，焯水之后的肉不好吃，发柴，而且不入味。

  3. 重点，关键来了～砂锅小火烧热，放入刚刚炒出的油，放冰糖，小火，小火，记住一定小火！！！！炒出糖色，微微黄色后把刚刚炒的肉放进去翻炒，糖炒糊掉的话就不能用了，肉会发苦。炒糖色是为了肉的颜色更透亮，同时锁住瘦肉里的水分。

  4. 放生抽，料酒，八角，花椒，桂皮，香叶翻炒一下加入开水，一定要没过肉，煮的时间比较长，水少的话，2次加水会影响味道。中火煮开之后开始小火煮大概1.5到两小时，中间不要开盖。

  5. 时间到了，打开锅盖放点鸡精，盐调味，因为生抽，酱油里面都有盐，先尝下味道，适量加盐。大火收汁2分钟，要是水烧没了，就收一下就好了，这样为了让汤汁浓郁。

  6. 装盘，撒葱花芝麻，准备米饭，开吃吧～

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