红烧肉好吃做法 做法荟萃6篇

做法1：红烧肉

菜谱食材
姜 适量 酱油 适量 糖 适量 葱 适量 大蒜 适量 盐 适量 桂皮 适量 八角 适量 鸡精 适量 老抽 适量 带皮五花肉 适量
做法步骤

  1. 五花肉洗净切成3公分小块儿，倒适量料酒腌制30分钟。30分钟后沥干剩余的料酒。

  2. 起油锅，倒入少量油，放入腌制好的五花肉，小火慢慢煎炒。炒制颜色微微发黄即可捞出沥干油备用。（此步不用水焯，直接下油锅翻炒的目的是为了能煸出五花肉中过多的油份，吃起来不腻，还可以增加肉的香味。）

  3. 锅内重新放入油，放入葱姜蒜爆香，放入冰糖炒糖色，动作要快，然后放入之前炒好的五花肉翻炒，接着添加酱油、老抽同炒。

  4. 肉上色后放入清水（骨汤最好），水位盖过肉表面即可。放入八角、桂皮，盖盖大火烧至开锅后转小火炖煮15分钟，然后加入适量的盐，再炖煮15分钟后，15分钟后开大火炒至肉汤收干，加入鸡精即可出锅。

做法2：老上海秘制红烧肉

菜谱食材
香叶 适量 草果 适量 桂皮 适量 小茴香 适量
做法步骤

  1. 五花肉切均匀的小块，准备好大料

  2. 锅里放少许油把大料都放在油锅里扁炒出香味再放入切好的五花肉

  3. 肉炒到定性后放入红糖，白糖和冰糖再放一点盐

  4. 炒到肉有些金黄就加水，水要漫过肉

  5. 后把红烧肉连水一起倒入砂锅里，小火慢炖，炖到过里的汤汁都收尽

  6. 炒锅里放少许油再一次放入红糖，白糖，冰糖中火把糖炒成亮红色，把红烧肉倒入炒糖的锅里，一直翻炒到红烧肉上色，收汁起锅

  7. 装盘，加香菜点缀

做法3：家常红烧肉

菜谱食材
葱姜蒜包 适量 红烧汁料包 适量 八角桂皮料包 适量 带皮五花肉块 适量
做法步骤

  1. 锅中放入500g水烧沸，下解冻好的五花肉煮至无血水，捞出洗净沥干待用；

  2. 锅中放入10g油（约一汤匙）烧热，加入五花肉块炒出香味（五花肉边缘有点金黄色），放入八角桂皮、葱姜、1000g水和红烧汁（建议放一包半）；

  3. 大火烧开后改小火煮约1小时，煮至汁水粘稠即可。

做法4：红烧肉炖鹌鹑蛋

菜谱食材
鹌鹑蛋 20个 精品五花肉 500g
做法步骤

  1. 鹌鹑蛋煮熟剥皮。

  2. 鹌鹑蛋擦干，锅里倒油，放入鹌鹑蛋，炸成金黄色。

  3. 出锅

  4. 红烧肉切成块

  5. 凉水下锅，煮到水开关火。

  6. 捞出控干水分

  7. 凉锅，凉油放入冰糖，炒到冰糖化掉，出泡沫。

  8. 放入五花肉，上色，倒入生抽，老抽，八角，桂皮，盐，十三香。

  9. 放入开水，水要把肉盖住，炖个四十分钟

  10. 出锅前放入味精即可。

做法5：春笋青鱼红烧肉

菜谱食材
料酒 20克 冰糖 10克 香叶 4片 桂皮 一片 八角 一个 老抽 15克 生姜 5片 水 750克 带皮五花肉 500克 小葱 20克 春笋 3根 青鱼干 250克
做法步骤

  1. 青鱼干提前24小时浸泡

  2. 五花肉洗净入锅，大火煮沸，去掉浮沫

  3. 春笋剥壳切块

  4. 下咸鱼块

  5. 下小葱，生姜，料酒，香叶，八角，老抽，冰糖，中火炖煮45分钟

  6. 加春笋，再煮30分钟

  7. 出锅

  8. 成品

  9. 成品

做法6：无调料版宝宝红烧肉

菜谱食材
姜 1片 胡萝卜 适量 香叶 1片 八角 1个 蜂蜜 3g 五花肉 100克 香菇 适量 山楂 3个左右 开水 适量
做法步骤

  1. 准备食材，五花肉切块，胡萝卜切丁，香菇切片

  2. 葱姜水泡五花肉块10min，去腥

  3. 热锅少油，放入五花肉和姜片滑炒至变色

  4. 加入3g蜂蜜，小火炒糖色

  5. 炒至如图即可

  6. 加入开水（凉水肉会变柴）尽量多一点，放入1/3的香菇片、香叶、八角、山楂（新鲜的或山楂干都可，没有的话就用苹果汁、橙汁代替）

  7. 小火炖40min，中小火即可

  8. 放入剩下的香菇片和胡萝卜丁，继续炖10min。最后大火收汁即可。 （煮到最后水还多就大火多煮会，煮到汤汁剩一点点就好）

  9. 干饭啦！ 不光盘都不行

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