红烧狮子头的做法怎么样简单又好吃 快手做法4篇

做法1：红烧狮子头

菜谱食材
姜 5片 花椒 十几粒 冰糖 20克 盐 1勺 姜末 少许 葱末 少许 香叶 3片 桂皮 一小段 茴香 十几粒 八角 1个 瘦肉 400克 老抽 2勺 黑胡椒粉 少许 五香粉 少许 耗油 2勺 冬笋 1根 肉蔻 1粒 陈醋 2勺 肥肉 150克 白蔻 5个
做法步骤

  1. 肥肉和瘦肉要分开分别剁成大颗粒状。这一步不用将肉剁得太细，因为稍后还要在剁一次。

  2. 冬笋切块后开水里焯2分钟去掉冬笋里头的涩味。

  3. 然后将冬笋剁成末。

  4. 加入肥瘦肉馅混合和冬笋末继续剁。

  5. 剁至三种食材混合即可。

  6. 20几粒花椒加一碗清水烧开后煮3-5分钟，煮成花椒水，放凉备用。

  7. 剁好的肉馅里加入盐1勺半、耗油2勺、老抽3勺、黑胡椒粉少许、五香粉少许、姜末20克、葱末20克、鸡蛋一个。

  8. 然后用40克花椒水混合40克淀粉搅拌均匀后倒在肉馅里。肉馅朝一个方向搅打起劲，感觉肉馅有粘性即可。搅拌的手法十分关键，如果肉馅没有按照一个方向搅拌起劲会导致下一步入油锅炸的时候肉丸子会开裂。

  9. 然后将肉馅团成50克每个的肉丸子，如果喜欢更大个的狮子头可以团得更大一些。

  10. 油烧8成热时放入肉丸子小火炸2-3分钟定型。我用了奶锅分批炸的，这样比用大锅更节省油。

  11. 全部炸好的肉丸子待用。

  12. 准备一些香料，冰糖20克、姜5片、桂皮一小段、香叶3片、茴香籽十几粒、草果一颗、肉蔻一颗、白蔻5个、八角1个、花椒10粒。

  13. 另起一锅，锅底少许油小火炒冰糖。

  14. 冰糖融化以后放入所有香料快速翻炒1分钟。

  15. 然后加入大量清水，倒入清水以后锅里会油星四溅，小心烫着哦！

  16. 水烧开后加入所有炸好的狮子头，然后加入2勺老抽，煮30分钟以后加入2勺陈醋和一勺盐再煮30分钟以后即可。老抽可以上色，陈醋可解油腻，加些陈醋你会觉得肉更香，完全吃不出酸味的。一次做多了可以放冰箱冷冻，吃的时候提前取出来解冻，直接上锅蒸一下就吃，或者是用少量姜丝一勺耗油、少许盐、少许老抽、少许淀粉水在做一些汁浇在狮子头上面。

做法2：红烧狮子头

菜谱食材
胡椒粉 适量 冰糖 适量 鸡蛋 一个 淀粉 适量 生菜 适量 生姜 适量 五花肉糜 适量 生抽老抽盐 适量 马蹄或藕 适量
做法步骤

  1. 五花肉糜加马蹄，生姜，加盐老抽，一个鸡蛋，淀粉，胡椒粉顺时针搅拌

  2. 油炸，中火

  3. 锅子里面放水放生抽老抽盐，冰糖，生姜，大蒜，炸好的肉丸放进去中火煮

  4. 最后剩下的汁水勾芡淋上去，青菜烫一下摆盘

  5. 成品图

  6. 成品图

做法3：红烧狮子头

菜谱食材
姜 适量 葱 适量 鸡蛋 1个 盐 适量 生抽 适量 白糖 适量 生粉 适量 食用油 适量 香菇 适量 藕 适量 十三香 适量 五花肉肉 1000克
做法步骤

  1. 五花肉剁碎

  2. 加藕剁稀碎碎

  3. 加鸡蛋，生粉，姜，十三香，葱等等用筷子顺时针凉拌…

  4. 用手揉成丸子

  5. 多油，注意用小火把丸子炸成金黄色

  6. 炸完后…

  7. 先加水，水开后加生抽，老抽，少许冰糖，放丸子，小火煮30分钟以上，不能把水烧干…

做法4：红烧狮子头

菜谱食材
姜 适量 冰糖 适量 葱 适量 鸡蛋 一个 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 1000g 耗油 适量 藕 200g 黄豆酱油 适量 凤球唛马铃薯淀粉 适量
做法步骤

  1. 五花肉洗净去皮切成大块，平放到托盘中放入冰箱冷冻至肉变硬但未完全冻实取出

  2. 将五花肉先切片，再切丝，最后切成肉粒，大约黄豆大小，然后将全部切好的肉粒用刀剁几下，不剁也可以，千万不要剁成肉泥

  3. 将葱姜切成细细的末，越细越好，藕先切成薄片再细丝最后也切成细细的 末，将肉粒放入盆中，放入酱油、盐、葱姜末、打入鸡蛋拌匀，放入藕末 拌匀

  4. 将肉粒放入盆中，放入酱油、盐、葱姜末、打入鸡蛋拌匀，放入藕末拌匀，然后将凤球唛马铃薯淀粉用一点点水拌成浓浓的淀粉糊倒入顺一个方向搅拌均匀即可，不用使劲摔打肉馅，那样出来的狮子头不够松软

  5. 将拌好的肉馅取一团，左右手倒换着做成圆形的丸子状，全部做好放入托盘中，我自己吃为了缩短炖煮的时间，丸子做得不大。如果是待客为了好看可以一斤肉可以做4个，更有气势一些，更像狮子头

  6. 锅里放油烧热，将丸子逐个放入油中，用勺子舀起热油轻轻地浇在狮子头 上，中大火炸到丸子有些上色，外壳稍微变硬捞出

  7. 将炸好的狮子头取出几个（剩下的可以凉后冷冻保存，也可以一次都炖出来连汤分成小份冷藏或冷冻，吃的时候加些青菜）放入砂锅或汤锅中，放入清水没过狮子头多一些，因为煮好后汤非常好喝，将汤料里的所有调料也放进去

  8. 大火煮开锅，尝一下，汤淡淡的咸味，回味有点微微的甜就对了，改微火保持微微的冒泡再炖最少2个小时即可，如果做得大，最好3个小时以上，炖的时间长口感更松软。可以用电饭锅炖，开锅后换成保温档就不用管它了，5个小时以后再打开看看

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