怎么做辣子鸡详细做法快手做法3篇

做法1：重庆辣子鸡丁

菜谱食材

花椒适量干辣椒 1把酱油 1勺盐适量香叶 2片八角 1个油多一些香葱适量老姜适量白酒适量老母鸡 1000g

做法步骤

鸡肉要选老母鸡，老母鸡更好吃，三黄鸡我不是很喜欢。食材一定要干净卫生，做出来的东西吃着才放心。
鸡肉切丁，我喜欢切的不要太大块，这样更入味，剁肉之前必须要用热水把鸡清洗干净控干水分，加入酒、葱段、花椒、蒜等腌制15分钟以上
炒锅下油，烧制8成热，加入香叶花椒葱段老姜八角炒香，倒入鸡肉大火炒制，差不多鸡肉内的水分都控出去之后，加入适量酱油（老抽）上色比较好看，还有适量盐（反正已经有酱油了，也可不加，看个人口味），依然大火，加入干辣椒炒制3分钟（喜欢辣的可以炒久一点）放些鸡精起锅吧。。。

做法2：辣子鸡

菜谱食材

尖椒 3个辣椒干 5个朝天椒 3个光鸡 1斤

做法步骤

1，鸡肉切3厘米长宽，辣椒干，朝天椒切段。
2 鸡肉放入盐，鸡粉，等腌制一会。
3 热锅冷油，油温不要太热不然肉里面不熟，炸至金黄色然后放入尖椒过一下油倒出。
4 热锅冷油，将辣椒干，朝天椒爆香，倒入炸好的鸡肉炒均匀调味勾一点欠加入葱段即可出锅。

做法3：辣子鸡丁

菜谱食材

料酒适量盐少许淀粉适量生抽适量鸡胸肉 500g 尖辣椒 2个老干妈辣酱 1勺

做法步骤

将鸡胸肉洗净，控干多余水份，切成稍大一点的块状，因为后面过油后会稍微缩小，块切的太小过油后就变成小丁丁了。之后肉丁内打入半个蛋清、加适量料酒，加少许盐和淀粉，用手抓匀，淹渍20分钟入味。
尖辣椒洗净去籽，切成三角状。
要想做到外焦里嫩，肉丁需要外裹干淀粉，我是一个一个手工裹淀粉以保证每个面都均匀包裹。之后热锅倒入油，当油热后转中火下入鸡丁，待鸡丁变白转大火将鸡丁炸成金黄色捞出备用，由于做的时候着急，忘记拍照了。
将油倒出，锅涮净，加入适量油，小火加热，加入一勺老干妈辣酱，炸出红油，加入炸好的鸡丁上色翻炒，加入少许盐，放入切好的辣椒，大火翻炒几下就好，关火加入少量水淀粉勾芡，淀粉不要多，容易让鸡丁变软。出锅装盘即可。外焦里嫩的感觉真爽。只能是接近我曾经记忆中的味道，曾经鸡丁外皮那焦脆的感觉还是稍差一点，希望哪位专业人士可以提点一下。

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