怎么做回锅肉详细做法 特荐做法4篇

做法1：回锅肉

菜谱食材
料酒 少许 酱油 少量 盐 少许 鸡精 少许 豆瓣酱 适量 白糖 少许 青蒜 适量 卷心菜 半斤 黄酱 少量 猪五花肉 200g
做法步骤

  1. 肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。（注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去腥）　　

  2. 青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM）

  3. 肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM）

  4. 回锅工艺：锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。（把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的) 　　

  5. 下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）　　

  6. 先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒　　

  7. 调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）　　

做法2：回锅肉

菜谱食材
五花肉 一大块
做法步骤

  1. 五花肉切片后 放开水锅里煮几分钟

  2. 蒜苗切段 杭椒 小红辣椒切斜刀

  3. 蒜切片 姜切丝 葱花 辣椒末 两勺郫县豆瓣酱 一把豆豉

  4. 锅里放油 把五花肉放入开始翻炒 炒到肉里的油都出来了

  5. 把肉往旁边巴拉巴拉 放入郫县豆瓣酱豆豉 蒜 姜

  6. 大火翻炒

  7. 然后放入 杭椒 跟红辣椒

  8. 最后放蒜苗

  9. 翻炒几下 放些鸡精香油出锅 不用放盐了 豆豉跟郫县豆瓣酱都是咸的

  10. 呵呵不错的下酒菜 下饭菜

做法3：回锅肉

菜谱食材
料酒 半勺 花椒 10几颗 酱油 1勺 大蒜 两个（独瓣蒜） 青椒 两个 鸡精 1茶匙 白糖 1茶匙 豆豉 20几颗 生姜 半块 五花肉 1大块 郫县豆瓣 两勺 甜面酱 半勺 大红椒 两个
做法步骤

  1. 五花肉煮熟，冷却后切片

  2. 把青红椒切滚刀块，姜（老一点的仔姜为好）切片，蒜苗没买到这里没放 (*/ω＼*)放了味道更加

  3. 热锅，放入五花肉干煸，直至爆出猪油

  4. 放入豆瓣酱，豆豉煸炒香

  5. 放入配料炒至水分会发一点后（体积变小）放入佐料调味

  6. 最后放入蒜苗，翻炒几下，放入鸡精起锅即可

做法4：青蒜炒回锅肉

菜谱食材
姜 4片 花椒 几粒 葱 两根 盐 少许 八角 一个 鸡精 少许 豆瓣酱 一小匙 青蒜 200g 五花肉 500g 砂糖 一小匙 甜面酱 一小匙 干椒 5个 豆豇 8粒
做法步骤

  1. 第一部先把五花肉切大块用清水泡一会去血。

  2. 第二步把五花肉放在冷水里放上八角，花椒，干椒，姜片，葱。开大火煮开，然后小火煮2O分钟左右，用筷插动就行。

  3. 五花肉煮好先不要捞出，放在卤水里泡30分钟，这样肉会更入佐料的香味。

  4. 五花肉泡澡时把青蒜切好侍用，最好把蒜白和蒜叶分开。再把豆豉和豆瓣酱放在一起剁成碎未。

  5. 把五花肉捞出凉一会，切不要太薄，宽度0.5厘米，长度5厘米就行。

  6. 锅中倒少许油，油温不要太高把五花肉倒翻炒出油后把肉扒到一边，空出的地方放豆豉豆瓣酱未炒一下，再快速放入甜面酱一起炒，然后和五花肉一起炒，炒到五花肉上都裹上了酱汁，就放蒜白抄几秒再放蒜叶十秒，放少盐，盐可以少点，再放一些砂糖和鸡精炒几秒后关火出锅。

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