回锅肉

回锅肉菜谱做法

烹饪时间：30-45分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

料酒
少许
酱油
少量
盐
少许
鸡精
少许
豆瓣酱
适量
白糖
少许
青蒜
适量
卷心菜
半斤
黄酱
少量
猪五花肉
200g

回锅肉做法步骤

1
肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。（注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去腥）　　
2
青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM）
3
肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM）
4
回锅工艺：锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。（把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的) 　　
5
下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）　　
6
先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒　　
7
调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）　　

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