辣子鸡怎么炒才好吃的做法 特荐做法4篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材
姜 1块 料酒 适量 花椒 20g 干红椒 8个 鸡腿 3只 算 5块
做法步骤

  1. 鸡腿处理干净，剁成小块，蒜切片，干辣椒切成小段备用。

  2. 鸡块中倒入料酒，盐搅拌均匀腌制20分钟，盐要放够，成品咸味全靠这里。

  3. 锅中倒入油烧热，冒烟时把鸡块倒入锅中，炸至表面焦黄捞出。

  4. 锅中留适量底油，放入蒜片，姜片，干辣椒段，花椒炒出香味后倒入炸好的鸡块。

  5. 继续翻炒，加少许白糖，鸡精少许生抽，快速翻炒几下，撒上白芝麻即可出锅。

做法2：风味辣子鸡

菜谱食材
花椒 适量 干辣椒 适量 盐 适量 生粉 适量 橄榄油 适量 葱姜蒜 适量 黑胡椒 适量 白芝麻 适量 鸡肉 适量
做法步骤

  1. 用料：鸡腿肉、干辣椒、花椒、葱姜蒜、黑胡椒、盐、生粉、橄榄油、白芝麻

  2. 1：鸡肉洗净剁块用眼料酒生粉腌制半小时

  3. 加入黑胡椒腌味道会很好

  4. 油烧热大火炸鸡块至金黄

  5. 如图颜色后捞出沥油

  6. 热锅冷油小火炒香姜蒜

  7. 然后加入花椒和辣椒炒出香味（辣椒不要炒糊了）

  8. 倒入炸好的鸡块继续翻炒

  9. 出锅前加入葱段撒上白芝麻即可

做法3：辣子鸡

菜谱食材
蒜 四瓣 胡椒粉 少许 料酒 35ml 花椒 50克 干辣椒 200g 葱 一根 盐 10克 油 （以锅内能盖过鸡丁的量为准） 姜片 3片 五香粉 少许 芝麻 少许 花生 200g 大鸡腿 3个
做法步骤

  1. 鸡腿洗净剁成小块，加入料酒，姜片，撒些五香粉，胡椒粉拌匀

  2. 准备些要葱，姜，蒜和尖辣椒

  3. 将鸡腿放入油锅油炸，先炸一遍晾凉后再油炸一遍，会让鸡块更酥

  4. 油炸好之后，另起油锅将葱，姜，蒜和尖辣椒煸炒出香后放入鸡块一起煸炒，加入少许盐，要出锅时放入芝麻即可。

  5. 辣子鸡，炒青菜和丝瓜蛋汤棒棒哒

做法4：辣子鸡丁

菜谱食材
胡椒粉 少许 花椒 适量 干辣椒 适量 糖 少许 盐 适量 生抽 2勺 鸡翅 6个 葱姜蒜 适量 去骨鸡腿肉 2块 白芝麻 少许
做法步骤

  1. 准备食材，鸡翅切成四块，鸡腿肉切小块

  2. 切好的肉用热水反复冲洗，脱肉的鸡皮捞出，单独备用 加黄酒+胡椒粉+盐腌制十分钟左右

  3. 起锅热油，这道菜需要大量的油，剩油咱有解决之道，油温5层热的时候，下鸡肉小火煎炸

  4. 炸至表面金黄捞出

  5. 升高油温，二次复炸，至鸡肉表面焦黄的为宜，捞出备用

  6. 单独的鸡皮，这时候下锅炸至金黄色即可捞出

  7. 锅内继续下入葱姜蒜，小火煎炸

  8. 葱料表面变焦，关火捞出，一锅炒菜特别好吃的葱油就做好了

  9. 倒出多余的葱油，留少许油，小火一定小火，煸炒花椒和辣椒至辣椒定型酥脆，然后加入鸡肉+糖+芝麻+盐调味，快速翻炒几下即可出锅

  10. 酥脆可口，鲜香麻辣的辣子鸡就做好了

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