辣子鸡丁

辣子鸡丁菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

主料

胡椒粉
少许
花椒
适量
干辣椒
适量
糖
少许
盐
适量
生抽
2勺
鸡翅
6个
葱姜蒜
适量
去骨鸡腿肉
2块
白芝麻
少许

辣子鸡丁做法步骤

1
准备食材，鸡翅切成四块，鸡腿肉切小块
2
切好的肉用热水反复冲洗，脱肉的鸡皮捞出，单独备用 加黄酒+胡椒粉+盐腌制十分钟左右
3
起锅热油，这道菜需要大量的油，剩油咱有解决之道，油温5层热的时候，下鸡肉小火煎炸
4
炸至表面金黄捞出
5
升高油温，二次复炸，至鸡肉表面焦黄的为宜，捞出备用
6
单独的鸡皮，这时候下锅炸至金黄色即可捞出
7
锅内继续下入葱姜蒜，小火煎炸
8
葱料表面变焦，关火捞出，一锅炒菜特别好吃的葱油就做好了
9
倒出多余的葱油，留少许油，小火一定小火，煸炒花椒和辣椒至辣椒定型酥脆，然后加入鸡肉+糖+芝麻+盐调味，快速翻炒几下即可出锅
10
酥脆可口，鲜香麻辣的辣子鸡就做好了

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