麻婆豆腐的做法 最正宗的做法 做法集合5篇

做法1：麻婆豆腐

菜谱食材
郫县豆瓣酱 20g 花椒粉 5g 盐 5g 豆腐 1块约350g 辣椒粉 5g 肉馅 100g 蒜苗 50g 老干妈 1勺
做法步骤

  1. 豆腐洗净，切成小方块，焯一下去腥味。

  2. 蒜苗洗净，切小粒。

  3. 热锅凉油，放入猪肉末翻炒至水分煸干，下豆瓣酱，老干妈，辣椒粉炒出红油。

  4. 加适量水煮开，放入豆腐，中火炖制，加入盐调味。

  5. 加入适量水淀粉勾芡，撒花椒粉和蒜苗粒拌匀即可出锅。

做法2：麻婆豆腐

菜谱食材
糖 1小匙 花椒粉 少许 姜末 适量 植物油 3匙 老抽 少许 芡粉 1小勺对温水搅匀 孜然粉 少许 花椒粒 1小把 肉汤 1大碗 红油豆瓣酱 2大勺 滑豆腐 1块 猪肉末或牛肉末 50g 葱花或香菜叶 少许
做法步骤

  1. 准备食材，豆瓣酱剁成泥

  2. 豆腐切小块

  3. 油入锅烧热，将花椒粒炸香捞出，加入姜末和肉末一起炒香，然后加孜然粉、花椒粉炒匀，再倒入放入红油豆瓣酱炒片刻

  4. 加入白糖、肉汤和豆腐倒入砂锅烧开，勾芡收汁至浓稠，滴几滴老抽，关火！撒上葱花或香菜装修！

做法3：麻婆豆腐

菜谱食材
姜 适量 花椒 适量 豆瓣酱 适量 辣椒面 适量 豆腐 适量 青蒜 适量 植物油 适量 牛肉 适量
做法步骤

  1. 第一步：准备主料。豆腐一块，要想做出好吃的麻婆的豆腐，最好用四川的豆腐，香港著名美食家蔡澜曾夸过四川的豆腐最好，当然，各地想吃麻婆豆腐的人也不可能都去四川买豆腐吧，南方的豆腐多以石膏为凝固剂，北方多以卤水（氯化镁为主）为凝固剂，当然还有以内脂作为凝固剂的，就是大家都熟悉的豆腐脑，石膏点出的豆腐细嫩多浆且外形较整，容易烹饪，卤水的豆腐更加紧实，而且更多地保留黄豆本身的味道，但不易入味，更适合炖煮和制作冻豆腐，如果制作麻婆豆腐，最好选择石膏豆腐，如果实在购买不到，可以选择新鲜的卤水豆腐，买回的豆腐，如果表面留有压制的痕迹，建议去掉，因为表面压制的部分较老，不够细嫩。豆腐切成1.5厘米见方左右的块，放入碗中，加入少许盐和开水，这样做的目的一方面去除豆子本身的腥味，另一方面也让豆腐在烹制过程中容易保持完整不碎，如果选择焯水，建议水开后即可关火，时间长了，豆腐易脱水，内部形成蜂窝状，易老影响口感，豆腐焯水后连水一起倒入碗中，不可将水倒掉，没有水的浸泡，焯过的豆腐容易粘连。

  2. 第二步：准备辅料。1、牛肉沫，想做好麻婆豆腐，必须用牛肉，跟猪肉比起来，使用牛肉的味道更醇厚，选择牛的里脊肉即可，肉沫不可切得过多，多了影响菜品的整体口感。2、花椒，做麻婆豆腐务必使用花椒，如果缺少花椒，麻婆豆腐只剩下辣味和咸味了，六哥觉得，花椒是麻婆豆腐的灵魂，童鞋们注意了，不要使用购买现成的花椒面，味道差的比较多，花椒稍微多一些，当然，我们不是用整个花椒粒去烹饪，要处理一下，首先将锅烧热后转成小火，放入花椒粒不断的摇晃，待闻到花椒的香味时就可了，不要时间长，容易糊，将炒好的花椒放在干净的纸上包好，使用擀面杖或者瓶子使劲碾压，将花椒碾成比较粗的粉末，分成两份待用。3、青蒜苗，一根就够了，斜切成寸段即可，起到调味点缀的作用。4、豆瓣酱，一勺豆瓣酱即可，不可过多，普通的郫县豆瓣酱就行，用刀在案板上剁细，豆瓣剁细一方面容易炒出红油，另一面方面大的豆瓣成分影响成菜口感。5、少许的辣椒面和姜末，这道菜不建议用葱花烹饪，影响整体的味道。好了，辅料准备完毕。

  3. 撰写制作步骤

  4. 撰写制作步骤

  5. 撰写制作步骤

  6. 撰写制作步骤

  7. 撰写制作步骤

  8. 撰写制作步骤

  9. 撰写制作步骤

  10. 第三步：烹饪。先将锅烧热，倒入比其他菜稍多一些的植物油，有条件的话，用菜籽油，将牛肉末下锅翻炒，将牛肉末炒酥，炒到什么程度呢，如果大家见过炼猪油，猪油炼过之后剩下的油渣都不陌生吧，当然不必炒成油渣的感觉，比油渣的火稍微轻一些即可，也就是将牛肉表面的水汽炒掉，表面焦一些，这样的牛肉末酥脆但还不硬，然后放入豆瓣、姜末和辣椒面继续小火翻炒，注意不要炒糊，倒入清水或者高汤，我没有准备高汤，用清水代替，水量不要过多，饭碗大概半碗就可以了，多了水分不易散发，如果掌握不好，可先加少量的水，撒入一份花椒面，烧开，将浸泡豆腐的水倒掉，豆腐入锅，如果水不够多，这时可以在添加一些，到达豆腐一半的高度即可，大火炖制，同时用铲子推动豆腐，不能翻炒，翻炒豆腐就碎了，如果手劲还可以的话，可以不时将锅晃动，以使豆腐均匀入味。观察水位，待水分减少大半时，开始勾芡，这里的勾芡至少两次，最多三次，勾芡要使用薄芡，就是淀粉少一些，水分多一些，芡汁不要倒入，避免芡汁过多，粘性过大，那样吃起来糊嘴，可用勺子舀一些芡汁淋入锅中，继续晃动或者推动豆腐，使其均匀沾上芡汁，此时，将剩下的花椒粉和青蒜段加入锅中，摇晃均匀后，用勺子继续淋入芡汁，稍加翻炒即可关火，盛入碗中，盛麻婆豆腐最好用碗，尽可能不用盘子，容易凉，而且面积过大，没有红油包裹的感觉，吃起来不够香。有些做法，是在豆腐出锅后再表面撒上花椒粉，我不是很赞成，六哥认为，虽然麻婆

  11. 撰写制作步骤

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  13. 撰写制作步骤

  14. 撰写制作步骤

  15. 撰写制作步骤

做法4：麻婆豆腐

菜谱食材
花生油 多一点 豆腐 1块 牛肉酱 一勺 豆拌酱 一勺子
做法步骤

  1. 将生姜、葱、蒜瓣切碎

  2. 豆腐放如盐水泡一下拿出来切小块状

  3. 倒油将生姜、葱、蒜爆炒

  4. 放入豆腐，1分钟后炒

  5. 加入豆瓣酱和牛肉酱

  6. 起锅

做法5：超简单麻婆豆腐

菜谱食材
花椒 适量 葱 适量 豆腐 适量 辣椒粉 适量
做法步骤

  1. 热锅热油，放入辣椒粉，有花椒的放点花椒，豆瓣酱什么的。煎炒出香味，然后放半碗水盖锅盖煮开，然后放入整块的豆腐。如图。

  2. 然后拿菜勺有序的斩成小块，然后放入葱片和盐，再盖锅盖煮几分钟。

  3. 起锅前加入酱油鸡精就行了。尝尝咸淡再加盐的，为什么不现在放葱片和盐了，那是因为先前煮之前放会更入味一些。豆腐选老豆腐会好一些。就是这么简单，简单到逆天，简单到没朋友。

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