鱼香肉丝怎么炒才好吃 做法集粹5篇

做法1：鱼香肉丝

菜谱食材
胡萝卜 半根 青椒 1个 油 2两 里脊肉 半斤 木耳 2朵
做法步骤

  1. 里脊肉顺着切成丝放入水盆里泡一下

  2. 肉丝泡出血水发白后捞出

  3. 肉丝放入胡椒粉料酒盐抓匀再放蛋清淀粉抓匀后倒入油抓一下

  4. 锅中倒油5成热时放入肉丝马上用筷子打散

  5. 青椒胡萝卜木耳切成丝

  6. 锅中倒油放泡椒末煸香出红油放一半葱姜蒜末后放肉丝木耳丝胡萝卜丝翻炒再放青椒丝后倒碗汁（少许酱油 一大勺醋 多半勺糖 水淀粉）翻炒均匀后放另一半葱姜蒜末即可出锅

做法2：鱼香肉丝

菜谱食材
姜 适量 鸡蛋清 适量 料酒 适量 盐 适量 豆瓣酱 适量 水淀粉 适量 生抽 适量 白糖 适量 水发木耳 适量 老抽 适量 青辣椒 适量 剁辣椒 适量 陈醋 适量 猪里脊 适量 蒜子 适量 去皮冬笋 适量 凤球唛胡椒粉 适量
做法步骤

  1. 先将猪里脊肉切丝，准备好肉丝，放1勺盐，倒入鸡蛋清，淋入料酒，撒入凤球唛胡椒 粉，抓匀。再淋入适量水淀粉，拌匀，淋入食用油，腌制10分钟。

  2. 去皮冬笋切丝，胡萝卜切丝，水发木耳切丝，青椒切丝，姜切米，蒜子切 米。

  3. 接着准备碗，加2勺陈醋、1勺料酒、2勺生抽、半勺盐、3勺白糖，淋少量老抽，适量清水，放1勺半生粉，拌匀。

  4. 锅里倒入适量清水，倒入笋丝，煮5分钟，煮熟捞出。

  5. 另起油锅，倒入猪里脊肉，炒熟，倒入漏勺中。

  6. 另起油锅，倒入冬笋丝、木耳丝、胡萝卜丝炒软，放入青椒，炒熟，倒入漏勺中。

  7. 锅再入油， 放入姜米、蒜米、爆香。放入少许剁辣椒、豆瓣酱炒匀，倒入漏勺中的 食材，翻炒片刻。最后倒入调好的料汁，炒匀，即可出锅装盘！

做法3：鱼香肉丝

菜谱食材
料酒 1勺 胡萝卜 半根 清水 5勺 淀粉 3勺 生抽 2勺 白糖 3勺 木耳 8朵左右 猪里脊肉 200克 尖椒 1个 小葱 1根 陈醋 4勺
做法步骤

  1. 配菜切丝，木耳提前泡发，尖椒去筋，喜欢吃辣可以不去筋

  2. 猪里脊肉切丝，放入两勺淀粉抓匀腌制一会儿。用淀粉拌匀腌制是为了锁住肉的水分，没有放其他调料腌肉

  3. 调料汁：1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺陈醋，5勺清水，最后放入一勺淀粉搅拌均匀！

  4. 锅热倒入适量食用油，油热放入肉丝翻炒，炒至肉丝变色盛出备用

  5. 锅内倒入少许食用油，放入葱花炒出香味后放入一勺豆瓣酱，我用的是郫县豆瓣酱

  6. 豆瓣酱翻炒几下炒出香味，倒入切好的配菜翻炒

  7. 配菜稍微变软，放入肉丝，倒入调好的料汁翻炒

  8. 大火翻炒收汁，盛出就可以享用美味啦

  9. 吃了一大碗米饭，简直太下饭了，比楼下饭店做的还要好吃

做法4：简易家常版的鱼香肉丝

菜谱食材
姜 5g 蒜 4瓣 料酒 1勺 胡萝卜 1根 郫县豆瓣酱 1—2勺 醋 1勺 糖 2小勺 香油 1-2勺 生抽 2勺 猪里脊 200g 笋或茭白 一个/两个
做法步骤

  1. 先将里脊肉切条，要顺着纹理去切，吃的时候肉感会很Q弹，不会有硬或柴的感觉。 切好后，放一勺地瓜粉，一勺肉，一小勺盐，料酒喂上半个小时。 刚好把等待的时间用来接下来切其他配料。

  2. 木耳，胡萝卜，茭白，红绿辣椒都切成丝

  3. 调汁，一个是地瓜粉汁，用于最后勾芡 一个是用于中间提味的，将生抽，醋，香油，耗油，糖绘制而成。

  4. 配料都备好后，先开始炒里脊肉，待略微变色，就盛出来。因为后面还要和其他配料一起上色入味，这个时候避免炒的太老了。

  5. 然后接下来开始炒配料， 1先炒胡萝卜，因为胡萝卜喜油所以建议多一点油。 2放入茭白，翻炒四五下后，放入木耳， 3看到蔬菜半熟时放入炒过的里脊肉，倒入调味汁，放郫县豆瓣酱。看个人口味进行判断是否还要放盐。 4最后放红绿辣椒丝配色，再倒入地瓜粉汁勾芡，关火即可。

做法5：鱼香肉丝

菜谱食材
胡椒粉 适量 胡萝卜 小半根 郫县豆瓣酱 2勺 醋 适量 糖 适量 盐 适量 生抽 适量 里脊肉 500克 木耳 适量 姜葱蒜 适量
做法步骤

  1. 里脊肉切丝

  2. 放淀粉

  3. 一个蛋清，加入少量油

  4. 糖醋按一比一调好汁

  5. 木耳，青椒，胡萝卜切丝

  6. 热火凉油把腌好的肉丝滑散

  7. 倒入青椒，胡萝卜，木耳丝滑至断生出锅

  8. 起锅放一大勺郫县豆瓣酱

  9. 放葱蒜抄开

  10. 放一点点水

  11. 倒入肉丝等

  12. 倒入糖醋汁，放少许生抽耗油

  13. 翻炒

  14. 出锅

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