酸菜鱼的简单做法 做法集萃3篇

做法1：坨屁屁家的私房酸菜鱼

菜谱食材
料酒 适量 醋 两大锅铲 盐 两大勺 蛋清 一个 酒 一大勺料 桂皮 适量 八角 适量 鸡精 适量 豆瓣酱 两大勺 油 小半锅 干淀粉 适量 生姜 适量 酸菜 适量 胡椒 适量 剁椒酱 两大勺 野山椒 七八个 干尖椒 适量 新鲜草鱼 3.5斤左右 泡菜水 半碗
做法步骤

  1. 3.5斤左右的新鲜草鱼一条，改刀成三长条，然后去掉鱼肚，鱼皮和鱼头（这道菜要想鲜嫩，鱼一定要新鲜，最好现杀现做，如果不会杀鱼，去市场买鱼让鱼贩杀，那么从你买回来到做成菜，中间的时间不要超过两个小时，不然鱼肉就不嫩不好吃了）

  2. 将分离出来的鱼背肉斜刀片成薄片，注意刀一定要快，否则你是片不出薄片来的

  3. 将鱼片至碗中，加入一个蛋清，适量干淀粉，盐，鸡精，胡椒，料酒，用手抓匀，不要用筷子，否则鱼肉会破

  4. 锅中倒入小半锅油，下入生姜，桂皮，八角，干尖椒，炒香

  5. 下入鱼头和鱼皮，稍煎一下

  6. 鱼肚和鱼盔另外做糖醋熏鱼点击图片可进入链接

  7. 倒入大半锅水，加入酸菜，两大勺盐，两大锅铲醋，一大勺料酒，野山椒七八个，剁椒酱两大勺，豆瓣酱两大勺，泡菜水半碗，和匀，盖上锅盖，大火烧开后改小火闷煮20分钟。

  8. 倒入大半锅水，加入酸菜，两大勺盐，两大锅铲醋，一大勺料酒，野山椒七八个，剁椒酱两大勺，豆瓣酱两大勺，泡菜水半碗，和匀，盖上锅盖，大火烧开后改小火闷煮20分钟。

  9. 取一大盆，将锅中所有的内容用漏勺滤出装入盆内

  10. 将鱼汤水留在锅中，大火烧至滚开

  11. 将鱼片均匀下入汤内，再次煮至沸腾后，用锅铲背稍做铲动

  12. 看到鱼片颜色从透明变成乳白色，即可关火，将鱼片连汤一起倒入盆内

  13. 撒上红辣椒粉，花椒，熟芝麻，香葱

  14. 炒锅倒小半锅油，大火烧至滚开冒青烟，最后浇在鱼片上即可

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 少许 料酒 适量 醋 适量 花椒粉 少许 盐 适量 姜末 少许 蛋清 一个 蒜末 少许 芹菜 1根 豆瓣酱 适量 油 适量 辣椒粉 少许 酸菜 150克 生粉水 适量 草鱼片 250克
做法步骤

  1. 鱼片用蛋清生粉料酒上浆

  2. 少油热锅，倒出热油，再加冷油，烧至三成热，下入鱼片

  3. 鱼片炸至两面金黄，捞起沥油

  4. 锅中留少许油，改大火爆炒香料，再加入适量水烧开

  5. 加入芹菜段翻炒

  6. 倒入鱼片炒匀，再加生粉水

  7. 加醋起锅，淋少许热油

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 少量 蒜 少量 料酒 适量 干辣椒 八只 葱 少量 盐 适量 高汤 多点 生粉 适量 酸菜 200g 鸡粉 少量 草鱼 一条 白芝麻 适量 野山椒 适量 干花椒 6~8只
做法步骤

  1. 1.草鱼宰杀 去磷 去腮，剥去鳃中黑胶，洗干净，取下鱼头，片下鱼肉，两边鱼肉片成片，码味（盐 鸡粉 糖 味精），码粉（在码味上+生粉）

  2. 2.酸菜洗干净切段，姜蒜切片，干辣椒切短节

  3. 3.热锅冷油，酸菜炒香，放入汤碗垫底

  4. 4.热锅冷油，姜蒜片炒香，加高汤调味，放入鱼头鱼骨煮熟，倒入汤碗

  5. 5.烧开水，鱼片氽热，放碗内

  6. 6.撒上干辣椒 花椒，浇热油，撒上白芝麻，即可。

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