坨屁屁家的私房酸菜鱼

坨屁屁家的私房酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：30-45分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
适量
醋
两大锅铲
盐
两大勺
蛋清
一个
酒
一大勺料
桂皮
适量
八角
适量
鸡精
适量
豆瓣酱
两大勺
油
小半锅
干淀粉
适量
生姜
适量
酸菜
适量
胡椒
适量
剁椒酱
两大勺
野山椒
七八个
干尖椒
适量
新鲜草鱼
3.5斤左右
泡菜水
半碗

坨屁屁家的私房酸菜鱼做法步骤

1
3.5斤左右的新鲜草鱼一条，改刀成三长条，然后去掉鱼肚，鱼皮和鱼头（这道菜要想鲜嫩，鱼一定要新鲜，最好现杀现做，如果不会杀鱼，去市场买鱼让鱼贩杀，那么从你买回来到做成菜，中间的时间不要超过两个小时，不然鱼肉就不嫩不好吃了）
2
将分离出来的鱼背肉斜刀片成薄片，注意刀一定要快，否则你是片不出薄片来的
3
将鱼片至碗中，加入一个蛋清，适量干淀粉，盐，鸡精，胡椒，料酒，用手抓匀，不要用筷子，否则鱼肉会破
4
锅中倒入小半锅油，下入生姜，桂皮，八角，干尖椒，炒香
5
下入鱼头和鱼皮，稍煎一下
6
鱼肚和鱼盔另外做糖醋熏鱼点击图片可进入链接
7
倒入大半锅水，加入酸菜，两大勺盐，两大锅铲醋，一大勺料酒，野山椒七八个，剁椒酱两大勺，豆瓣酱两大勺，泡菜水半碗，和匀，盖上锅盖，大火烧开后改小火闷煮20分钟。
8
倒入大半锅水，加入酸菜，两大勺盐，两大锅铲醋，一大勺料酒，野山椒七八个，剁椒酱两大勺，豆瓣酱两大勺，泡菜水半碗，和匀，盖上锅盖，大火烧开后改小火闷煮20分钟。
9
取一大盆，将锅中所有的内容用漏勺滤出装入盆内
10
将鱼汤水留在锅中，大火烧至滚开
11
将鱼片均匀下入汤内，再次煮至沸腾后，用锅铲背稍做铲动
12
看到鱼片颜色从透明变成乳白色，即可关火，将鱼片连汤一起倒入盆内
13
撒上红辣椒粉，花椒，熟芝麻，香葱
14
炒锅倒小半锅油，大火烧至滚开冒青烟，最后浇在鱼片上即可

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