大盘鸡和裤带面

大盘鸡和裤带面菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
3片
蒜
4瓣
土豆
1个
干辣椒
15个
清水
100g
盐
适量
油
适量
香菜
1棵
生抽
2汤匙
高筋面粉
230g
老抽
1汤匙
洋葱
半个
大葱
1段
绿辣椒
2个
红尖椒
4个
麦芽糖
1/2汤匙
土鸡半只
800g
绿麻椒粒
1/2茶匙

大盘鸡和裤带面做法步骤

1
土鸡去内脏后洗净擦干，鸡爪尖用厨房剪刀剪掉，然后将土鸡剁成骨牌块，土鸡腹部的大块鸡油切下来备用。
2
土豆去皮切滚刀块；青红椒斜切成段；蒜剥皮后用刀拍裂；洋葱切块；大葱切段。
3
锅里加凉水，放入鸡块，大火烧开后转中火煮2-3分钟。
4
撇净浮沫，将鸡块捞出，如果鸡块上还有血沫，可用流动的水将鸡块冲净，然后沥干水待用。
5
锅里加油，放入干辣椒、洋葱、大葱、蒜、姜、绿麻椒粒和大块鸡油，中小火煸炒至鸡油完全吐油、表面微焦。
6
将鸡油渣拣出不用，再继续将锅里的调味料炒香。
7
然后将鸡块放入锅中，中火煸炒至鸡块表面微焦，然后放入生抽、老抽和麦芽糖，翻炒至鸡块均匀上色。
8
加入足量的水，大火晒开后转中火炖煮30-40分钟至鸡块8成熟。
9
然后放入土豆块并加盐调味，继续炖煮15-20分钟左右至土豆软糯成熟。
10
放入青红椒，翻炒均匀后转大火炖2分钟就可以关火了，出锅装盘后撒上香菜做装饰。
11
面粉加1茶匙盐和水，揉成光滑的面团。揉好的面团用盆扣上饧30分钟。
12
饧好的面团切成面剂子，揉成长条，然后然后刷上油摆放在盘里。
13
刷好油的面剂子盖上保鲜膜放进冰箱冷藏，再饧2-4个小时。
14
饧好的面剂子用手捏住两头将其抻成厚度合适的宽面。
15
下锅煮熟后捞出过一下凉水避免面条粘连。

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