大盘鸡做法图片 做法5篇

做法1：大盘鸡

菜谱食材
花椒 一小把 土豆 一个 干辣椒 两个 大料 一朵 大蒜 四瓣 桂皮 一小瓣 茴香 十五克 青椒 一个 大葱 一段 陈皮 一小把 三黄鸡 半只
做法步骤

  1. 三黄鸡剁成块状 潮水 去掉杂质

  2. 准备辅料 葱姜切成片状 大蒜拍扁 茴香 干辣椒 陈皮 桂皮 大料

  3. 起锅 放油 油热后放入花椒

  4. 等到花椒微糊 放入准备好的辅料 爆香后 放入面酱 酱油 糖 翻炒

  5. 放入鸡块 继续翻炒 加入料酒 去腥

  6. 待鸡块炒至上色后 加水 （一定要加温水 冷水会破坏鸡的营养）莫过鸡块

  7. 土豆洗净切成滚刀块

  8. 中火炖十分钟后 加入土豆块 转小火炖 直至土豆 鸡块软嫩 （大约需要三十分钟）

  9. 加入青椒 大火收汁 调味即可

做法2：大盘鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 少许 花椒 少许 土豆 200g 胡萝卜 80g 酱油 适量 葱 多多益善 八角 适量 青椒 2个 红辣椒 适量 鸡肉 300g
做法步骤

  1. 把鸡肉洗净切小块，放入花椒，八角，红辣椒，姜片，葱段，蒜片，料酒，少许酱油，调料 进行腌制5到10分钟，土豆，胡萝卜，切块，大小和鸡肉一样，泡水备用

  2. 热锅 大火放两勺油，放入葱姜蒜多点，（口味重的可以再放点八角花椒红辣椒）炒香，放腌制好的鸡肉，翻炒几分钟，放料酒，酱油，再一直翻炒，干锅的话就放点水，〈也可以拿可乐代替水，味道更好，只是有点微甜〉颜色不好看的话可以再放入少去酱油，这时可以放入土豆胡萝卜了，再翻炒几下，盖锅盖闷制！

  3. 差不多又要干锅就翻炒几下，尝下味道，味道不够可以再根据自己的口味调料，因为腌制的时候调料了，比较入味！干锅了这次多放点水，就是为了把土豆煮面！毕竟越煮越好吃嘛，最后留点汤拌米饭相当好！

  4. 鸡肉熟了土豆面了，就放入切好的青椒，少许酱油，翻炒几下即可出锅！

做法3：馕包大盘鸡

菜谱食材
姜 1块 花椒 适量 土豆 2颗 干辣椒 适量 大蒜 1头 青椒 2个 大葱 1颗 鸡肉 500g 馕 1个
做法步骤

  1. 鸡肉切块。

  2. 土豆切块，姜切片，葱、青椒大蒜切块，干辣椒用热水泡软。

  3. 热油炒糖色，放入鸡块，翻炒，加入葱姜蒜，泡好的干辣椒，继续翻炒。

  4. 加入凉水，水要超过鸡肉，盖锅盖，中火煮15分钟。

  5. 加入土豆，盖锅盖，小火煮15分钟，后大火收汁。

  6. 馕放在盘低，大盘鸡放入馕上。

做法4：面条被调包的大盘鸡

菜谱食材
花椒 一丢丢 土豆 200g 胡萝卜 一丢丢 干辣椒 5个 豆瓣酱 2勺 葱姜蒜 适量 鸡肉 200g
做法步骤

  1. 鸡肉剁块，入热水煮开捞起沥干。

  2. 热锅入油下葱姜蒜爆香加入干辣椒花椒炒香，加入汆烫好的鸡块翻炒，加入豆瓣酱老抽略微翻炒上色。

  3. 加土豆和胡萝卜翻炒。加入生抽，少量盐，冰糖，加水没过食材，煮开转小火烧20分钟。

  4. 烧至鸡肉软烂土豆酥松开大火收汁（不要收太干哦

  5. 吃！

  6. 吃掉一大半后，面条煮熟泡进汤汁里拌匀，吃面条吧！

做法5：孩子们都可以吃的营养大盘鸡拌面

菜谱食材
姜 2片 味精 4克 料酒 3勺 花椒 30粒 土豆 1个 胡萝卜 1根 郫县豆瓣酱 1勺 冰糖 2块 葱 少许 蚝油 1勺 盐 适量 丁香 3个 香叶 3片 八角 2个 芹菜 一根 生抽 4勺 面粉 约400克 老抽 4勺 食用油 约40克 白胡椒粉 2克 蒜苗 1根 小茴香 30粒 鸡翅根 12个 豆腐乳 1块 蕃茄酱 2勺
做法步骤

  1. 先准备制作需要的调料！

  2. 再准备好食材！

  3. 蔬菜切成段！

  4. 400克面粉加冷水揉成光团！盖上盖子进行醒发约20-30分钟就可以使用了！

  5. 锅里加入清水，冷水下锅加入翅根焯一下！水烧开约2分钟，出现浮沫即可捞出！

  6. 捞出用温水清洗干净！

  7. 捞出备用！

  8. 锅中加入40g食用油加热！

  9. 油温五成加入葱和姜翻炒出香味！

  10. 加入翅根翻炒约一分钟！

  11. 依次加入一小勺郫县豆瓣酱，豆腐乳一块，两勺番茄酱，料酒3勺翻炒均匀！（这里的料用的是很小的，考虑给孩子吃，郫县豆瓣酱也就是提个香味，吃不出来辣味，要是正宗的至少需要三四勺的量，喜欢辣的可以酌情添加）

  12. 继续翻炒约2分钟！

  13. 加开水煮沸！

  14. 加入生抽老抽各四勺！

  15. 加入大料和冰糖！定时中火先煮10分钟！

  16. 加入蔬菜食材，适量盐约两勺，再定时煮20分钟就好了！多说一句，这个时候可以尝一下咸淡，盐要酌情添加，前面的豆瓣酱和腐乳酱油都含盐！

  17. 间隙时间我们擀面吧！前面面的醒发时间也差不多了！

  18. 案板铺上面粉，擀成薄饼！

  19. 折叠后切成条！我切的略厚，吃起来就像拉条子一样劲道噢！

  20. 看着大盘鸡快煮好的时候煮面哦，这样就可以同步进行了！

  21. 把蒜苗切成末！

  22. 出锅前再加入白胡椒2克，味精4克，蚝油一勺！大火烧汤收汁，使汤汁浓稠才好吃，要是不够浓稠，加入淀粉勾芡也可以！出锅了，撒上蒜苗！

  23. 这时候面也煮好了，盖到上面就可以吃了！宝宝们都光盘了！

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