正宗回锅肉的做法大全 做法集锦4篇

做法1：正宗回锅肉

菜谱食材
花椒 几颗 香油 （步骤里有做法） 鸡精 适量 豆瓣酱 1勺 白糖 适量 蒜苗 400克 干豆豉 适量
做法步骤

  1. 准备一块五花肉

  2. 蒜苗洗净

  3. 锅烧热，把猪皮的一面放到烧热的锅上烙一下。（去毛增香）

  4. 等锅放凉后，加大半锅水，把肉放进去煮30-40分钟。

  5. 如果肉太长太大可以改一下刀（注意别改的太过了，不然切出来不好看）

  6. 准备好调料：豆瓣酱、大蒜和姜粒、花椒、豆豉

  7. 香油。（可以说这个是我自己炒回锅肉的秘方、市面上的香油不能用，只能是用香料做出来的香油才能炒出那种香味。）做法是：准备适量桂皮，香叶、白扣、草果、八角、香茅草、小茴香，全部放到干净的碗里。烧适量的菜籽油，油温一定要掌握好，不能太高也不能低。然后把油浇到香料碗里，让它慢慢浸泡出香味。这个香油也可以做下面的佐料、凉拌菜，有些烧菜都可以用到的。

  8. 把蒜苗头用刀拍几下

  9. 切成段

  10. 煮好的五花肉放凉，切成薄片。

  11. 坐锅烧菜籽油。

  12. 热油下猪肉

  13. 煸炒2-3分钟出油（注意别煸干了）如图

  14. 然后下豆瓣酱，豆豉，姜蒜、花椒、一起炒香

  15. 然后加入香油

  16. 下蒜苗翻炒，蒜苗很容易熟，所以下锅翻炒两下就加白糖、鸡精（盐味请尝过之后再加，因为豆瓣酱很咸），翻炒匀就可以起锅了。

  17. 成品。今天晚上做的回锅肉全部都吃干净了，特别下饭。而且肉很香

做法2：正宗回锅肉

菜谱食材
味精 少许 酱油 少许 蒜苗 适量 郫县豆瓣 适量 带皮猪后腿肉 500克 甜酱 少量 化猪油 适量
做法步骤

  1. 猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切成片；蒜苗洗净，切成马耳朵形；

  2. 锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色；

  3. 加入甜酱炒散、炒香，放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生，装盘即成。

做法3：正宗回锅肉

菜谱食材
味精 少许 酱油 少许 蒜苗 适量 郫县豆瓣 适量 带皮猪后腿肉 500克 甜酱 少量 化猪油 适量
做法步骤

  1. 猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切成片；蒜苗洗净，切成马耳朵形；

  2. 锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色；

  3. 加入甜酱炒散、炒香，放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生，装盘即成。

做法4：正宗回锅肉

菜谱食材
盐 1勺 白糖 1.5勺 郫县豆瓣 1勺 豆鼓 1勺 肥瘦猪肉 看着办 蒜苗儿 1条
做法步骤

  1. 准备肉（必须先用开水煮好，然后放冷），切好，越薄越好。吐槽一下因为我爸买的这个肥肉太多，基本占所有肉的1/8了但是没办法不吃就坏了，所以呵呵呵……建议大家去买我贴士里说的那种略带肥肉皮的

  2. 食材里面写漏了青椒和红椒哈……这里补上，切成这长条状不要太细，蒜苗斜着切，备好

  3. 这是辅料，给大家看下。豆瓣一定要郫县豆瓣，豆鼓也要那什么县的牌子忘了总之地道川味就行

  4. 倒油预热

  5. 冒烟了下肉，因为我这里肥肉多，所以出油比较多，都是肥肉上的卧槽！

  6. 翻炒，要到哪种程度呢？就是肥肉边边卷起来的时候，卷起来就说明差不多了，一般瘦肉带点肥的你可以多炒一下，卷的厉害后面吃起就是很有弹性的一点不肥……

  7. 依次加入豆鼓，豆瓣，翻炒！这个时候已经好香了！

  8. 味道出来了再依次倒红椒（因为比青椒厚所以先下），青椒，蒜苗，翻炒均匀，自己看着肉别炒久了，不然老了，最后起锅的时候加白糖和盐巴，再炒均匀就ok了

  9. 从小爱吃，好吃到哭，没有味精，绿色食品呵呵后()

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