酸菜鱼做法家常做法 做法集粹3篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
花鲢 1.5kg 姜蒜 适量 酸菜调料包 1袋
做法步骤

  1. 葱姜炒香,煎鱼头

  2. 速成秘笈,开包备用。

  3. 炒制酸菜,至酸味出来。

  4. 加入鱼头,加水,盖上锅盖,大火煮沸。

  5. 煮沸后,转小火。至酸味扑鼻后,加入腌制鱼片,2分钟后关火。大功告成,

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜 5片 蒜 4瓣 鸡蛋清 1个 花椒 20粒 葱 1根 盐 适量 淀粉 3茶匙 干红辣椒 10个 植物油 2汤勺 酸菜 一包 水 适量 青辣椒 1个 鱼 一条 白胡椒 1茶匙
做法步骤

  1. 准备好所需材料，酸菜切块，把鱼去头，刀斜切片掉鱼骨，剩下净鱼肉，用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝尾部，片成鱼片。

  2. 片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水洗成晶莹透明的鱼片。鱼片用盐、白胡椒粉，1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制。用手抓匀，腌制20分钟。鱼头鱼骨洗净血污备用。

  3. 酸菜焯水捞出备用。干红辣椒切小段，葱切大段，姜切片，蒜切片。锅里放油，炒香葱、姜、蒜。下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。

  4. 放入酸菜继续炒一两分钟，放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味。捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底，大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。

  5. 鱼片7.8成熟捞出放在盆上面。倒入鱼汤，锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可，就完成了。

做法3：家常酸菜鱼

菜谱食材
香菜 几根 姜片 5片 腐竹 适量 豆芽 250克 黑鱼 1条（两三斤） 酸菜鱼调料 1包 水或高汤 700ml 本地莴笋 3根
做法步骤

  1. 腐竹提前泡开，切断，焯水、沥干水分备用

  2. 本地莴笋切片备用

  3. 黑鱼切片，用调料中的腌鱼料腌10分钟

  4. 豆芽油锅炒熟，放在盘底。

  5. 莴笋爆香放在豆芽上面，再把腐竹放上去，让菜品有层次感。

  6. 重启油锅放入姜片爆香

  7. 加入酸菜翻炒2-3分钟

  8. 加入700ml左右的清水或高汤，煮开

  9. 加入鱼头、鱼骨架煮开，加入调味包，搅拌均匀。

  10. 加入腌制好的鱼片，煮开

  11. 煮开2分钟的样子：鱼片颜色变白，飘到水面上来了。

  12. 撒上香菜

  13. 倒入装好蔬菜的盆即可上桌啦！

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