正宗回锅肉

正宗回锅肉菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

花椒
几颗
香油
（步骤里有做法）
鸡精
适量
豆瓣酱
1勺
白糖
适量
蒜苗
400克
干豆豉
适量

正宗回锅肉做法步骤

1
准备一块五花肉
2
蒜苗洗净
3
锅烧热，把猪皮的一面放到烧热的锅上烙一下。（去毛增香）
4
等锅放凉后，加大半锅水，把肉放进去煮30-40分钟。
5
如果肉太长太大可以改一下刀（注意别改的太过了，不然切出来不好看）
6
准备好调料：豆瓣酱、大蒜和姜粒、花椒、豆豉
7
香油。（可以说这个是我自己炒回锅肉的秘方、市面上的香油不能用，只能是用香料做出来的香油才能炒出那种香味。）做法是：准备适量桂皮，香叶、白扣、草果、八角、香茅草、小茴香，全部放到干净的碗里。烧适量的菜籽油，油温一定要掌握好，不能太高也不能低。然后把油浇到香料碗里，让它慢慢浸泡出香味。这个香油也可以做下面的佐料、凉拌菜，有些烧菜都可以用到的。
8
把蒜苗头用刀拍几下
9
切成段
10
煮好的五花肉放凉，切成薄片。
11
坐锅烧菜籽油。
12
热油下猪肉
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煸炒2-3分钟出油（注意别煸干了）如图
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然后下豆瓣酱，豆豉，姜蒜、花椒、一起炒香
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然后加入香油
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下蒜苗翻炒，蒜苗很容易熟，所以下锅翻炒两下就加白糖、鸡精（盐味请尝过之后再加，因为豆瓣酱很咸），翻炒匀就可以起锅了。
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成品。今天晚上做的回锅肉全部都吃干净了，特别下饭。而且肉很香

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